1樓：乾萊資訊諮詢
一、冷麵汁製作步驟。
1、準備食材：牛骨、牛肉、姜、蔥、黃酒、鹽、白糖、生抽、蒜、白醋。
2、要選擇新鮮的牛骨和牛肉，把牛骨和牛肉洗乾淨，用水浸泡一個小時，中間要換水，然後洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒去腥，焯好水沖洗乾淨。
3、把牛骨、牛肉放進鍋中，加入薑片，大火燒開，轉小火燉煮，把浮沫撇乾淨，燉煮2個小時，加入生抽調色，繼續燉煮10分鐘，把牛骨頭、牛肉撈出來。
4、熬好的湯汁倒出來放涼，放涼之後加入湯汁三倍清水，再加入鹽、蒜片、薑片，根據自己的口味加入白糖、白醋攪拌均勻，放在冰箱裡冷藏一下，口感會更好。
小技巧。1、做冷麵汁要用牛骨、牛肉熬出來的湯才正宗好喝，要選擇新鮮的牛骨牛肉，用水浸泡一下，涼水下鍋焯水，這樣才可以更好地逼出血水，熬出來的湯才味道鮮美。
2、熬冷麵汁火候要掌握好，大火燒開，要小火慢燉，燉出來的湯湯清味美，白糖和白醋可以根據自己的喜歡口味來放，調好的湯放進冰箱裡冷藏一下，口感會更好。
3、還有想要做出來的冷麵好吃，除了湯汁，麵條也是很重要，麵條是用蕎麥麵、土豆粉、白麵粉做成，要用開水燙三分之一的面，面要和的偏硬一點，和麵的時候加入一點鹼水，做出來的冷麵勁道爽滑。
冷麵的製作方法及配方？
2樓：堅持實現夢想
簡易版東北冷麵的做法步驟。
步驟 1首先燒一壺開水大概500ml。開了之後和50克糖溶解成糖水晾涼。加50克白醋。
大概水：醋：糖就是10：
1：1的比例，按個人口味可以嚐嚐湯適當增加糖喝醋的比例。
步驟 2準備西紅柿切片，蘋果切片，黃瓜姜蒜小蔥香菜用刀背拍碎，一起放到晾涼的湯裡面。放點老抽調色。
步驟 3然後把做好的湯放到冰箱裡面冰鎮，至少兩個小時。
步驟 4冷麵提前兩個小時泡水，然後開水裡面燙煮，煮熟之後過涼水，多過幾遍，冷麵的勁道就靠過涼水，然後切西紅柿片，黃瓜絲，蔥香末，擺在冷麵上，放辣白菜，一勺清淨園的辣醬，白芝麻，適量的鹽和雞精，（當然你也可以煮雞蛋，或者放兩片牛肉）夏天爽口的東北冷麵就做好了。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
冷麵：食材準備：
蕎麥麵條500克，黃瓜2根，西紅柿1個，梨1個，雪碧1瓶，雞蛋2個，香菜2顆，牛肉1小塊（沒有可以放塊香腸），冷麵自配料包1套。
製作方法：步驟1.
鍋中倒入清水，雞蛋冷水下鍋，中火將水燒開，然後計時6分鐘。煮好的雞蛋過冷水，在水中將雞蛋皮剝掉。剝好的雞蛋一切兩半裝入盤中備用。
步驟2.鍋中燒開水，將準備好的蕎麥麵條放入鍋中，慢慢攪動，開鍋後加入適量冷水繼續中火煮至開鍋。然後繼續中火煮至蕎麥麵條斷生熟透。最後將蕎麥麵條撈出過冷水，裝入盆中備用。
步驟3.將黃瓜，梨切成細絲。香菜切成碎末。西紅柿，牛肉分別切成薄片。辣白菜剪成小段。
步驟4.準備一個大碗，加入冷麵配的料包，然後再加入冰鎮的雪碧，調成料汁。（一般這種成品的料包中會有牛肉精，辣椒片，芝麻，朝鮮辣醬，白醋，糖，蒜粉，鹽等）
步驟5.將煮好的蕎麥麵條放入一個大碗中，然後倒入準備好的料汁。在上面加上黃瓜絲，梨絲，香菜，半個雞蛋，辣白菜，西紅柿，擺放整齊後就可以食用了。
酸甜冷麵湯製作方法，東北冷麵湯的正宗調配法
景田不是百歲山 準備材料 涼開水250克 白糖鹽各5克，香醋，味極鮮醬油適量，香油適量 大蒜香椿葉適量 黃瓜，西紅柿適量，麵條100克 1 給電熱水壺裡加水燒開，把開水倒碗裡晾涼。冷麵湯的做法 酸甜。2 把黃瓜洗淨切成絲，香椿葉洗淨切成末，大蒜也切成末，西紅柿切成小塊。3 給涼開水碗裡，加入5克糖和...
農家肉腸的製作方法及配方，肉腸製作方法和配方
您好，很高興為您解答問題。材料 豬前腿肉10斤 腸衣1 2包 廣味料1 2包 麻辣料1 2包 高度白酒一瓶 製作方法 1 豬肉去皮，切成大片或是長條塊。2 將廣味料和麻辣料分別拌入肉中。3 每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味 兩袋調料能做成兩種不同的口味 4 將泡好的腸衣安到灌...
求 正宗擔擔麵的做法，正宗擔擔麵的製作方法
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。製作原料 圓細麵條500克，辣椒油 醬油 蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油 香油各20克。烹飪方法 將川東菜稍...