1樓：
包子皮具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：低粉400克、餡料適量、酵母3克、油10克、鹽適量、雞蛋適量。
1、第一步麵粉里加入2克鹽拌勻後再磕入2個蛋清拌勻。
2、倒入酵母和清水，和成光滑麵糰，醒60分鐘左右，發至2倍大。
3、將麵糰分成若干個小面劑。
4、取一個小面劑。
5、擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
6、加入適量餡料。
7、捏緊收口。
8、放入蒸鍋，蓋上蓋，靜置30分鐘。
9、大火蒸15分鐘，不要碼上揭蓋，燜10分鐘。
10、出鍋完成。
2樓：濛濛然然歲月
【材料】
麵粉1公斤、泡打粉15-20克、酵母8克、水0.55公斤
【做法】
1、稱量麵粉、酵母、包子泡打粉
先稱量麵粉，根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取！
2、包子專用無鋁泡打粉使用方法很簡單，只需要把稱量好的泡打粉混入麵粉中，適當混均和麵即可。
3、把包子泡打粉和麵粉混合，然後加水、酵母和麵即可
4、和成表面光滑的麵糰後、放置靜止發麵：把麵糰放在盆裡蓋上蓋，放置發酵，發酵要注意保溫，一般發酵最佳溫度為35度，時間為1小時左右。
5、麵糰發酵至2倍大小的時候將麵糰從盆中取出，揉好。
6、麵糰發酵至2倍大小的時候將麵糰從盆中取出，揉好。把麵糰分成等大的劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
注意事項：
1、酵母使用前能用溫水活化一下。 酵母使用前最好能用溫水（30-40度）溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，這樣發麵的效果更好。
2、不要把包子泡打粉溶於水中使用。 由於泡打粉的作用機理是酸鹼中和，遇水和一定的溫度就會反應，所以要把包子泡打粉先和麵粉混合後再加水和麵，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
3、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。
4、麵糰放在盆裡蓋上蓋，放置發酵，發酵要注意保溫，一般發酵最佳溫度為35度，時間為1小時左右，麵糰發酵好後撕開看呈蜂窩狀，麵糰的體積要增大1倍左右
1、醬肉包口感好熱能低。醬肉包一般都把肉煮醬之後包進餡中，可去掉大量油脂，飽和脂肪酸相對少，味道鹹甜，適宜膽囊炎、食慾較差的人和心腦血管病人吃。叉燒包外形類似開花饅頭，肉香汁滑，甜鹹適口，滋味鮮美。
無論是醬肉包還是叉燒包，內餡的原料都以肉為主，加工方法和口味有很大差別，食用時需搭配足夠的蔬菜，尤其是綠葉菜，以彌補維生素c和膳食纖維的不足。徐靜說，標準大小的醬肉包或叉燒包，成年人一餐2~3個即可。
2、肉菜包營養較全面。肉菜包的餡料種類非常豐富，大部分蔬菜都可以入餡，如白菜、韭菜、茴香、胡蘿蔔，蘿蔔等，此外菌類、豆腐、雞蛋也可入餡。自己在家做餡時，儘量做到菜多肉少，用豆製品和菌類替換部分肉類，肉類以瘦肉為主，不再額外新增植物油。
3、素包子搭配八寶粥營養更好。常見素包子分兩種，一種是有雞蛋、蝦皮等食材，蛋白質較多，飽和脂肪酸少，適合高血脂的人；另一種是純素包子，味道一般、營養不全面，應放入豆腐、香菇等食材，補充植物蛋白。
在家包包子，和麵時最好加入玉米麵、蕎麥麵等雜糧面，可補充維生素、礦物質、膳食纖維等營養素。食用純素包子可攝入大量蔬菜，但缺乏優質蛋白質，最好搭配八寶粥或補充動物蛋白，使營養更全面。
4、帶皮的豆餡包營養更好。豆沙包軟糯甜美，做主食，需搭配蔬菜、肉類、豆製品、菌藻類等副食一起食用。自己在家做豆沙包時，帶皮的豆餡比去皮細篩的豆餡好。
很多地方做豆包餡料時，會丟掉煮豆的水和豆皮，把紅豆沙做得特別細膩、甜味特別重，然後用精白麵粉做成豆沙包，這樣會損失豆包本身的健康特性。傳統豆包是用整粒的紅豆一次煮制後碾碎製作，保留豆皮中的膳食纖維，以及抗氧化成分，維生素儲存率更高。
5、奶黃包熱量高不宜多吃。奶黃包有濃郁的奶香和蛋黃味道。徐靜表示，奶黃包含有一定量的糖和奶油，熱量比較高，最好不作為三餐中的主要主食，可作早餐或加餐少量食用。
3樓：匿名使用者
1、把麵粉放在盆裡。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。
和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
加水要少一些，麵糰揉得硬一些。
4樓：匿名使用者
麵粉5公斤，麵肥500克，水2.5公斤，鹼適量；豬肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑湯1.
