1樓：旅行書桌
準備食材：新鮮的牛後腿肉500克，冰水150克，土豆澱粉40克，小蘇打2克，料酒10克，食鹽6克，白砂糖8克，小蔥4根和大蒜6瓣，生薑1小個和白胡椒粉2克。
步驟1：如果有條件的可以直接使用料理機，將小蔥，生薑和大蒜放入其中加上清水，直接打成蔥薑蒜水。如果沒有條件的話，很簡單只需要將蒜瓣拍碎，小蔥切段，生薑切片，之後一起放進熱水中浸泡。
等到水溫冷卻就可以包上保鮮膜放進冰箱的冷藏層一晚上，第二天使用的時候將過濾乾淨。這個是可以加入土豆澱粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等調味料，攪拌均勻放置冰箱備用即可。
步驟2：將牛肉洗乾淨用廚房紙擦乾，記得需要將筋膜除去幹淨，之後就是用菜刀切成薄片，就可以放進料理機了。等到牛肉成了小顆粒的牛肉末就可以將小蘇打和食鹽也一起加進去，中途需要少量多次的加入處理好的蔥薑蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。
步驟3：燒一口清水，水溫溫熱既可以，之後將左手的虎口出將牛肉泥捏出球形，之後右手拿勺子將肉丸刮出就可以立刻放進鍋裡。重複這個步驟，等到肉丸全部下鍋，就可以轉成大火，等到清水燒開就可以，轉中火煮5分鐘左右，如果牛肉丸都浮上來，就可以撈出了。
牛肉丸的小技巧：購買牛肉的時候，儘可能選擇新鮮牛肉，而且在打成肉泥的過程中，儘可能要打得細膩，只有細膩的牛肉泥才能做出q彈的牛肉丸。
2樓：走有光的地方
回答你好，很高興回答你的問題
請稍等～
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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3樓：沸甕防詮
爽口彈牙牛肉丸這樣做掌握訣竅輕鬆做出客家手工牛肉丸
正宗牛肉丸的配方與做法
4樓：溜到被人舔
牛肉丸做法一，
材料牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有q度。
5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
牛肉丸做法二，
材料牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，a.鹽12g，雞粉10g，糖15g，b.香油15㏄
做法1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2.太白粉、馬蹄粉、水及調味料a一起拌勻成粉漿水備用。
3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性後，加入作法2中1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收後，再加入其餘粉漿水繼續攪拌至產生黏性後，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料b的香油攪拌均勻，然後放置於冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀後放入水中，煮至牛肉丸完全浮於水面上即可。
牛肉丸做法三
材料材料：，絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙
做法1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用
2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤
3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘
4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻
5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水
6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿
7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可
做法四，義式紅藜牛肉丸
材料"牛絞肉 1盒","雞蛋 1顆","洋蔥 1顆","高筋麵粉 1/3碗","熟紅藜 2大湯匙","蕃茄汁 適量","鹽 適量","胡椒 適量","蒜末 適量","百里香 適量","迷迭香 適量","橄欖油 適量",
做法1:洋蔥切丁，將牛肉丸材料全部混合後放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸狀。
2:不加油熱鍋，以中小火下鍋幹煎肉丸，兩面各煎約2分鐘至七分熟，撈起後放於廚房紙巾上吸掉多餘油脂。將鍋中多餘油脂倒掉，再用廚房紙巾稍微擦拭鍋面。
3:將所有醬汁材料混勻，調出自己喜歡的口味。將牛肉丸放入鍋中，加入醬汁，邊煮邊用湯食撈醬汁淋至肉丸上，煮至微微收汁即完成。
5樓：在河坊街穿情侶裝的白菜
主材：牛腿肉750g、雞蛋150g。
輔料：蔥頭400g、胡蘿蔔300g、土豆500g、豌豆50g、雞油400g、精鹽15g、牛肉清湯2。5公斤、香葉半片、幹辣椒1個，胡椒粉、味精各適量。
做法：1、將牛肉洗淨，切成塊，100g蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5g精鹽，50g雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。
