怎麼醃臘魚的製作方法

1樓：汽車資訊推送

老朽是正宗客家人，對於臘魚，臘豬肉，臘雞，臘鴨，等無所不能，各地風味有不同，但大同小異，方法是以上各網友都講得非常周到，老朽不再陳述，這些臘肉都是客家人過年必須齊備的，到十二月初大家都選好各種肉類進行醃製，調料，涼幹，儲藏，等到除夕開始拿來食用，各人的臘肉的味道有所差異，但大同小異，是新年客家人獨有l的風俗。

臘魚最好選用鯪魚，以一斤多重最佳，宰殺乾淨後，放適當的鹽和少許高度白酒醃製一天一夜，洗乾淨吊在向陽的地方，利用陽光和凜冽的北風，幾天後就可以食用了。可剁塊放少許味極鮮上屜蒸熟，也可略為炒後再蒸，是南方一道既下酒又下飯的美味！

乾燒臘魚或者是幹炸臘魚的製作方法，幹炸比較簡單，下面就分享一下乾燒臘魚的方法:

2、將臘魚浸泡兩個小時左右，然後洗淨，瀝乾並斬成塊備用。

3、準備配料(姜，大蒜子，幹辣椒，花椒，大蒜苗。

4、調味料(食用油，白糖，醋，生抽，料酒)

5、起鍋放油，並將臘魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，放入大蒜子，生薑，最後放入幹辣椒炒香。

6、依次加入料酒，白糖，醋，然後放入大蒜苗，生抽。最後起鍋裝盤

一道下飯，下酒的乾燒臘魚就製作完成了。

首先選用禾花魚，沒有的選擇草魚或者鯉魚都可以~肉質較厚

1.魚開背處理，清理乾淨，去掉魚肚上的黑膜，將魚晾乾水分。

2.將少許米酒抹魚內外，去腥提香

3.將魚在內外抹鹽，倒入料酒，生抽醬油，辣椒粉，放上薑絲一起醃製5-7個小時.

4.取出魚，用一次性筷子或者其它小竹條將魚背撐開，防止合攏，影響風乾。

5.掛在太陽下晒乾即可~

臘魚可蒸可炒，還能和五花肉一起燜煮，風味絕佳！

2樓：贛南臍橙

一、醃製臘魚

材料：魚10斤鹽150克白酒1兩醬油、花椒胡椒粉等適量

製作步驟：

1. 魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗淨，然後用乾淨的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。在魚身上切幾刀，以便入味。然後在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香

2. 每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻醃製

3. 魚醃製5 - 7天后取出，晾在陰涼通風處至半乾，取出熏製

4. 鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5. 把鐵架放在熏製的材料上

6. 將薰好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打**，有煙冒出，然後開最小的火，把溼毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點薰料，蓋上蓋再薰20分

7. 開啟鍋蓋，香氣撲鼻，熏製的魚肉臘香乾色澤金黃

二、香草醃製三文魚

材料：新鮮去皮大塊三文魚4斤，糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙

製作步驟：

1. 把所有的調料攪拌在一起;三文魚攔腰切成一斤一塊大小

2. 把大魚塊一個個捲起來，倒進一個大玻璃碗裡

3. 蓋上蓋子，放在在冰箱冷藏深處

4. 醃製3天，醃製過程中會產生大量的調料水，這3天裡每天把魚肉拿出來翻一次，浸泡在水中繼續醃製

5. 在醃製後的第4天，把水倒出來，再把魚翻一次面

6. 第5天就可以切成片吃了

7. 注意事項:醃製時不要使用不鏽鋼容器，鹽和不鏽鋼會產生致癌物質。

8. 儲存方法：將醃製好的三文魚密封后放入冰箱冷藏20天。吃的時候，把它拿出來解凍然後切片，味道和剛剛醃製好的一樣勁道美味，如果用真空密封的話儲存2個月都沒問題。

三、醃製臘魚

材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚1大條

1. 大草魚一條，買的時候清理乾淨，通常魚頭直接煲湯(臘過的魚頭沒有什麼味道)

