1樓：李和霖
魚兒好吃，只是很多的朋友在製作時，往往會發現魚兒處理不好，會有很重的腥味，或者是魚肉吃起來感覺不鮮嫩。為了去腥，最通常的做法就是用鹽醃。其實，這樣的做法是錯誤的。
用鹽醃製魚肉，會造成魚肉裡面的水分流失，這樣魚肉吃起來自然就缺失鮮嫩感。做魚時，不管是啥魚，只要自制1碗「去腥汁」就能徹底去掉腥味！下面我們就一起來看看清蒸魚吧！
主料魚一條（根據個人喜好自選哦）
萬能去腥汁姜7片、蔥1小捆。
輔料料酒、 蒸魚豉油。
步驟：準備好所需的食材，我這裡選了一條海魚，清洗乾淨並去鱗後，在魚脊背上切了一刀，這樣就算魚身再厚，也可以輕鬆入味；在蒸的時候，也更加容易熟。
調製一碗「去腥汁」姜薄片7片，蔥段去根後切成和薑片一樣長，分別切成絲，放入小碗中，加入適量清水，浸泡醃製10分鐘；浸泡醃製的時間儘量長一點，這樣去腥的效果會更好；薑絲和蔥絲醃後也不用扔了，撈出來，備用。
將蔥姜水均勻的淋在魚身上，脊背處也淋上一點，醃製10分鐘。
準備好蒸鍋，水中放幾勺料酒，蒸魚時不要將魚放在碟子裡蒸，準備一個鐵架子，按照「井」字形擺成蒸魚架，將魚身擺好；蒸魚時一定要用開水蒸，中途不要開啟蓋子，一次蒸熟的魚肉才不會老；蒸海魚一般8~10分鐘即可，根據個頭大小自行調整時間。
將蒸好的魚放入碟子中，擺上蔥薑絲，再澆上10~15克熱油，淋上幾勺蒸魚鼓油，就可以直接開動啦。
2樓：樹洞與光明
醃魚和燒魚能去腥的作料：
首先，要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做醃製魚時的佐料，不論是醃魚和燒魚，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。
然後，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。
還有就是生薑，煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。
醋也是常用來去腥味的調料，燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。
接下來是白糖，這個用的人並不多，但糖確實也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。
再然後就是幹辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。
另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調料，只不過忌酒的話就不要使用。
還有紫蘇，紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味，除此之外還有很好的藥用價值。
陳皮雖然常見，但也很少人用來去魚腥味，其實陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。
醃魚的製作方法
3樓：打喬治的佩奇
材料：鮮魚。
配料：鹽。操作步驟：
1、將摳出內臟的魚放在盆中，千萬不要洗。
2、撒上適量的鹽開始抹。
3、抹完一面翻轉繼續抹另一面。
4、將魚全部均勻地抹上鹽後靜置兩個小時，讓鹽分浸入魚肉中。
5、兩小時後用清水衝去魚身表面上的鹽。
6、放在太陽下通風處晾曬，天氣好半天就可以曬乾水分。
7、曬至表面發硬就可以了。
8、將曬後的醃魚裝進乾淨袋子中，繫上口袋放於冰箱內，隨吃隨取。醃魚便完成了。
4樓：貪玩阿飛
回答之前，要看你喜歡什麼樣的口味，看你醃什麼魚，臘魚還是鹹魚、乾魚。其實，醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封，前者曬乾水分，後者保持水分。我個人比較常用的醃法是：
生抽提鮮，白胡椒粉薑末去腥，香油提香，少許糖。加糖也是為了提鮮，加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鮮味就行，少許鹽增加底味，有蔥的話我一般還會加點蔥花，撈勻醃製半小時以上，然後不論是做魚片粥，清蒸，滾湯都是ok的。
製作方法：首先把魚醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。
醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿。
平常醃魚曬乾，做成乾魚，要的是醃透，很快曬乾，能夠較長時間儲存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於醃透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果幹得慢了，容易腐敗，也不容易醃透。
小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆裡，夏天醃一天，冬天醃三天。然後掛出來儘快曬乾。
一般的要在一週之內曬乾，否則變成了臘魚。
醃臘魚，不能快速曬乾，要慢慢的晾乾，俗稱「陰乾」。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水汙染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾乾淨後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆裡醃三天，每天翻動一次，為的醃著均勻。
然後掛出來，不要直接曬著，屋簷下，通風處，一般的一個星期就會幹透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，儲存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。
乾魚做菜前，都要充分泡透，讓乾魚吸足水分。然後洗乾淨灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。
5樓：匿名使用者
第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第三步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。
第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均勻。
第七步，攪拌完成後晾曬，這樣就醃製完成了。
