1樓：匿名使用者
臘魚有哈味可以用醋去異味
糖醋臘魚
材料臘魚1塊（200g），小型土豆1個，玉米澱粉2大勺，蛋黃1個，蠔油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄醬少許
做法1.臘魚從冰箱中取出，解凍後洗淨
2.臘魚切大塊，土豆去皮切塊
3.臘魚放入盤中，澆入少許蠔油
4.揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，醃製20分鐘5.等待臘魚醃製的時間裡，準備醋和番茄醬
6.準備適量白砂糖
7.取一隻乾淨的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖8.攪勻，調成糖醋料汁
9.取一個蛋黃放入澱粉中
10.調勻，成較稠的麵糊
11.夾住一塊魚肉放入麵糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊12.鍋燒熱，放寬油，放入掛好麵糊的魚塊
13.按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝乾油14.鍋中留少許底油，放入魚塊
15.倒入調好的料汁，翻炒均勻即可
16.取切小塊的土豆
17.鍋中燒水，水沸後放入土豆塊，煮兩分鐘，撈出瀝乾水分18.取少許白砂糖放入碗中
19.加水，調勻成為糖水
20.鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入土豆塊21.倒入糖水，煎一分鐘即可
2樓：空襲過後
用米湯泡，鹼水洗，烹製的時候加白酒，加桂皮，加酸醋，加糖。
3樓：專業情感博主
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回答您好，正在為您查詢，請您稍等五分鐘喲親~您好親~臘魚有哈味可以用醋去異味
糖醋臘魚
材料臘魚1塊（200g），小型土豆1個，玉米澱粉2大勺，蛋黃1個，蠔油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄醬少許
做法1.臘魚從冰箱中取出，解凍後洗淨
2.臘魚切大塊，土豆去皮切塊
3.臘魚放入盤中，澆入少許蠔油
4.揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，醃製20分鐘5.等待臘魚醃製的時間裡，準備醋和番茄醬
6.準備適量白砂糖
7.取一隻乾淨的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖8.攪勻，調成糖醋料汁
9.取一個蛋黃放入澱粉中
10.調勻，成較稠的麵糊
11.夾住一塊魚肉放入麵糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊12.鍋燒熱，放寬油，放入掛好麵糊的魚塊
13.按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝乾油14.鍋中留少許底油，放入魚塊
15.倒入調好的料汁，翻炒均勻即可
16.取切小塊的土豆
17.鍋中燒水，水沸後放入土豆塊，煮兩分鐘，撈出瀝乾水分18.取少許白砂糖放入碗中
19.加水，調勻成為糖水
20.鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入土豆塊21.倒入糖水，煎一分鐘即可
您可以嘗試一下呢親~
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怎麼清除臘魚臘肉的腥味
4樓：撿心事的兔子
先煮一下，再放調料上鍋蒸制，可以去除腥味，臘魚臘肉都可以用這個方法來操作，下面以臘魚為例介紹詳細做法：
準備材料：臘魚250克、豆豉適量、大蒜適量、紅辣椒適量、油適量製作步驟：
1、將清洗乾淨的臘魚塊放入水中煮上兩、三分鐘後，撈出備用；
2、燒熱鍋， 放少許油， 將臘魚塊放入裡面；
3、待一面煎至金黃後再翻一下；
4、雙面煎成金黃後撈出碼放在盤中；
5、將豆豉醬澆淋在魚的表面上；
6、再撒些紅椒和大蒜粒；
7、放入上汽的鍋中蒸上二十分；
8、成品圖。
5樓：小黑歐巴歐巴
風味臘魚加工技術 加工工藝流程 原料魚→預處理（清洗、去鱗、淨膛、去頭）→漂洗→瀝水→醃製→脫鹽→調味醃製→乾燥→檢驗→切塊→稱量→包裝。
加工方法 原料的選用
選用草魚、青魚、鯿魚等作為原料魚加工風味臘魚，魚質量應符合無公害標準，要求魚體完整，無病、色澤正常，一般草魚、青魚1.5 kg/尾以上，鯿魚0.5 kg/尾以上。
預處理清洗魚體，除去魚鱗，然後進行宰殺，草、青魚去頭去尾去內臟，從背面剖開成片、肉厚處再打花刀，鯿魚除去頭部鰓並剖割腹部除去內臟。 漂洗 將宰割後的魚體用迴圈水反覆清洗乾淨，去除汙血、魚鱗及雜物。漂洗好後的魚體要撈出放進竹筐瀝乾水備用。
醃製 採用低鹽醃製技術，用鹽佔魚體重的4%～5%，
利用撒鹽法，在器皿底部先撒一層鹽，接著裝一層魚撒一層鹽，在醃至容器口時，最後撒一層鹽封口。醃至起滷後及時用石頭加壓，使魚體全部浸在滷水中，醃5～6天出滷。 脫鹽 醃好後的魚先在滷水中洗淨再浸泡於淡水中，浸泡時間1～2小時。
調味醃製 將脫鹽的魚取出放入調味液中浸漬2～3小時，並翻動，使調味液充分均勻滲透
。調味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生薑、荷葉等）進行復配，新增適量鹽、白糖、料酒等，既可使產品加香，又有上佳的防腐效果。 乾燥 將調味好的魚體瀝乾汁水，採用烘道熱風低溫乾燥，烘乾時魚體溫度以不高於35 ℃為宜，防止出現外幹內溼、水分烘不幹現象。
切塊 乾燥後的臘魚一般切成3～4 cm見方的魚塊，鯿魚可整條不切塊。 包裝 切塊臘魚經稱量後，採用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋，進行真空包裝。將袋裝臘魚再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。
貯存 成品應放置於清潔、乾燥、陰涼、透風的場所。
6樓：蒼井瑪利明步
煮的時候多放點蔥薑蒜
材料主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
做法(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾晒至半乾。
(2)薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
7樓：西部蠻牛
試著放少量醋或酒吧！
8樓：穿越火線準元帥
用淘米水 浸泡。時間自己掌握。 另外也可以清洗後，油煎再烹飪
怎樣去除臘肉的哈喇味?
