1樓：叢文厚
麻辣牛肉乾。
原料：熟牛肉400克，熟芝麻10克，薑片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗約100克）。
製法：（1）將熟牛肉切成5釐米長、釐米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。
（3）炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。
熟牛肉原料做法 ：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的餘血，洗淨，瀝乾待用。
2.初煮：將洗淨瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成釐米*釐米*釐米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5.烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。
烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片幹柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖哩粉進行拌和，經烘烤後即為咖哩牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。
2樓：小倩兒七七
自制麻辣牛肉乾 材料：
新鮮牛肉腿肉500克，滷水材料：香葉5片，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，薑片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，細鹽1小匙，炒香材料：白芝麻2大匙，特細辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，醬料：
生抽2大匙，細砂糖1又1/2小匙，雞精1小匙。
做法：1.將滷水材料加入清水1300ml，大火煮開後轉小火煮20分鐘。
2.將牛肉順紋理切成1cm厚度大片。
3.鍋內燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起衝淨，瀝乾水份。
4.將氽燙過的牛肉片放入滷肉鍋內，大火煮開後，加蓋小火煮約60分鐘。
5.至水份差不多收幹，用筷子大力可以插入肉塊中。
6.撈起肉塊，切成5cm長條狀。
7.鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃。
8.加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出備用。
9.將生抽，砂糖，雞精在碗內混合均勻。
10.鍋內放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微幹。
11.倒出裡面的油，加入調好的醬汁，繼續炒至水份乾燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均勻即可。
【小貼士】1.滷好的肉切成條，基本上已經很乾了。所以炒的時侯只要用小火煸一下即可。
2.入鍋內煸了一會，油也不會吃進肉裡，要倒出來再倒醬料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了。
【香辣牛肉乾】
待牛肉乾放涼後是道很美味的小吃噢_
材料：牛肉，花椒，大料，蔥，大蒜，辣椒，五香粉，鹽，醬油，料酒。
做法：1,牛肉切條，放花椒，大料，蔥，蒜，辣椒，五香粉，鹽，醬油，料酒醃製10分鐘。
2,倒入鍋中加少許水用小火燉，待湯汁都收幹。
3,糖加少許水倒入鍋中翻炒，然後將牛肉乾放進去不停的翻炒，待湯汁都收幹，顏色發紅，然後放辣椒麵，芝麻，鹽，少許料酒再翻炒幾下即可出鍋。
3樓：如約而至
麻辣牛肉乾】一，食材：牛肉2斤，姜1塊，花椒1小把，生抽2勺，醬油1勺，料酒2勺，辣椒麵2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，鹽適量，食用油適量。二，麻辣牛肉乾的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然後清洗乾淨備用。花椒放入一個碗裡，然後倒入開水，把它浸泡一下。
2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然後再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，後面做牛肉乾的時候會縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊裡面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進去。
用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。
3.起一鍋，裡面放入足量的清水，然後把醃製好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開後，表面會起一層浮沫，要把它們都去掉。
繼續再煮2分鐘，把牛肉裡面的血水儘可能煮出來。時間到了，把牛肉瀝乾水撈出來裝入盆裡備用。4.
起一鍋，裡面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時候，把焯過水的牛肉粒倒進去。開中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子，就可以控油撈出來了。
5.鍋裡稍微留一些底油，放入2大勺辣椒麵，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來。然後把牛肉顆粒倒進來，繼續把它們翻炒均勻，讓牛肉乾均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。