6樓：匿名使用者
先取出魚的內臟，將魚放在盆中，撒上調料開始抹，均勻抹上調料後靜置兩個小時，用清水衝去魚表面的鹽，再放在太陽通風處晾曬，曬乾水分至表面發硬即可。
具體步驟如下：
材料：草魚一條、花椒適量、鹽適量、孜然適量、胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量。
1、先將魚肉殺好洗乾淨備用。
2、將各種調料放入碗中。
3、放入微波爐中加熱1分鐘。
4、將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。
5、然後蓋上蓋子，醃製兩個小時。
6、最後掛起來風乾即可。
7樓：夢裡心落
材料：鯉魚一條、蔥薑蒜適量。
調料：料酒、食鹽、生抽適量。
製作方法：1、鯉魚去掉鱗片和內臟，用清水沖洗乾淨。
2、剁掉魚頭和魚尾，將魚肉切成大小均勻的大塊。
3、蔥切成斜刀，蒜切成塊，姜切成大片。
4、將所有材料放入較大的容器當中。
5、攪拌均勻放在陰涼處醃製，根據個人需要，選擇時間長短即可。
8樓：陽光芯兒
1.將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2.一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3.將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4.然後取出太陽底下曬乾。
9樓：巨思衲
魚的製作方法首先把魚清洗乾淨，魚裡的腸子什麼的都要摘除乾淨，然後再切一些蔥薑蒜，嗯，放入鹽醬油就可以啦。
10樓：職場達人老刺客
應該用風乾的方式來製作醃魚，首先要將魚洗乾淨，然後用大量的鹽將魚身體裹住，放置一段時間後，將魚拿出來進行晾曬，最後將魚放置陰涼的地方風乾。
11樓：江江問問從
魚處理乾淨，大盆底部撒上適量鹽，將魚擺上，魚身上撒適量鹽，擺上魚，再撒上鹽，依次將魚醃製好。醃製12小時的魚，掛在通風好，無陽光直曬的陰涼處，晾10天左右。
12樓：理依雲
醃魚的製作方法挺簡單的比如3斤魚放半斤鹽就劑可。
13樓：風逸安
把魚洗乾淨，抹上鹽，放太陽下曬乾，然後密封儲存。
14樓：小劉優選
怎麼醃魚？方法簡單一看就會。
15樓：我的肚皮滑溜溜
簡單點說就是用鹽，還要曬。具體參考百科，搜醃魚就行了。
16樓：icecold灬
回答1. 清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2. 選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。
等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3. 浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.
5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4. 釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5. 醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6. 裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.
5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
醃魚製作過程
17樓：匿名使用者
原料：鹹魚、心裡美蘿蔔、油、蔥、八角、花椒、料酒、老抽、幹辣椒、姜、蒜。
做法步驟：第1步、家鄉的煙燻醃魚。
第2步、將臘魚切成2cm左右寬的塊。
第3步、用溫水浸泡30分鐘。
第4步、撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分。
第5步、炒鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置，煎至兩面金黃，然後放入料酒，老抽，生薑，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心裡美蘿蔔，翻炒一會。
第6步、然後加適量的水燜煮一會，就可以起鍋啦！
第7步、起鍋前加點蔥即可。
18樓：不慌不忙的說道
鮮魚肉質細膩鮮美，高蛋白低脂肪，屬一道上好的營養滋補膳食，但如果將鮮魚經過醃製後，再用來煎炸，就會變成一道口味絕佳，招人喜愛的回味美食，醃魚方式多種多樣，在醃製過程中加放進去的配料也各有不同，今天和大家分享的，是一道用最簡便快捷的方式，醃製煎炸出的一盤香辣醃魚。
簡易醃魚。用料：草魚一條，薄荷一小碟，小幹辣椒十個，辣椒麵一勺，花椒麵一小勺，鹽適量，色拉油半小碗，白酒二勺。
簡易醃魚的做法。
1、先將草魚洗淨颳去鱗片(鱗片收集在漏勺中，水龍頭下衝洗後淋幹放入小碗中)，去頭去內臟，再颳去魚肉內側的一層黑膜，再次清洗後，用刀把魚肉從側面的正中間剖成兩半，再把剖開的魚肉切成大塊狀，裝入大碗中方便醃製。
2、在切好的魚塊上撒入辣椒麵、花椒麵、鹽(放鹽和平時炒菜的用量相等)、撒入白酒，用筷子將全部配料翻拌均勻，薄荷清洗後用拳頭揑住擠幹水份裝入小盤中，幹辣椒切短裝入小盤中，將魚鱗和薄荷及切短的幹辣椒集中擺放，放便順序下鍋炸用。
3、炒鍋中放入色拉油，待油燒至六成熱時，把擠幹水份的薄荷放入到油鍋中，翻炒煎炸至薄荷變脆時，撈出裝入小盤中，再把魚鱗倒入鍋中，炸至變黃變脆時，撈出裝人小盤中，關火讓油鍋降溫，二分鐘後，倒入切短的幹辣椒段，快速翻拌幾鏟後，立即出鍋裝盤。
4、**將油鍋再次升溫，油禍燒燙後，放入巳醃製好的魚塊，魚塊煎黃後，翻面再煎另一面，待兩面都同時煎黃煎脆時，起鍋裝盤上桌，一盤美食，令人垂涎。
特點：鮮香麻辣，口味絕佳。
美食小貼士。
1、醃魚可選擇醃一小時，也可選擇醃一夜，如果醃一夜之後，再將魚塊放入篩子中晾乾醃出的水份，煎香的魚塊將會美味翻倍。
2、醃魚可選擇不放辣椒麵，也可選擇不放白酒，只放鹽即可，也可選擇加放炒香搗碎的八角和茴香籽，愛好滷味的加放十三香，總之，選自己喜愛的方式加工醃製最好，建議選用最簡單的方式為上策。
3、刮洗魚的水，可以潑撒在菜地中和花草中，刮魚開肚的水中，飽含著豐富的鈣、鐵、磷等將礦物質成份，屬上好的有機肥料，冬天沒有蒼蠅蚊蟲的攪撓，可以放心的潑撒使用。
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