2公斤,醬油800克，香油400克，蔥花、薑末、味精適量。製法： ①.
將麵肥用水解開,加麵粉和成麵糰,靜置發酵。②將豬肉剁（絞）成肉茸，分3次加入醬油拌勻。然後邊攪邊加口蘑湯，直至湯加完，肉餡發粘成糊狀，再加入蔥花、薑末、香油、味精，拌勻成餡。
③將發酵好的麵糰對鹼揉勻，搓成長條下成每50克4個的面劑。④將面劑擀成圓形成，抹上餡，捏成圓形包子，上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。特點：
皮薄餡嫩一包漿，鮮香清口順嘴流湯。山東包子原料：麵粉5公斤，麵肥500克，水2.
5公斤，鹼適量；豬五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜麵醬、豬油、香油、蔥花、薑末、香菜、鹽、味精、胡椒麵適量。製法：①將麵肥用水解開，加麵粉和成麵糰，靜置發酵。
②豬肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎擠淨水，鹿角菜泡開切成末，香菜切末，然後混合一起加鹽、香油等攪拌均勻，最好加蔥花拌勻即成餡。③將發好的麵糰對鹼揉勻，搓條下劑（每50克2個），擀成圓成，上餡捏成包子，上屜用旺火蒸約15分鐘即熟。特點：
肥而不膩，具有山東風味。 原料：發酵麵糰650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g，澱粉20g，姜蔥米適量。
製法：1、將豬肋條肉洗淨焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.
8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入溼澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收滷汁，盛起晾涼備用。2、將麵糰搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10釐米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平託於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成「頸項」，如鯽魚嘴，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮子不粘手，即至嘴內略汪出滷汁即可出籠。
特點：皮子吸時了餡心的滷汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚點心的代表品種。
5樓：笨笨的可愛丫頭
我覺得包子還是自然點的好吃，不好意思了，這個問題我幫不了你，因為我也沒研究過，呵呵
包子的製作方法？
6樓：格格巫
主料麵粉 (1500克)
捲心菜 (400克)
雞蛋 (3只)
木耳 (100克)
粉絲 (100克)
蝦皮 (50克)
油豆腐 (100克)
油麵筋 (100克)
輔料泡打粉 (10克)
酵母 (25克)
白糖 (50克)
做法：將麵粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻。
將酵母用40度左右的溫水化開，加入麵粉中，攪拌均勻。
加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的麵糰，用力揉至麵糰表面光滑。
用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發，我放暖氣旁醒發了3小時，夏天半小時，春秋1小時。
等面醒發的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡。
起一油鍋，炒雞蛋。
將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下。
將所有原料切成碎末。
將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味。
取一團發好的面，揉成長條，排出氣泡。
將揉好的面切成大小均勻的面劑子。
用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。
放入適量餡。
左手託底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子。
包子包好，將生胚放著二次醒發20分鐘。
開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘。
關火後，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了。
7樓：積極向上的小趙
回答1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘，麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻，混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。
2、取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
3、接下來就是蒸包子，包子包好後蒸之前要醒發一段時間，這是讓面裡面的酵母菌在生長繁殖，產生氣體，在沒蒸之前就讓體積變大一些。這樣包子在蒸之後體積會變得更大，更鬆軟有彈性。蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子會被水打溼，少了又不能充分的吧熱傳遞給包子。
4、蒸包子時一定要水開時上鍋蒸，不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸，這樣才能一氣呵成蒸出漂亮的包子。如果水還沒開就上鍋蒸，由於到水開還有一定的時間，這段時間溫度不是很高，會使麵糰表面蛋白質變性凝固，這就抑制內部的麵糰大膨脹的力度，蒸出來的包子又小又硬，還會產生酸味。所以，在蒸包子饅頭時一定要水沸上鍋蒸，蓋緊鍋蓋，使鍋內溫度和氣壓迅速上升，加快包子成熟，這樣蒸出來的包子才好吃。
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