1樓：
所需食材：牛腱子肉，蔥姜，幹辣椒，冰糖，老抽，生抽，鹽，料包（八角，桂皮，香葉，白芷，小茴香，羅漢果，花椒，草果）。
做法，1：買回的牛肉切成拳頭大小的塊，放入清水中浸泡12小時，中間換4-5次水。
2：鍋內加入適量清水，加入料酒，薑片，牛肉，大火汆燙5分鐘，撈出洗淨。
3：另起鍋燒熱加入少許的食用油，放入甜麵醬炒香，再加入醬油炒香，加入足量清水燒沸。
4：調好的醬汁倒入高壓鍋內，放入牛肉，蔥姜，幹辣椒，冰糖，料包，老抽調色。
5：蓋上鍋蓋兒，上汽後煮25-30分鐘，馬上關火，讓其自然涼透。
6：將牛肉裝入保鮮盒，低溫冷藏12小時，食用時切片即可。
技術要領總結：
1：牛肉萬萬不要直接下鍋煮，先用清水浸泡12小時，不要少了這1步哦，不然牛肉又硬又柴。
2：牛肉下鍋汆燙時，一定要冷水下鍋，而且要加入料酒和蔥姜，有助於去腥。
3：煮的時候，先不要加鹽調味，浸泡時再加鹽，這樣牛肉更入味，而且更容易煮爛。
4：煮好的醬牛肉，直接食用是大錯特錯，將其放入冰箱冷藏一晚，這樣牛肉更入味，一定要多加這1步！
5：食用時切片即可，可以蘸蒜泥食用，也可以蘸料汁食用。（白芝麻+辣椒麵+熱油+生抽攪勻即可）
大廚小竅門：正宗的做法牛肉是需要醃製的，最少醃製7天左右，再就是滷汁的調製，也是比較繁瑣的！
2樓：士浩壤
比較乾的原因是油放少了，下次多放點油試試。
3樓：一白有鹽
這種情況一般是油炸的時候炸的時間太久了 基本上是沒有補救的方法 只能下次做的時候 把握火候
4樓：改高馳
可以加點熱香油，混勻稱。
5樓：阡陌上花開
1牛腿肉切小丁，加蔥姜入鍋煮15分鐘後撈出。
2切蔥花、薑末、蒜末、幹辣椒碎和花椒末。
3熱鍋少油，下蔥薑蒜、幹辣椒碎和花椒末爆香。
4加黃豆醬、甜麵醬、少許料酒和牛肉丁，小火慢熬半小時，要不停攪拌防止糊鍋。
5最後用1/4勺糖和1/4勺雞精調味。
牛肉醬牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉醬採用傳統工藝，巧妙結合御廚配方，炒製出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。
牛肉醬牛肉性味甘、平，人脾、胃經，可補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝痠軟。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對於生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
牛肉的蛋白質含量因牛的品種、產地、飼養方式等不同而略有差別，但一般都在20%以上，比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質由人體必需的8種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食後幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。
此外，牛肉中還富含礦物質(鉀、鋅、鎂、鐵等)和b族維生素。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。為了滿足市場日益增長的對功能性方便食品的需要，通過對產品配方及加工方法進行研究，開發了既營養又攜帶方便的牛肉醬。
製作牛肉醬怎麼做?
