1樓：課文與閱讀
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。
調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。
2樓：大師的菜
經典川菜水煮牛肉爽口嫩滑，要做好竅門必不可少，大師為你解密！
3樓：
準備好食材：牛裡脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米澱粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米澱粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最後倒入適量的食用油一起攪拌均勻，醃製個半小時。
2、在鍋裡倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。
3、再倒入半鍋清水調大火燒開。
4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟後撈出待用。
5、繼續燒熱鍋中湯水，然後把牛肉片依次放入鍋中。
6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水澱粉，可以讓湯水更濃稠香滑。
7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。
大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。烹調技巧總結：
1、牛肉最好選購裡脊肉，然後在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米澱粉醃製過後，鮮嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。
4樓：畸形的豬
做法一材料
牛肉150 克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。
做法二材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內**下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
做法三材料
主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
醃料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料： 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
製作1、洗 淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝乾水。
3、 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。
5、注 入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將 水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
水煮牛肉做法，水煮牛肉怎麼做
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