9樓：陰暗的想法
1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。
2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚；維生素c（抗壞血酸及其鈉鹽）；維生素e；叔丁基羥基茴香醚（bha）；丁羥甲苯（bht）；沒食子酸丙酯；檸檬酸及其鈉鹽。
6、如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子划不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。
10樓：21世紀第一聖人
用姜、蔥、蒜加料酒爆炒，臘肉的哈喇味就會被掩蓋掉，吃不出來。
但是，臘肉的哈喇味是沒法真正去除的。而臘肉出現哈喇味，說明已經變質，食用後對身體健康是會產生不良影響的。所以，臘肉出現哈喇味後，就最好不要食用了。
11樓：德之廚
可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出來。
臘魚煙味重，怎麼去除煙味？
12樓：厲康朋
臘魚等醃臘食品在醃製時加入大量的食鹽，在烹調前需要做脫鹽處理，不可開水燙或煮，因為醃臘製品的水分少，直接加熱只能造成臘魚表面爛掉而內部卻很乾。應該這樣操作：取一盆放入清水，把臘魚沒入水中，浸泡吸水同時脫鹽，一般的臘魚泡一天的時間換3次水，基本上鹽度為我們所能接受，製作菜品時不必額外加鹽調味了。
醃臘魚：
一、主料： 福壽魚10斤。
二、輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g。
三、製作步驟：
1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾晒。
2.放陽臺晒開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾晒了
13樓：中國遠征軍丶
放點生薑是會，好點的，要完全的去處的話，也是不可能的啊，不過臘魚就是有臘魚的那種味道的呢，沒有了那種味道就沒有那種臘魚的特色了，呵呵
如何去除臘肉臘魚中的鹹味
14樓：以煙代食雙魚
材料糯米 臘肉 蔥 生菜，適當的鹽與味精
做法開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整
把生菜稍微燙一下，燙軟
臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春捲狀蒸大概3、4分鐘
15樓：沙坡裡臘製品
用溫水浸泡半個小時左右就可以了。
16樓：巴扎黑黑黑
用淡鹽水泡一下，這樣不會外面淡裡面鹹
臘魚太鹹怎麼辦？清水泡好像不能去掉鹽味，55~
17樓：匿名使用者
其實要讓臘魚的味道變淡是很簡單的，可以在蒸臘魚或烹飪臘魚的時候，在臘魚表面滴一點醋，等吃的時候就會發現臘魚鹹淡適中，不會向以前那麼鹹了而且魚肉較以前更為鮮嫩！！！生活常識中介紹到這個辦法，樓主不信，可以一試便知！！！
18樓：
臘魚太鹹可以放入淘米水裡泡一下,這樣比較容易去鹹味,而且魚肉的味道會可口。也可以浸泡在溶了少量鹽的稀鹽水裡。兩種方法的浸泡時間根據個人要求而定，一般為1~3小時。
不要泡太久，免得味道太淡。
19樓：匿名使用者
巧食臘魚——臘魚燒肉
臘魚與肉過去很少一起做菜，近年非常流行。上星期同學聚會就嚐到了這道菜，爽。
朋友們家裡的臘魚還沒吃完吧，不妨做來吃吃。
臘魚剁小塊，溫水泡軟去鱗洗淨，用三四成油溫稍炸一下。五花肉切厚片，放鍋中加油，煸炒吐油，再加入魚塊、尖椒、糖、香醋、水燒15分鐘，加入大蒜段炒勻。
五花肉的鮮味與臘魚的臘味相互補充，臘香突出，魚有肉香，肉有魚味。很特別喲
注意：臘魚不能太鹹，一定要用水泡一下哦！！！
********************==既然已經做的太鹹了,只好多吃飯搭配著吃啦
20樓：匿名使用者
最好的，最有用的辦法就是用稀釋的鹽水泡幾個小時 鹽不要放得太多，最後用清水沖洗一下就行了。本人親自試過，郊果不錯
21樓：匿名使用者
可以把魚切薄一點
過一次水，水要燒開，煮一會，
撈出來炒就不會太鹹了。
22樓：迷你素兒
太鹹的話可以用水浸泡，時間泡的越長越淡。
23樓：匿名使用者
樓上等於沒有回答
臘魚臘肉太鹹,先切開用溫水泡,不燙手就行,水多一點, 然後可以和幹豆角一起蒸,或者加一點新鮮蔬菜一起煮 這樣可以可以把裡面的鹽都扯出來
臘魚怎麼吃，臘魚怎樣做好吃
1 將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾 2 準備好蔥薑蒜，辣椒 3 倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出 4 再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋 注意 因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法 將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中...
怎麼醃製曬臘魚，曬臘魚怎麼做
1 魚開膛去除內臟 去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌 增香。2 每10斤魚加3兩鹽與適量花椒 醬油 胡椒或辣椒粉 也有加五香粉的 周身抹勻醃製。若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製 而做臘香乾則在香乾上撒少...
臘魚怎麼樣醃製才好吃，臘魚怎麼醃製才好吃？
臘魚真是美味佳餚，魚很肥美肉厚，鹽味適中不鹹不淡。那麼臘魚怎麼醃製?臘魚怎麼醃製才好吃?1 按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收 2 10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質厚好吃，剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就...