6樓：丹凝心孝芙
把牛肉切成一釐米到兩釐米見方的塊，然後用刀背把牛肉剁爛一點，是為了讓牛肉好燉一點，用水煮一下，把血沫煮沒了撈出。姜切碎，洋蔥一頭切小塊，西紅柿切塊，量隨意（燉完了之後洋蔥和西紅柿都看不見了，也沒什麼味了，不愛吃的也不用擔心）。在鍋裡用油榨一下辣椒、麻椒、和花椒撈出，剩油（不炸也行）然後鍋裡放牛肉翻炒一會，放洋蔥、姜和西紅柿，炒一會後就可以放一些水（多一點）用大火燉，水開了之後改用小火，我用電磁爐是最低的那個檔。
醬油、糖、老乾媽鮮肉絲醬、孜然、雞精最後放或者燉一個小時放都行。等燉爛糊了之後，大概兩個小時，放上幹醬用大火燉一會就
7樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
您參考一下呢親，希望我的回答對您有所幫助哦！
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8樓：魯姐美食
辣椒牛肉醬怎麼做？把牛肉切小丁，辣椒切碎剁，準備桂皮八角香葉，花椒蔥葉，炒出香味撈出渣，油熱後到入牛肉不停的翻炒，最後加入調料即可。
9樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
10樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
11樓：小廚神美食
拌飯神器～香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！
12樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
牛肉醬的製作方法和步驟
13樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
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14樓：北海數碼站
牛肉醬是很多人們都比較愛吃的一種醬料，可以配合著一些菜餚吃，或者是直接將牛肉醬運用到菜餚的製作上面，有些人們在做肉類食物的時候就會習慣於使用牛肉醬，不過想要做出來美味的牛肉醬就要注意配方的調製，需要使用到白砂糖，豆瓣醬和一些花生來進行製作，缺一不可。
1香辣犛牛肉醬
原輔料及配方
以鮮犛牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬麵醬、五香料、辣椒、花生、芝麻並適量新增營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標準，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進並篩選出較佳配方。
主要加工裝置
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程
肉醬基料調製、香辣醬調製一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品
加工工藝
肉醬基料調製牛肉細斬後新增2食鹽及其它醃製劑，o～2℃醃製24小時後裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心》72℃)後冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，於粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調製
各香辣醬輔料按傳統香辣醬製作法預調製，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和麵醬、花生等炒制，並製作紅油辣椒、預調製後，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調製
將先製備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8oc，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80c的攪拌1o～15分鐘，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊後，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標並塑料熱封。
2香菇牛肉醬
材料配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，乾紅辣椒1.7-3.
4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:
2:1）1-2%，幹蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:
1）0.06-0.16%。
製備方法
原材料淨制與預處理
①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗淨，於90℃以上水中熱燙2-3分鐘後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；
②香辣油的製備：取植物油、乾紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬製，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬幹後小火繼續加熱5-8分鐘，
15樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
製造牛肉醬的步驟？
16樓：nayna霖
製作牛肉醬需要的食材有：牛腩 500g、油鹽 適量、香菇 適量、火鍋底梁 50g、麵醬 60g
1、牛腩肉洗淨後切成小丁。香菇泡發後切丁。
2、起油鍋，放入薑片爆香。挖入兩湯匙麵醬，細火炒制。
3、根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
4、倒入香菇丁，翻炒。倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
5、大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
17樓：匿名使用者
1.將蘑菇切片，小蕃茄切片備用，取鍋燒熱後。
2.放入牛絞肉、蘑菇末炒出香味，加入小蕃茄片、俄力岡香料。
3.麵粉、紅酒與高湯，以小火熬煮約30分鐘。
18樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
牛肉醬乾菜怎麼做好吃
19樓：sky淺夏羽萱
材料用料：牛肉乾，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎
調料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法1、鍋燒乾，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟。
3、鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。
4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。
5、起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。
6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入幹黃醬，充分攪拌。
7、依次加入麻椒/花椒、料酒（沒過幹黃醬，我用了快1瓶王致和料酒）鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。
8、待煮沸後，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺得粘稠度合適。
9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。
炸牛肉醬的肉丁有點幹怎麼辦？
20樓：北方一孤星
這個你可以多放點兒油，把肉在油裡面浸泡一陣子，它就會慢慢變軟。
牛肉醬的做法，牛肉醬怎麼做好吃，牛肉醬的家常
林夕的微笑 食材明細 牛肉適量 麻辣花生 適量熟芝麻 適量欣和蔥伴侶豆瓣醬 適量白糖 適量永川豆豉 適量辣椒麵 適量十三香 適量醬香口味炒 工藝半小時 耗時普通 難度牛肉醬的做法步驟 牛肉醬的做法步驟 1 1牛肉收拾乾淨，切成粒，小手指大小的粒。切成粒的牛肉3.5斤 牛肉醬的做法步驟 2 2欣和豆瓣...
牛肉醬什麼牌子比較好吃，哪個牌子的牛肉醬比較好吃呢？
牛肉醬什麼牌子比較好吃？牛肉醬的牌子種類比較多。但我喜歡李子柒好拌牛肉醬。香辣醬拌飯，拌麵，辣椒醬。下飯好吃。但是 也也是很貴的。 牛肉醬的品牌太多了根據自己的口味不同的人有不同的口味有喜歡吃辣的有喜歡吃不辣的又喜歡吃麻的。這個還得需要多買幾瓶試一試看看哪個更適合你。 個不是牛肉醬，是海鮮醬，如果對...
幹切牛肉怎麼做，怎樣做幹切牛肉
原料 牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。做法 1 將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙 次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒 八角 姜塊 拍松 蔥段 精鹽，蓋嚴蓋，移至...