3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成40塊。
4、往鍋內放入200g雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5、食用時，每份放豌豆5g，牛肉丸子12個和湯，即可。
6樓：玊爾
回答你好，很高興回答你的問題
請稍等～
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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7樓：匿名使用者
牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東汕頭非常有名氣的傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。由於其口感嫩滑，柔脆有彈性，深得吃貨們的喜歡。
主材：牛腿肉750g、雞蛋150g。
輔料：蔥頭400g、胡蘿蔔300g、土豆500g、豌豆50g、雞油400g、精鹽15g、牛肉清湯2。5公斤、香葉半片、幹辣椒1個，胡椒粉、味精各適量。
做法：1、將牛肉洗淨，切成塊，100g蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5g精鹽，50g雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。
3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成40塊。
4、往鍋內放入200g雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5、食用時，每份放豌豆5g，牛肉丸子12個和湯，即可。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
求手工牛肉丸的製作方法配比
8樓：不強止息
牛肉丸原料：牛肉500克 澱粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許
牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
3、肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
牛肉丸的做法
7、幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結的幾點小經驗：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）
4、藉助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
牛肉丸的製作方法配方
9樓：jq左
準備食材：新鮮的牛後腿肉500克，冰水150克，土豆澱粉40克，小蘇打2克，料酒10克，食鹽6克，白砂糖8克，小蔥4根和大蒜6瓣，生薑1小個和白胡椒粉2克。
步驟1：如果有條件的可以直接使用料理機，將小蔥，生薑和大蒜放入其中加上清水，直接打成蔥薑蒜水。如果沒有條件的話，很簡單只需要將蒜瓣拍碎，小蔥切段，生薑切片，之後一起放進熱水中浸泡。
等到水溫冷卻就可以包上保鮮膜放進冰箱的冷藏層一晚上，第二天使用的時候將過濾乾淨。這個是可以加入土豆澱粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等調味料，攪拌均勻放置冰箱備用即可。
步驟2：將牛肉洗乾淨用廚房紙擦乾，記得需要將筋膜除去幹淨，之後就是用菜刀切成薄片，就可以放進料理機了。等到牛肉成了小顆粒的牛肉末就可以將小蘇打和食鹽也一起加進去，中途需要少量多次的加入處理好的蔥薑蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。
步驟3：燒一口清水，水溫溫熱既可以，之後將左手的虎口出將牛肉泥捏出球形，之後右手拿勺子將肉丸刮出就可以立刻放進鍋裡。重複這個步驟，等到肉丸全部下鍋，就可以轉成大火，等到清水燒開就可以，轉中火煮5分鐘左右，如果牛肉丸都浮上來，就可以撈出了。
牛肉丸的小技巧：購買牛肉的時候，儘可能選擇新鮮牛肉，而且在打成肉泥的過程中，儘可能要打得細膩，只有細膩的牛肉泥才能做出q彈的牛肉丸。
手打牛肉丸的做法，手工牛肉丸的製作方法
手打牛肉丸。原料 牛肉 地瓜粉 肥豬肉 香菜 鹽。做法步驟 第1步 牛肉。第2步 打成泥加入適量地瓜粉和肥肉碎攪拌均勻。第3步 團成丸子放入溫水中。第4步 小火煮八分鐘。第5步 加入適量香菜鹽調味即可享用。第6步 開動啦，彈牙啊。手工牛肉丸的製作方法 1，選肉，去筋 精選上乘黃牛腿肉，肉質嫩 彈性好...
牛肉丸製作方法
村意 牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。 那個閃電 主料 牛肉500克 南豆腐150克 輔料 花椒粉6克 老抽5克 木薯澱粉60克 鹽適量 味精5克 雞蛋1枚 菜籽油1000克 步驟 1 牛肉用刀剁碎放入盆中 2 加入花椒粉 3 肉餡裡打散一個雞蛋 4 肉餡里加入味精和木薯澱粉 老抽和適量鹽攪拌...
蒸牛肉丸子的製作方法及配方，正宗牛肉丸的配方與做法
蒸牛肉丸子是一道家常美食，利用牛肉做主要食材，加以姜為輔助材料輔助烹飪而成。主料。牛肉。蔥。姜。饅頭。輔料。花椒。五香粉。鹽。醬油。香油。製作方法。1.備料 蔥 姜 花椒水 用開水泡 2.備料 牛肉 饅頭 沒錯，就是大白麵饅頭，掰成塊，淋少許水泡軟備用 3.蔥 姜切末備用 好吧切蔥的過程挺痛苦的。4...