1樓：匿名使用者
自制臘魚。主料。
草魚2條(19斤)
調料。開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
廚具。炒鍋、其它。
1 準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
2 草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；
3 晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；
9 醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；
10 準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
11 抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。
2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風乾太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；
3.臘魚一定要醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的魚肉顏色呈淺棕色；
4.醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略；
5.晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風乾後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍儲存。
草魚曬魚乾怎麼醃的做法
2樓：匿名使用者
其實做魚竿這一塊的話，就是沿海一道最會做的就是把魚先殺掉，然後放一點鹽什麼的，把它醃製一下，再把它掛起來曬乾就可以了。
怎麼醃臘魚的製作方法
3樓：汽車資訊推送
老朽是正宗客家人，對於臘魚，臘豬肉，臘雞，臘鴨，等無所不能，各地風味有不同，但大同小異，方法是以上各網友都講得非常周到，老朽不再陳述，這些臘肉都是客家人過年必須齊備的，到十二月初大家都選好各種肉類進行醃製，調料，涼幹，儲藏，等到除夕開始拿來食用，各人的臘肉的味道有所差異，但大同小異，是新年客家人獨有l的風俗。
臘魚最好選用鯪魚，以一斤多重最佳，宰殺乾淨後，放適當的鹽和少許高度白酒醃製一天一夜，洗乾淨吊在向陽的地方，利用陽光和凜冽的北風，幾天後就可以食用了。可剁塊放少許味極鮮上屜蒸熟，也可略為炒後再蒸，是南方一道既下酒又下飯的美味！
乾燒臘魚或者是幹炸臘魚的製作方法，幹炸比較簡單，下面就分享一下乾燒臘魚的方法：
2、將臘魚浸泡兩個小時左右，然後洗淨，瀝乾並斬成塊備用。
3、準備配料(姜，大蒜子，幹辣椒，花椒，大蒜苗。
4、調味料(食用油，白糖，醋，生抽，料酒)
5、起鍋放油，並將臘魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，放入大蒜子，生薑，最後放入幹辣椒炒香。
6、依次加入料酒，白糖，醋，然後放入大蒜苗，生抽。最後起鍋裝盤。
一道下飯，下酒的乾燒臘魚就製作完成了。
首先選用禾花魚，沒有的選擇草魚或者鯉魚都可以~肉質較厚。
1.魚開背處理，清理乾淨，去掉魚肚上的黑膜，將魚晾乾水分。
2.將少許米酒抹魚內外，去腥提香。
3.將魚在內外抹鹽，倒入料酒，生抽醬油，辣椒粉，放上薑絲一起醃製5-7個小時。
4.取出魚，用一次性筷子或者其它小竹條將魚背撐開，防止合攏，影響風乾。
5.掛在太陽下曬乾即可~
臘魚可蒸可炒，還能和五花肉一起燜煮，風味絕佳！
4樓：生活小當家番茄
八角3個。花椒一把。
丁香1個。小茴香1小勺。
香葉5片。陳皮2塊。
幹辣椒5個。
桂皮1塊。鹽200克。
高度白酒50克。
魚醃製2天后，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了。
5樓：王志剛剛剛
將買來的魚洗乾淨，切去內臟，然後用蔥薑蒜等調料醃製20分鐘左右，最後把它們掛在屋頂下，這樣就可以製作出好吃的臘魚。
6樓：肉肉你個土豆
把買來的魚對半不要切斷，癱成對等的樣子，鹽加八角花椒等香料鍋裡炒香水分蒸發後塗抹在魚表面，放上一個星期然後暴曬即可。
7樓：小l不一樣
將魚處理好，然後均勻的塗抹準備好的調料，醃製好之後拿出來曬乾即可。
8樓：網友
醃製臘魚「訣竅」，臘魚要提前清洗嗎？大廚教你醃出滿滿臘味的魚。
9樓：當下
教你在家制作臘魚，告訴你製作臘魚的方法，不用煙燻更簡單。
製作臘魚的方法及配方
10樓：汽車資訊推送
製作臘魚的方法是，把魚整理好後，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成醃製容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、薑片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置醃製。 農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。
晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
吃法：把醃製晾曬好得臘魚塊用清水洗淨，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻後魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：
把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美餚了。 臘魚製作好了的確是道味道不錯的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯。我釣魚經常把大魚製作成臘魚，出釣時帶上臘魚，吃起來別有風味。
而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多製作臘魚存放，釣魚季節過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞。
11樓：小瑞不是瑞瑞
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚。
原料：臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花做法：1.
