1樓：匿名使用者
加點料酒，可以去腥味。
常見去腥方法：
1、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。
因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4、加熱去腥：沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。
大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2樓：束浩皛
、洗雞是必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有腥氣了。
燉完雞後有腥味怎麼辦
3樓：
燉的雞湯總有腥味怎麼辦？教你3個小竅門，雞湯美味，沒有腥味
4樓：長空亂
有辦法但有些麻煩，你可以在燉雞之前先把雞肉在煮沸的水裡稍微煮一下，在水裡倒上一些適量的白醋攪勻，然後把大蒜切片放進去一塊煮一會。
過一會就撈出來，燉的時候往裡面放蔥，蔥要整段的不要切開，拿手掰開能放在鍋裡就行
5樓：
你用什麼調料燉的？試著放入料酒、花椒、大料在燉一下。
6樓：令若雲
現在只有加鹽了，不過加多了會很鹹的
1、 用1/4雞重量的啤酒淹漬雞肉15分鐘，可去掉雞的腥味。2、 將剛宰殺的雞切成雞塊，將胡椒、啤酒、食鹽加入冷水中，將雞放入其中浸泡1小時可去雞腥味. 3、 冰凍雞去腥只需將雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除異味。
燉鴨也可以使用同樣的方法去腥味。
7樓：匿名使用者
放點大料 基本上就沒了吧
紅燒雞塊為什麼會有腥味？
8樓：引n子
要經飛水除去異味、血沫、雜質,炒鍋中煸幹水份，下入蔥段、姜塊、生抽、老抽、料酒、八角、花椒、桂皮等增香除異味的佐料，加入沸水大火燒開小火慢燉，作出的菜品才會醇香無異味。
9樓：水之柔石之堅
假如雞肉腐敗了，再怎麼做都有腥味。
正常的雞肉不放調料都沒腥味。比如有道名菜叫 叫花子雞 基本是隻放點鹽
不信的話，你到農貿市場買只活雞宰殺，用同樣的做法試試
10樓：匿名使用者
雞翅煮半熟，用油炒蔥薑蒜，在炒雞翅放白酒加點水在加醬油和糖、鹽味精和胡椒粉或鮮辣粉，要麼就是幹辣椒。
11樓：
雞翅要用水氽燙並瀝乾！
煸炒雞翅根時放入料酒，因為此時溫度最高，腥味在溫度最高時更易隨料酒蒸發,隨即放入蔥、姜、八角、花椒等佐料。開鍋後小火慢燉。
12樓：匿名使用者
你先把雞翅根放在黃酒裡淹上一二個小時,在把油燒開,放入蔥薑蒜先炒一下,再放入雞翅炒,再放入其它煮料燒,水一定要一次加足,千萬不要燒了一半加水,這樣燒出來的不好吃.燒到水差不多了,就好了,你就可以開飯.
13樓：匿名使用者
沒有處理好。正確做法是：放入料酒，腥味在溫度最高時更易隨料酒蒸發，隨即放入蔥、姜、八角、花椒等佐料。
1、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。
2、鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素a含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素a的含量卻高出許多。
14樓：
看了以上各位的說法，其實只要飛水就好了。絕對ok
15樓：匿名使用者
放黃酒在裡啊. 還有醋 都是去腥味的
16樓：仉絲琪
因為雞塊沒有處理好。正確做法是放入料酒，腥味在溫度最高時更易隨料酒蒸發，隨即放入蔥、姜、八角、花椒等佐料。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。
蛋白質的含量頗多，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素a含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素a的含量卻高出許多。
燉雞湯怎麼才沒有腥味？
17樓：二孃呀
雞湯濃香又滋補，很多人都喜歡的家常美食。想要做出來沒有腥味，在烹飪時需要注意以下幾點。
一、雞塊泡水沖洗。雞湯之所以會有腥味，是因為你偷懶了，買回來的雞肉只是草率的用水沖洗幾下，可是卻忽略了肉質裡面還有很多的血水，必須要把這些都清理出來。方法也很簡單，雞肉剁成塊，盆中放水，加入食鹽和半瓶啤酒，把雞塊放進去浸泡半小時，這時候水已經變得較為渾濁了。
然後用手反覆攥緊雞塊，就會有血水流出來，再次在流水下衝洗幾遍。
二、雞塊需要焯水。雞塊不是洗乾淨就可以了，我們還需要進一步加工才能燉。煮鍋放水（能夠沒過雞塊），加入料酒，蔥段，薑片，放入雞塊，大火燒開後轉成中小火，煮3-5分鐘。