2. 清洗乾淨草魚，等待水乾

3. 然後用高度的二鍋頭灑在魚身上，醃約一個小時

4. 鹽塗遍魚體，精鹽，如果條件允許，買魚頭，準備好一個缸

5. 把所有的魚都用鹽擦遍，然後把它們放在缸裡醃一週

6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一個大盆裡，醃24小時，掛起來，慢慢吹乾(通常掛半個月)

7. 然後就是等待，把魚掛起來，一定要放在通風的地方，並且要避開太陽，直到新年的時候才可以吃

8. 你也可以把魚切成大塊，放進塑料袋裡，包裝起來，冷凍很長時間可以吃很久

四、小貼士

1.因為醃製視屏過程中有亞硝酸鹽的生成，所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽最高值是在3 - 8天，8天后就開始衰減，15天基本上消失了，所以使用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此

2.一旦魚的表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾晒，10天左右即可，表皮風乾太久，水分就會流失過多，魚肉口感會變柴，不好吃

3.臘魚一定要醃製足夠長的時間，而且外表一定要晒乾，成品魚的顏色是淺棕色

4.醃好的臘魚一定要用毛巾和開水擦拭表面的鹽水，這一步不可省略

5.晾好的臘魚，按照自己想要的大小，用刀切成塊，用保鮮袋裝好，儲存在冰箱冷凍室裡，隨吃隨取，可以在來年的這個時候吃。如果是在北方，在表皮乾燥後，把它放在一個袋子裡，放在一個容器裡，然後在室外冷凍。

當天氣變暖時，把它轉移到冰箱冷凍儲存

3樓：生活小當家番茄

回答料食材：白鰱魚（鯉魚）10斤

八角3個

花椒一把

丁香1個

小茴香1小勺

香葉5片

陳皮2塊

幹辣椒5個

桂皮1塊

鹽200克

高度白酒50克

魚醃製2天后，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了

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4樓：王志剛剛剛

將買來的魚洗乾淨，切去內臟，然後用蔥薑蒜等調料醃製20分鐘左右，最後把它們掛在屋頂下，這樣就可以製作出好吃的臘魚。

5樓：肉肉你個土豆

把買來的魚對半不要切斷，癱成對等的樣子，鹽加八角花椒等香料鍋裡炒香水分蒸發後塗抹在魚表面，放上一個星期然後暴晒即可

6樓：小l不一樣

將魚處理好，然後均勻的塗抹準備好的調料，醃製好之後拿出來晒乾即可。

7樓：

醃製臘魚「訣竅」，臘魚要提前清洗嗎？大廚教你醃出滿滿臘味的魚

8樓：當下

教你在家制作臘魚，告訴你製作臘魚的方法，不用煙燻更簡單

怎樣醃臘魚

9樓：雨後落葉

臘魚醃製方法：

1、將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。醃臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。

2、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。

3、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，裡裡外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。

4、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右，醃的過程浸出的血水不用倒掉，醃三天後將魚肉翻一下再醃。魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾晒。

5、魚肉晾晒之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來晒，如果是連續的陰天可以掛在室內通風的地方，以防魚肉發黴。

