1樓：燕子大三學姐
您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
一、首先將買來的肉切成長條（每條約三斤左右），而在選材的時候也不一定非要使用五花肉，也可以用二刀肉，這樣醃製出來口感也不會差步驟。
二、接著把肉用高度白酒擦抹一遍（注意不能用水清洗，清洗過後的豬肉容易變質，而且在曬得過程同樣會碰到灰，所以前期怎麼清洗都是徒勞），再把表面雜毛去除乾淨（最好用火燎，這樣效果比較好）步驟。
三、然後將鍋燒熱（不要放入底油），燒乾放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘後即可關火（這一步的目地是為了讓花椒和鹽，在後期醃製出來的肉更香），倒在容器裡自然冷卻步驟。
四、把清理好的肉放在鹽堆裡轉一圈，讓肉的表面都裹上花椒和鹽分（花椒在這裡起到很重要的作用，醃出來的臘肉不僅香，而且還能去除腥味），然後再準備乾淨的罈子（裡邊一定要無水，否則後期醃製容易變質）步驟。
五、最後用手把肉塗抹均勻（細節很重要，塗抹均勻後期醃製出來效果也比較好），然後把塗抹好的肉放在罈子裡，表面再撒上一層鹽，接著再把另一塊放進去，表面再撒一層鹽，依次類推放完為止，再把壇口密封起來，放在角落醃製一個星期（中途不要開啟），然後再把醃製好的肉拿出來晾曬，約晾曬一個星期左右即可食用啦希望我的對您有所幫助哦！
2樓：小雄美食生活百科
醃「臘肉」別隻放鹽！教你秘製臘肉配方，色澤金黃、不油膩。
醃臘肉製作方法和配方
3樓：一紙寡言
又到了可以醃臘肉的季節，今天給大家講解醃臘肉的方法，希望能夠得到大家的喜歡。
不管**的醃肉，都離不開鹽，但是我醃肉時，還會多放2種香料，這2種香料，不僅能使臘肉更香更入味，而且還可以儲存一年，夏天都有臘肉吃，味道還很不錯，今天將毫無保留地教給大家。
臘肉食材：五花肉3斤、食鹽46克、花椒5克、香葉2克。
做法：
1.先準備好一個壇或者一個盆，在找幾個重的石頭備用。
2.將壇底撒上一層鹽，然後放幾顆花椒和幾片香葉，再放上豬肉。
3.在豬肉上撒上適量食鹽，放幾顆花椒和幾片香葉，一直反覆此動作，直到肉醃製完即可。
4.擺好的肉，鋪上一層袋子，然後放上石頭，壓3天后，然後將肉進行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在醃製4天即可。
5.醃製好的肉，用清水洗淨，然後放到太陽下暴曬，直到豬肉表面曬乾即可。
6.曬好的臘肉，要想儲存得更好，不變味，可以直接放到冰箱中冷凍即可，這樣做的臘肉能吃1年。
注意事項：
斤肉3兩鹽即可，不可以多不可少，鹽少了，肉會臭，鹽多了，肉吃著非常鹹，大家醃製之前，一定要將鹽稱好，不可以隨意加。
3.醃臘肉時，中途需要翻壇一次，使肉醃製得均勻，完全入味。
這就是今天教給大家醃製臘肉的方法，此方法醃製的臘肉味道特別正，聞著香，吃著更香，不管是臘肉炒大蒜，還是蒸臘肉，都是非常好吃的。
4樓：修羅情感顧問老師
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
5樓：小雄美食
醃「臘肉」別隻放鹽！教你秘製臘肉配方，色澤金黃、不油膩。
6樓：ttt聽海
製作臘肉時，最基本的肉和鹽的比例是不能變的，其他的所有東西都可以根據自己的口味進行調整。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克 醃臘肉的做法： 1、豬肉清洗一下瀝乾淨水 2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒 3、將鹽均勻塗抹在肉上面 4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻 5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住 6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面 7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8樓：青島小魚聊創業
先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次，使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
醃製臘肉製作方法和配方
臘肉怎麼醃製全過程
9樓：your大頭兵
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
調料：鹽75克，花椒13克。
1、切條醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
2、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
10樓：生活小達人橙子
食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏製材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟：
1、五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水，瀝乾水分之後切成大小適中的長條。
2、花椒粒和食鹽放到鍋裡炒出香味，鍋裡不放油，幹炒，炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然後取一個乾淨的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成醃料。
3、把肉放到一個容器中，把之前調好的醃料澆到肉上，然後用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處醃製3-4天，每天都去翻個面，醃製均勻，家裡溫度高的放到冰箱進行醃製。
5、醃製好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃幹一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。
7、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以了。
這樣做好的臘肉非常的鹹香可口，怎麼吃都好吃，謝謝。
11樓：活著就是幸運
愛吃臘肉不用買，不如自己醃製，教你如何醃製美味臘肉。
12樓：石榴姐美食
醃製臘肉的做法，做法簡單易學，好吃又實惠。
臘肉的淹制方法和配方?
13樓：網友
所需食材：豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒。
製作步驟：第一步：買回來的豬肉用乾淨的抹布沾溫水擦乾淨，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。
第二步：準備一個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香。
第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味後把準備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發黃即可。
第四步：準備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻，接著把肉撈出來放入盤中。
第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地塗抹到肉的每一個部位，然後把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中；接著把香料都加到盆中，並用保鮮膜密封好，醃製5天（如果肉切得比較大，可以醃製一個星期）；期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。
第六步：取出醃製好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的杆子上晾乾；接著用筷子把肉皮刮平整即可。
14樓：猻雲朵
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。2.
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。5.
將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)6.
醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)8.
曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。(不要曬的太乾了，太乾也不好吃)9.用的是烤箱來薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒了。
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒，豬肉變褐色即可。12.
薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可 。
醃面的製作，醃面的製作方法
原料 扁的生面，蒜蓉，蔥花，油，鹽等 做法 將蒜蓉放油裡爆炒，加上鹽，味精調好味。燒一鍋開水，等水開後將生面放進鍋裡煮熟，一般不用一分鐘就熟了。撈起麵條到碗裡，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。當然吃醃面一般不會少了湯的。最常見的就是三及第湯和肉丸湯啦。所謂的 三及第 是豬肉...
求香水的配方，製作方法，香水的配方和製作方法？
angleeee丶 三種方法 法一 1.往一個小瓶子中加入15 30 的香精油與70 85 的伏特加 50度 輕輕攪拌讓其均勻混合，然後把瓶子放在陰暗的地方，等待48小時。2.往瓶子中加入5 礦泉水 不要使用自來水 均勻攪拌，然後放置24小時。3.使用咖啡過濾紙把瓶中的液體倒入一個經過消毒的無菌瓶子...
饅頭的製作方法和配方，饅頭的製作方法？
撿心事的兔子 饅頭的配方與製作方法如下 準備材料 麵粉450克 蕎麥粉50克 牛奶260克 鹽2克 糖粉50克 酵母粉6克 製作步驟 1 麵粉中加入除牛奶以外的所有材料，鹽，糖，和酵母粉不要捱到一起 2 加入牛奶，用筷子輕輕攪拌成絮狀 3 揉成光滑不粘手的麵糰，麵糰揉的到不到位直接影響到饅頭的鬆軟度...