1樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
2樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
煮水煮魚怎麼做
3樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
4樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
5樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
6樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
7樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴。
8樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
9樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
10樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
11樓：雲南新東方烹飪學校
材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
簡易做法如下：
水煮魚的做法。
1.切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。
2.魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。
3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、幹辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。
4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油就可以啦。
四川正宗水煮魚的做法?
13樓：愚喬啊
主料：龍利魚400克，豆芽菜250克。
輔料：油15毫升，鹽3克，黑胡椒粉8克，澱粉10克，雞蛋清30克，蔥姜9克，花椒5克，白胡椒粉6克，紅尖椒6克。
1、龍利魚柳洗乾淨。
2、切成稍微厚些的片。
3、加黑胡椒粉抓均勻。
4、準備一個雞蛋清。
5、雞蛋清倒入魚片中抓均勻。
6、加適量澱粉抓均勻醃製10分鐘。
7、豆芽菜掐去根部洗乾淨，用冷水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水備用。
8、起油鍋，蔥姜入鍋煸香。
9、豆芽菜入鍋炒。
10、加適量水燒開。
11、豆芽菜斷生後盛出放在容器中。
12、鍋中水燒開，將魚片均勻入鍋後關火。
13、魚片撈出，放在裝有豆芽菜的容器裡。
14、鍋中的蔥姜撈出，將湯澆在魚片上，撒些白胡椒粉。
15、起油鍋，花椒、切成段的紅尖椒入鍋炸香。
16、熱油澆在魚片上即可享用。
17、做好的水煮魚，非常好吃。
14樓：匿名使用者
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細**如何切魚片，超級詳細的**哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
15樓：職場雪人
一、用料。
主料：草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量。
輔料：豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。
二、做法。1、草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分。
2、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。
3、豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。如果加其他青菜也可以，提前備好即可。
4、鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、豆瓣醬炒香。
5、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰。
6、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右。
7、魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
8、另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上即可。此處小心噴濺燙傷。
16樓：匿名使用者
1.去鱗去鰭尾草魚一條，斤---3.
5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可); 4.
兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的，約各一小袋); 7.
色拉油一小碗； 開始動手了： 1.將魚頭剁下，並從中分兩半； 2.
將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開； 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片； 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用； 5.
將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了： 1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸； 2.
在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用； 3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋； 4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗； 5.
等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中； 6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 可以盛盆了： 1.
一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜； 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆； 3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面； 幾個注意點 一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
四川沸騰水煮魚怎麼做好吃
17樓：匿名使用者
四川沸騰水煮魚的做法。
主料：草魚1500g，豆芽300g，幹辣椒100g，油200ml。
輔料：澱粉適量，鹽適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬適量，大蒜適量，姜適量，胡椒粉適量，蛋清適量，料酒適量。
1、草魚收拾乾淨後，去頭，尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽，料酒，澱粉抓勻後醃製20分鐘姜，蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段。
3、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
4、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
5、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味，待辣椒變色，撈出一半的油和花椒，辣椒待用。
6、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，倒入魚頭，尾，魚骨炒勻，加熱水(水量以能沒過魚片為好)
7、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
正宗四川水煮魚的做法步驟圖，
18樓：王培信
用料花鰱魚 一條。
青紅花椒 一大把。
澱粉 適量。
菜籽油 適量。
芹菜青筍 一盤。
辣椒麵 一小盤。
辣椒料 一袋。
姜蒜 一小盤。
香蔥香菜 一小盤。
正宗四川水煮魚的做法。
鍋熱放青筍 芹菜 炒軟 加一點鹽 然後盛出備用倒入清油 燒熱。
放姜蒜 辣料炒一下 把油炒紅。
加骨湯先放魚頭煮熟。
將煮熟的魚頭放到菜上。
下魚片煮好的魚片連湯一起倒到魚頭上 加香菜蔥花辣椒麵 紅青花椒 味精。
起鍋倒油 油熱後澆到辣料花椒上就好啦。
只做兩種魚只用兩種做法小四川水煮魚怎麼做
19樓：匿名使用者
食材明細。
草魚2000g
幹辣椒9個。
生薑片8片。
大蒜片8片。
大紅袍花椒30粒。
玉米澱粉1匙。
雞蛋清1個。
胡椒粉1g料酒1大匙。
郫縣豆瓣醬2大匙。
青麻椒30粒。
鹽適量糖3g
做法步驟。草魚一條，去頭去尾，抽掉魚線，去脊骨，去魚鰭，片成兩片。
去掉皮，去掉中間的魚肋骨。切魚片時，第一片不要切斷，第二片再切斷，切成厚度約兩毫米厚的蝴蝶片。
將魚片加入一大勺料酒。一小勺胡椒粉。一克鹽，蛋清半個。
玉米澱粉一勺。用手抓勻。醃製十五到二十分鐘。
（家中人少，我做了一半的魚片，但用了全部的魚頭和魚尾、魚排，剩下的一半魚片，我計劃做成番茄魚，如果要做成酸菜魚，可以留一些魚頭，魚骨出來）。
炒鍋小火放兩大勺油。加入了幹辣椒碎、四川大紅袍花椒小火炸香。加入薑片，蒜片炒出香味，加入兩大勺郫縣豆瓣醬炒至紅油出現。
加入魚頭，魚尾，魚排與魚鰭。加入溫水淹沒魚骨。大火燒開，小火燉15到20分鐘。加入少許的食鹽，和白糖調味。
黃豆芽焯水。裝盆打底用。
把燉好的魚塊撈出。
把醃製好的魚片，一片片的擺放入鍋，煮一分鐘左右。中間不能攪動。盛出。
炒鍋內再放入一大勺油，小火炸香乾辣椒段，關火，起鍋後放入一把青麻椒。迅速倒入盛好的魚片內。也可以把青麻椒放在魚片上，用熱油熗一下。
鮮香麻辣的水煮魚片就做好了。
水煮魚怎麼做，煮水煮魚怎麼做
有兩種的種類 1 四川水煮魚火鍋 買來一尾3斤重的草魚。宰殺置淨。把魚片成片。片好的魚片用鹽 料酒 姜米醃製15分鐘。材料 小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾 魚皮 蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。同時將小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒放入炒鍋炒香倒入...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分...
水煮魚怎麼做，請問做水煮魚怎麼做
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭 2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉 3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用 4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可...