因為臘魚是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了。
2.燒茶油爆臘魚塊，然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段，不斷翻炒，以免糊了，中途噴兩次水；
3.接著滴些許紅燒醬油，加少許雞精，再噴一次水，加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻，不停翻炒，芝麻很快就會香的，撒點蔥花就可以出鍋了。
12樓：丹丹學姐吶
把魚殺乾洗淨，用鹽抹全身，放在一個大盆裡醃製三天左右，然後放入一個乾淨的陶缸裡面，醃製兩個星期左右再拿出去曬。
13樓：蘑菇菇
第一，先把魚開膛破肚，去除內臟後清洗乾淨。第二，找一個密封性好的大罈子，把魚放進去。第三，在放好的魚上面抹一層鹽，再放一層魚，再抹一層鹽。第四，把蓋子蓋嚴，放在寒冷的地方儲存。
如何醃製臘魚的方法
14樓：匿名使用者
臘魚是我國的一種風味食品，它是將魚用食鹽醃製而成的美味，這樣做的魚少了魚腥味，非常好吃，其醃製方法如下。
方法/步驟。
將買來的魚不用洗，不沾水，從背部劃開，取出內臟；
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取食鹽適量備用；
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用手取適量食鹽均勻地撒在魚頭部；
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然後用食鹽醃好魚肚；
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將魚的內面全部均勻地抹上食鹽；
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再翻面，用食鹽將魚的背面抹勻；
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兩面都抹好食鹽後，醃一週，取出來晾乾臘魚就製作好了。
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15樓：生活小達人
步驟：1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾。
2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。
3. 接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味。
4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果。
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料。
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天。
7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時。
8. 然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
9.或者你也可以將魚切成大塊，分裝在塑料袋裡，密封起來，冷凍在冰箱裡，這樣可以吃很長時間。
臘魚醃製方法和配方
16樓：最美家常菜
又是一年做臘魚的時候，好不好吃關鍵在於醃製，這次做法全部公開，特別的簡單還不用煙燻，很適合在家制作，一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食。
17樓：北極的企鵝
你好一般在過年的時候都會準備一些臘味招待客人，而且是湖北的特產，如果想要吃臘魚就和學學吧，教你如何醃製臘魚。
05操作方法。
01一般做臘魚的都是草魚，將草魚洗淨切段，將上面的黑膜去掉，用開水燙一下。
02撈起控水，鍋中放入鹽和花椒粉，開小火炒。
03炒出香味後，關火，魚段入鍋抹上椒鹽，每個部位都要抹到，最好是塗抹均勻，這樣味道才會香。
04處理好的魚段，放入塑封袋中密封起來，醃兩三天，每天翻一下，等拿出來的時候更入味。
05醃好之後將魚用繩子掛起來，在通風處晾乾，一星期後就可以食用了。
醃魚曬乾的製作方法
18樓：你看看這個啊明
秘製醃魚的製作全過程，做法獨特，特別的下飯美食天下。
2018-11-18北京盛世傳越科技****，美食領域創作者已關注家鄉的醃魚。
身在他鄉的人，對家鄉的美味總是情有獨鍾。
原料：鹹魚、心裡美蘿蔔、油、蔥、八角、花椒、料酒、老抽、幹辣椒、姜、蒜。
做法步驟：第1步、家鄉的煙燻醃魚。
第2步、將臘魚切成2cm左右寬的塊。
第3步、用溫水浸泡30分鐘。
第4步、撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分。
第5步、炒鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置，煎至兩面金黃，然後放入料酒，老抽，生薑，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心裡美蘿蔔，翻炒一會。
第6步、然後加適量的水燜煮一會，就可以起鍋啦！
第7步、起鍋前加點蔥即可。
小貼士：醃魚是鹹的，含醃量和高，在製作的時候，是不需要加鹽的。
19樓：水哥去旅行
買回來的魚去除內臟，要是做醃魚的話，最好把魚頭也去掉，因為醃魚頭做不好容易長蟲子，特別是夏天。然後買回來鹽，往魚身上抹，既然是醃魚就要很多鹽了。然後就是在大太陽底下曬幾天醃魚就做好了。
醃面的製作，醃面的製作方法
原料 扁的生面，蒜蓉，蔥花，油，鹽等 做法 將蒜蓉放油裡爆炒，加上鹽，味精調好味。燒一鍋開水，等水開後將生面放進鍋裡煮熟，一般不用一分鐘就熟了。撈起麵條到碗裡，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。當然吃醃面一般不會少了湯的。最常見的就是三及第湯和肉丸湯啦。所謂的 三及第 是豬肉...
怎麼醃臘魚的製作方法
老朽是正宗客家人，對於臘魚，臘豬肉，臘雞，臘鴨，等無所不能，各地風味有不同，但大同小異，方法是以上各都講得非常周到，老朽不再陳述，這些臘肉都是客家人過年必須齊備的，到十二月初大家都選好各種肉類進行醃製，調料，涼幹，儲藏，等到除夕開始拿來食用，各人的臘肉的味道有所差異，但大同小異，是新年客家人獨有l的...
辣椒醃製法。醃辣椒製作方法
醃辣椒 1.首先，我們準備線椒2斤，放入清水中洗淨，把線椒的老根掐掉，不要直接去蒂，以免生水進去辣椒內部，導致醃的時候變質。2.準備大蒜一把，切成蒜片 生薑一塊，切成薑片 再抓入一小把青花椒備用。3.下面，我們把線椒煮一下，鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後把線椒放入鍋中，開中火煮2分鐘左右，...