1樓：生活小助手
1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾3.
接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料6.
將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時8. 然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
醬油醃製臘魚的做法
臘魚怎麼醃製方法
2樓：安徽新東方烹飪學校
用鹽醃一下然後曬建議到專業的烹飪院校學習，好的學校擁有專業好的教學設施，學校提供食材，這樣學起來簡單易懂，易上手。
臘魚的醃製方法？
3樓：教學樓憂俟
1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
1、將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行醃漬。
2、醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
如何醃製臘魚的方法
4樓：匿名使用者
臘魚是我國的一種風味食品，它是將魚用食鹽醃製而成的美味，這樣做的魚少了魚腥味，非常好吃，其醃製方法如下。
方法/步驟。
將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內臟；
請點選輸入**描述。
取食鹽適量備用；
請點選輸入**描述。
用手取適量食鹽均勻地撒在魚頭部；
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然後用食鹽醃好魚肚；
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將魚的內面全部均勻地抹上食鹽；
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再翻面，用食鹽將魚的背面抹勻；
請點選輸入**描述。
兩面都抹好食鹽後，醃一週，取出來晾乾臘魚就製作好了。
請點選輸入**描述。
怎麼醃製臘魚
5樓：匿名使用者
還記得快過年的時候，每家每戶會購買大量的魚肉，這主要是因為相比於臘肉來說，臘魚吃起來更加美味，通過醃製後的魚肉吃起來緊實，帶有濃郁的臘味，不管是油煎還是上鍋蒸，製作出來的味道都非常的美味，可以說是下飯的一盤好菜，並且醃製好的臘魚同樣也能夠儲存一年的時間。
雖然臘魚非常的美味，但不少人在醃製魚肉的時候，經過會遇到一些問題，而這些問題還會直接導致臘魚醃製出來不香，甚至還會發臭，那麼到底該如何醃製臘魚呢！其中最為關鍵的一點就是臘魚是先洗還是先醃，今天就給大家分享下醃製魚肉的正確做法，希望大家能夠開開心心過大年！
醃魚肉時，先洗還是先醃？
一般在醃製臘魚的時候，很多人覺得魚肉上面會殘留很多的血水和雜質，就會選擇將魚肉放到清水當中清洗一遍，這樣就能夠減少魚肉的腥味，醃製出來的效果也會更好，其實這個做法是錯誤的，正確的方法應該是不清洗魚肉，下面就給大家講解下為什麼不能洗了醃的原理。
其實臘魚和臘肉都是同樣的道理，魚肉放到清水當中清洗的話，就會將血水清洗掉，而臘魚的香味則完全是靠魚血提起來的，所以清洗後自然臘魚就不香了，並且清水當中還會很多的細菌，魚肉在清洗的時候，這些細菌就會沾粘到魚肉上面，如果食鹽沒放夠或者天氣不好，臘魚表面就會出現發臭的情況，如果不清洗的話，臘魚醃製出來不僅更香，而且還更加有利於儲存。
【臘魚的家常做法】
首先在購買魚肉的時候，最好是讓老闆事先處理好，這樣可以回家節省不少時間，再把處理好的魚肉回家後，稍微清洗一些，比如殘留的魚鱗，魚鰓和腹部的黑膜，再用乾毛巾擦拭一些魚身，接著把處理好的魚肉放到大盆當中，往裡面撒上適量的食鹽和花椒，再用手均勻的塗抹在魚身的各個部位。
接著按照疊加的方式，把每條魚的身上都塗抹上食鹽和胡椒，最後以食鹽和花椒結尾，再往盆上蓋上一層塑料袋，再用石頭將其壓嚴實，大概醃製8天左右，在醃製的過程中，記得每隔一天將石頭拿掉，翻動裡面的魚肉，這樣可以讓魚肉醃製的更加入味，最好是根據各個地區的溫度來決定醃製的時間。
然後把醃製好的魚肉取出，放到清水當中，洗淨魚身上的花椒和血水，再放到太陽底下進行暴曬，大概4天左右，魚身上的水分就會曬乾，把魚肉放置到通風處儲存即可，要吃的時候，用刀切下一塊，放到鍋中進行油炸，炸制金黃色後撈出，放到蒸鍋當中蒸5分鐘即可食用，這樣又香又嫩，還入味的臘魚就製作好了。
6樓：來自柏子塔高尚的夏侯惇
1.草魚去鱗中間對半剖開一分為二，用乾布擦去裡外水分備用2.乾鍋中加入醃製鹽，乾花椒、香葉、大料3.
中火炒香放涼備用4炒好的香料先抹勻在魚內裡5.再依次摸入表面，放入大盆內醃製3天，中間每天翻一遍讓香料入味6.醃好後的魚掛在通風處變幹即可。
時間根據地域和喜歡的軟硬而定。等臘魚變幹後洗淨切塊，加入其他喜歡的配料拌勻再蒸熟即可。
7樓：冉高雅
新鮮的殺好洗淨後，用炒熱的鹽，花椒，八角抹到魚身上，魚肚裡，鹽上一個星期後，掛起來晾曬，晾至魚風乾後收藏。
8樓：娛探小張
臘魚怎麼醃製才好吃？教你一招，過年醃魚不用愁了。
做臘魚怎麼醃製方法
9樓：夕萊
做這個研製的方法應該就是先把他的魚洗乾淨之後，然後裡面可以發展一些跟辣椒放上一些顏料醃製一下，然後再直接放在蒸箱裡面蒸熟，然後再放上烤箱裡面直接烤20分鐘就可以了。
臘魚塊怎麼醃製方法
10樓：會說金融
臘魚怎麼醃製才好吃？說實話我第一次吃臘魚的時候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時候帶回來當地特製的醃魚，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事。
母親也很少做魚，嫂子將臘魚帶回來之後，全家人手足無措，不知道該如何去食用。嫂子又是打**請教湖北的家人、哥哥又是在網上搜、母親又是不斷的回想和總結臘肉的食用方法，一家人齊上陣，就是為了臘魚能更好地食用而不被浪費。
終於，還是沒有問到適合的方法，不經常做魚的母親又是蒸又是炸，可臘魚還是鹹的不能入口，最終也是硬著頭皮吃完。後來嫂子的母親也是打來**，詳細的介紹了臘魚的醃製過程和醃製方法以及食用方法，才讓大家恍然大悟茅塞頓開如夢初醒。
原材料草魚，食鹽，白酒。
醃製方法。想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨。
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開。
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空乾魚血或者進行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固。
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質。
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上。
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬杆上。
魚掛在晾曬杆上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成。
大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。
湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃。
生抽醃製臘魚方法
11樓：道漠以
1希望我的答案能給您幫助。
臘魚怎麼樣醃製才好吃，臘魚怎麼醃製才好吃？
臘魚真是美味佳餚，魚很肥美肉厚，鹽味適中不鹹不淡。那麼臘魚怎麼醃製?臘魚怎麼醃製才好吃?1 按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收 2 10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質厚好吃，剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就...
怎麼醃製曬臘魚，曬臘魚怎麼做
1 魚開膛去除內臟 去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌 增香。2 每10斤魚加3兩鹽與適量花椒 醬油 胡椒或辣椒粉 也有加五香粉的 周身抹勻醃製。若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製 而做臘香乾則在香乾上撒少...
臘魚用生抽怎樣醃製
不可以，生抽是提鮮的老抽才是上色的。主料 魚10斤。輔料 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g 製作步驟。1.魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.放陽臺曬開表面水分。3.鍋中放入鹽 五香粉 辣椒粉，中小火炒變色，出香...