6、晒一週左右就可以收起來放入冰箱內冷凍儲存。也可以將魚肉切成小塊再晒兩至三天，晒乾後的臘魚肉可常溫儲存。

10樓：爵爺的網路

自制臘魚

食材：草魚中段、花椒粉、鹽

做法：1、草魚中段洗乾淨，除去黑膜，我這段是三斤。

2、用開水燙一下。

3、瀝乾水分。

4、切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。。

5、鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。

6、炒出香味，關火。

7、魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。

8、處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起來方便。

9、一端用刀開個小口，用繩子穿起來，我用的塑料袋剪成長條當繩子。

10、掛在陽臺晒一兩天，然後移到陰涼通風處風乾一週左右就可以吃了

11樓：道漠以

回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！

1希望我的答案能給您幫助

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12樓：

醃製臘魚「訣竅」，臘魚要提前清洗嗎？大廚教你醃出滿滿臘味的魚

到底用什麼魚醃臘魚才好吃？如何醃製？

13樓：山村好貨

天氣越來越冷，在天氣冷的時候，肯定有很多人都不想行動，其實一直待在那兒不動才是最冷的，不如多動動，全身立馬就暖和起來了！我看醃製臘魚就是一個很不錯的「運動」。大家不要看臘魚中有一個「臘」字，就以為它是只能在臘月醃製，其實不是這樣的，臘魚和臘肉的中「臘」都是同一個道理，並不是意味著臘月，它在任何月份都能製作的。

而現在已經到冬天了，再過不久就要過年了，魚有「年年有餘」的寓意，大家不妨趁著空閒醃點臘魚過年吃，討好個兆頭！

說起醃製臘魚，南方人醃製的比較多，北方人醃製的較少，所以很多人對醃製臘魚不是很瞭解，今天我就把大廚教我的方法分享給你們！不過，在醃製之前大家要搞明白一個問題，就是用什麼魚醃製臘魚最好呢？是草魚、鯉魚還是鯽魚呢？

其實這些都是可以醃製的，但是大廚告訴我醃製臘魚最香的還要非草魚莫屬。下面我就以醃製草魚的方法為例，教教大家醃製臘魚的方法，不會的朋友可以學學。什麼魚醃臘魚最香？

大廚教給你，臘魚鹹香入味，越吃越好吃！

【醃製臘魚】

我們需要準備的食材：草魚、八角、茴香、花椒、陳皮、桂皮、香葉、白寇、鹽、高度白酒

第一步：準備適量的草魚，把草魚的魚肚子劃開，取出魚鰓、魚內臟等不能食用的部位，把上面的黑膜處理乾淨，然後用清水沖洗乾淨，洗乾淨之後瀝乾多餘的水分，然後用廚房用紙把表面面殘留的水分擦拭乾淨，魚身一定要擦拭乾淨。

第二步：在碗中加入9克香葉、4個八角、25粒花椒、1塊桂皮、1塊陳皮、3個白寇，把這些香料用擀麵杖擀碎，儘量擀碎一點，擀好以後，**把鍋燒熱，鍋中不放水也不放油，直接在鍋中倒入400克左右的鹽，然後把這些配料倒進鍋中，開小火翻炒，等到炒出香味的時候，關火晾涼，炒制過程大概在7分鐘左右。

第三步：魚身上擦乾以後，在魚身裡裡外外均勻的塗抹上高度白酒，一定要把魚身上塗滿，白酒塗好以後，把剛才炒好晾涼的鹽均勻的塗抹在魚身上，裡裡外外多塗幾遍，塗抹的越均勻越好。鹽塗完之後，在魚身上蓋上一層保鮮膜，放在陰涼的地方醃製3-5天。

醃製的時候記得每天翻面，讓魚醃製的更均勻。

第四步：等到魚醃製好以後，把魚拿出來，在魚身上穿好繩子，把魚放在通風的地方晾晒，晾晒半個月左右即可。把魚晾晒至七八成幹最好，晾晒好的魚乾一定要放在通風的地方儲存，否則容易長黴。

小貼士：

1、醃製臘魚的時候，鯉魚、草魚、鯽魚都是適用的，根據個人喜好選擇即可。

2、醃製的時候，魚肉和鹽的比例要掌握好，一般建議一斤魚不要超過一兩鹽。

3、魚身上一定不要留有生水，在魚身上塗一層高度白酒可以殺菌消毒，這一步不能少。

4、在晾晒臘魚的時候，最好在地面墊一層紙巾，因為臘魚在晾晒的過程中會滴油。

什麼魚醃臘魚最香？大廚教給你，臘魚鹹香入味，越吃越好吃！這樣醃製臘魚你們都學會了嗎？想要醃製臘魚的朋友，不妨試試這個做法吧，做出來的臘魚味道特別香！

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