香辣美味，稍微放涼就可以開吃了，吃起來特別的香。
4樓：波哥來趕海
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
5樓：不淑女的天使
我們那個地方的過年時特產（牛肉乾）做法：
清洗乾淨，切成小丁晾乾後，再放到油鍋裡炸至香脆起鍋，再放入配料：幹指天椒、陳皮、五香粉、生薑絲、鹽翻炒，倒30-50度白酒下去燜即可。
麻辣牛肉乾做法
麻辣牛肉乾的做法
6樓：fhw微笑
主材料：精牛肉500克。
輔料：老薑15克、辣椒麵50克、料酒30克、芝麻油15克、蔥15克、花椒麵3克、白糖25克、鹽3克。
一、提前將原材料準備好。
二、將牛肉清洗乾淨放入開水鍋中煮一下，去除血汙。
三、將牛肉撈出用清水清洗乾淨煮熟，加蔥段、花椒、薑片去異增香。
四、牛肉放涼切成長條待用。
五、鍋內倒油燒熱至7成左右時，將切好的牛肉乾放入鍋中炸熟炸透。
六、這個時候可以將老薑拍破，蔥切成斜段待用。
七、鍋內留100g底油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋。
八、炸好的牛肉盛盤待用。
九、輔料炒香後，倒入鮮湯或者清水，放入牛肉乾，再加入鹽、料酒、白糖燒開，轉為中火慢炒。
十、待鍋內快吐油時，撿去蔥、姜，下幹辣椒麵和牛肉一起小火慢炒。
十。一、一直翻炒，待炒出紅油時放入花椒麵。
十。二、臨出鍋前淋入芝麻油，拌勻即可出鍋。
十。三、美味的牛肉乾出爐了。
麻辣牛肉乾的做法
7樓：再涼過人心
主料牛肉250克 輔料菜籽油適量鹽適量花椒適量辣椒粉適量孜然適量白酒適量雞精適量。
步驟湖南苗鄉特色麻辣牛肉乾的做法步驟11.把洗淨晾乾（儘可能的晾乾水分哦）的牛肉乾切片，我很熟悉這個步驟啦。
湖南苗鄉特色麻辣牛肉乾的做法步驟22.不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不夠的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了。
湖南苗鄉特色麻辣牛肉乾的做法步驟33.準備好孜然，花椒。
湖南苗鄉特色麻辣牛肉乾的做法步驟44.辣椒麵。（湖南人以辣為主，這種辣椒是本地特產的辣椒，看上去不怎麼樣，實則很辣）提前準備好，炒的的時候方便一氣呵成。
湖南苗鄉特色麻辣牛肉乾的做法步驟55.適量的菜籽油。
湖南苗鄉特色麻辣牛肉乾的做法步驟66.燒熟、燒熱，大致冒煙，溫度感覺比較高。（我們這邊多數還是吃菜籽油，並且炒葷菜一定是用菜籽油，蔬菜用豬油，不知道其他地方的淘友是不是也這樣呢）用豆油和花生油應該也差不多。
湖南苗鄉特色麻辣牛肉乾的做法步驟77.倒入牛肉乾翻炒，保持爆炒的火候。
湖南苗鄉特色麻辣牛肉乾的做法步驟88.當牛肉乾開始變色，微微有些翻卷的時候，一邊炒一邊放入少量的鹽，花椒，孜然，辣椒麵，稍稍關掉些火，因為怕辣椒孜然這些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的時候，放些雞精，然後倒入少許的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要新增除酒意外的任何水分物質哦，這是牛肉乾禁不禁的住時間的考驗的關鍵）
湖南苗鄉特色麻辣牛肉乾的做法步驟99.繼續中小火翻炒，直至酒的水分炒完，
冷吃麻辣牛肉乾的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
用料牛肉 克。
冷吃麻辣牛肉乾的做法。
如圖 把牛肉切了放入冷水 加滷料包和一勺料酒小火燉一小時如圖如圖 辣椒 麻椒 冰糖 八角 桂皮 薑片 大蒜 醬油 好友 糖如圖 滷好的牛肉切條 鍋裡放油莫過牛肉炸 中火炸幹水份如圖如圖。
風乾麻辣牛肉乾的製作方法
9樓：匿名使用者
方法/步驟。
1/4 分步閱讀。
將香葉3片、八角4顆、桂皮3塊、薑片4片、花椒少許、生抽1大匙與清水放入鍋中，大火煮開後，轉小火煮出香味。
放入洗淨的牛肉，煮至鍋中水份收幹，筷子能戳進肉中，撈起3/4
牛肉順著紋路切條，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少許。（注意：和炒牛肉需要橫切不同，這樣做出來的牛肉更加乾硬，和外面賣的比較接近，如果牙口不好，橫著切也是可以的。）
另取炒鍋燒熱，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少許，小火炒香，倒入牛肉條，炒至肉色變深，即可。
新疆巴口香麻辣牛肉乾的製作方法有哪些？
10樓：網友
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，炒散。
加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
牛肉乾的做法，牛肉乾怎麼做
原料 新鮮牛肉500克 多少無所謂，不過首先告訴大家，500克的牛肉做好會只有400克左右 辣醬 各地產的辣醬不同，現在沒有辦法介紹，希望mm們自己多多試試，選擇口味最好的 花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香均少許 另 芝麻50克 做法 市售牛肉乾既貴，而且有的質量也不佳，可自制。方法是 ...
牛肉乾的好處和壞處，牛肉乾的功效
靜雨軒說娛樂 好處 牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。壞處 牛肉乾的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇，高蛋白低脂肪，老年人 兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃，拓展資料 牛肉乾簡介 牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。牛肉乾中的風乾牛肉源...
自制牛肉乾的做法步驟圖，自制牛肉乾怎麼做
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