1樓：匿名使用者
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。
加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裡：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。
這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將幹辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的幹度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裡獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。
相信結果會非常令人滿意的，香香哦
2樓：匿名使用者
牛肉乾具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易儲存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的製作工藝存在許多部問題，製作的牛肉乾口感粗糙，碎渣多，保質期短。現介紹一種新配方和製作方法。
牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.
6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.
2kg、生薑0.5kg、茴香0.1kg。
採用衛生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。用迴圈水將肉浸泡24小時，以除去血水減少羶味。
將鍋內加入生薑、茴香、水（以浸沒肉塊為準）煮沸後加入肉塊保持微沸狀態，煮至切開肉中心無血水為止，此過程需要1小時-1.5小時。將肉晾透後切成3mm-5mm厚的薄片，注意應順著肉纖維的方向切。
將煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開。將肉片放入鍋內，開啟蒸氣閥門大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋後放入漏盤內瀝淨湯汁。然後採用往復式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時左右。
3樓：胡雨涵
回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫你查詢相關資料
材料：牛腱子肉、蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、糖、耗油、花椒粉、五香粉、咖哩粉、辣椒油。
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
2、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒。
3、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。
4、然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼。
5、然後切成半釐米左右厚的片。放生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
6.將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤。
7、15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。將考好的牛肉乾放涼就可以了
如果沒有任何問題
請給我個贊，謝謝
更多9條
4樓：佳萌說娛樂
別去外面買牛肉乾了，自己在家做乾淨
5樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
6樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
7樓：育兒教育張老師
自制牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
8樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
10樓：匿名使用者
市售牛肉乾既貴，而且有的質量也不佳，可自制。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚０．２ ～０．３釐米的大薄片。
湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮３０分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
11樓：匿名使用者
牛肉吃吃麼好了咯
做什麼牛肉乾啊
像我們這樣牛肉都沒的吃啊
真是可憐啊
你有牛肉吃你就多吃點啊
不要想著怎麼做牛肉乾了
風乾的牛肉乾怎麼做？
12樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
13樓：匿名使用者
自制麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(**粥褒完看了看時間,能明顯看著~幹~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.
不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
4、牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裡：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。
這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將幹辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的幹度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裡獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。
相信結果會非常令人滿意的，
14樓：秋天大發現
回答你好親，1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).
放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.
用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成。
2.烤箱的烤架上刷一層油，把風乾好的牛肉乾均勻擺在上面。3.
薄薄的刷一層油。 4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘後將烤架放入，在中間那層。
5.220度上下火5分鐘後，通過視窗觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢位後再加烤2分鐘即可。6.
放在廚房紙巾上吸乾油分後即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。
15樓：匿名使用者
1. 自然風乾牛肉選料純正自然風乾牛肉選用的原料牛（草原紅牛），必須經阿訇在確定非孕、病、犢牛後才能屠宰 。能夠用以製做風乾牛肉的原料僅選取其淨重的十分之一左右，只有該部位肉能夠滿足自然風乾牛肉製作前期的修割需要，且無油無筋，為後期的自然風乾提供了前提保障。
2. 自然風乾牛肉製作工序原料肉經特定工藝、裝置經72小時排酸（排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，在排酸過程能有效減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的汙染。），運用獨家祖傳天然調料分別遇冷醃製，而後經七至十天的週期，在自然通風的條件下風乾達標，再採用祖傳工藝祕製而成。。
工序是區分產品是否為「自然風乾牛肉」的重中之重，純正自然風乾牛肉絕不採用把原料直接經「炭烤、窯烤或油炸」而致熟的加工方式。因為原料未經合理週期的自然風乾，經瞬間高溫致熟後，打破了牛肉原有營養結構，導致各種維生素和礦物質嚴重損失。膽固醇和脂肪含量較大，口感乾硬，不適於老年人、兒童和消化力弱的人食用。
3. 自然風乾牛肉外觀形狀：純正自然風乾牛肉紋理規則，膳食纖維呈順絲狀，色澤紅褐發亮，條塊較大（由特殊加工工藝所決定，肌肉如呈橫絲則不能進行自然風乾）。
4. 自然風乾牛肉口感：純正自然風乾牛肉外幹裡嫩，易咀嚼，老少皆宜，食之回味悠長，風味獨特。
如何製作風乾牛肉乾，手撕風乾牛肉乾的製作方法？
臉紅心跳 主料新鮮牛肉 2500g輔料鹽 適量油適量步驟 1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽 依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍 放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成 2.烤箱的烤架上刷一層油，把風乾好的牛肉乾均...
牛肉乾的做法，牛肉乾怎麼做
原料 新鮮牛肉500克 多少無所謂，不過首先告訴大家，500克的牛肉做好會只有400克左右 辣醬 各地產的辣醬不同，現在沒有辦法介紹，希望mm們自己多多試試，選擇口味最好的 花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香均少許 另 芝麻50克 做法 市售牛肉乾既貴，而且有的質量也不佳，可自制。方法是 ...
牛肉乾的製作方法，原味牛肉乾的製作方法
牛肉 乾紅辣椒 花椒 蔥 姜 生抽 老抽 料酒 芝麻 鹽 白糖。1.牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。2.乾紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。3.取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。老抽 生抽 料酒3 2 3 4.把切好的牛肉片倒入碗裡用清水浸泡一個小時，充分去除...