期間會出很多的白沫，這些都是肉質中的垃圾，用勺子盛出來，不要讓雞塊沾上。這一步需要注意冷水下鍋，讓雞塊和水一起升溫，才可以讓肉質鬆弛變軟，保證把內部的血水和髒汙逼出來。
最後提醒大家，燉雞湯最好用新鮮的雞，避免買冷凍時間太長的，不僅營養流失較多，肉質鬆散，而且味道口感都相對比較差。
18樓：會昌一中的學生
往往在燉雞湯的時候常會用除去水中浮沫，加入姜或其它香料來除燉雞湯和燉肉的腥臊味，但還是有些腥臊氣留在鍋裡不能完全去除掉。
開始燉雞湯時涼水下鍋後用最小的火慢慢煮，煮到等浮沫和一些雜質完全上來，聞起來奇臭無比，
一股腥臊氣後把雞子從鍋中撈出，然後把水倒掉，用溫水衝冼雞肉並揉搓一下，最後再換一鍋水，記住一定要用開水或溫水，不要用涼水，這樣就可以徹底除去腥臊味，再加入蔥姜後，最後你煮的雞湯裡只有很濃厚很濃香的雞湯了。
香菇燉雞腿這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率;雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。香菇與雞湯味道很搭，蘑菇裡含有女人的「駐顏王牌」—硒，可以促進**新陳代謝和抗衰老。
香菇燉雞腿
材料：雞腿1只、幹香菇3個、紅棗5個、枸杞6粒、蔥2段、薑片2片、鹽少許。
做法：1、雞腿沖洗乾淨控去水；
2、紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用，幹香菇沖洗後溫水浸泡1小時；
3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入雞腿，小火煮滾後撈出雞腿，倒掉水，換鍋開水或溫水再煮；
4、放入蔥薑片、泡過的紅棗和枸杞、香菇小火煮2小時，喝前撒些鹽調料即可。
19樓：巧米樂
燉雞去腥有以下方法；
1、可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2、可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3、可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4、還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5、最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
20樓：新花說說娛樂
燉雞湯要不要焯水？教你正確做法，雞湯鮮嫩好喝無腥味，超簡單
21樓：匿名使用者
買一隻活的土雞是最好的
燉灌加一半水,然後把洗乾淨的雞切成大塊,放進水裡,再放兩根沒有切的蔥白和啪好的一個姜.鹽,先用大火把水煮開後,再小火慢慢燉一個多小時,等雞煮的快好時,再放幾片香菇片裡面,大火煮個十幾分鍾就可以了
我經常在家做,挺好喝的,你試試吧.
22樓：等等等等
將市場上買回來的三黃雞拔毛去內臟清洗乾淨，再將內部油脂也去掉。然後用蔥段和姜段將雞的表面擦拭幾下。
鍋中倒入清水，水的量要沒過整隻雞，大火將水燒開把雞煮一下。煮熟之後便可以撈出等待備用。
準備一口燉鍋，注入涼水，然後將剛才煮過的雞放進去，再放入蔥段、姜段，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右。
40分鐘後開蓋，這時候雞肉已經差不多燉熟了，放入提前泡好的紅棗再加入一勺鹽調味，轉小火再悶煮15分鐘左右。
最後撒上蔥花便可以盛出，一碗熱氣騰騰又滋補的清燉雞湯就做好了。
我換了個新魚缸水特別髒還有腥味怎麼辦
小紫衛衛 你肯定沒過濾系統 看你的裝置列表，就是缺少過濾系統。即使是一個最破爛的過濾器，也立馬可以讓你的水不腥 因為你只有一條魚 告訴你水腥的原因吧，那就是你喂的沒被魚吃完的魚食和魚的排洩物中含有氨的成分 其實就是氮化合物的分解物 所以水會腥，並且這種氨化合物對魚是有毒的。過濾系統的作用就是把氨化合...
我愛上她了可是怎麼辦呢
距離是真愛的考驗，由時間作為答案 為了你深愛的人，請做出點犧牲，守住你們的愛情否則怎麼能談得上真正的愛情 你可以忘記以前的誓言，但要記住自己的真心。撫心自問，你是否愛的那麼深？你願意讓兩個人都受傷嗎？愛，絕不是缺了就找，更不是累了就換 生活不是一個人好好的活 是兩個人如何一起好好過 但是一些客觀的原...
快中考了，可是學不進去了，怎麼辦
帥男龜梨和也 考試時出現緊張情緒和症狀是正常的，那個時候千萬不要剋制緊張，因為緊張情緒是越壓制就會越嚴重，反覆克服會反覆出現。正確的做法是 對自己說 緊張去吧，豁出去了！同時拿起筆開始寫字，然後會發現緊張情緒在5分鐘之內就消失了。1.作好準備！全面複習所有內容 2.在考試前的那個晚上睡個好覺 3.考...