1樓：桑葉孤吉
材料：主料：五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
輔料：白米1杯 紅茶1小包 幹桔皮1大塊 白砂糖2小匙
調料：粗鹽 白砂糖 高度白酒 海天生抽 花椒八角1顆 幹桔皮1大塊
煙燻臘肉詳細製作步驟
1. 準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（
掰開成小塊）放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5. 將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天（具體晒的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
（不要晒的太乾了，太乾也不好吃）
9. 捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。）
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖
再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
2樓：
煙燻臘肉怎麼做好吃？
煙燻好的臘肉，不僅色澤好看，還有種油而不膩的感覺，而且營養特別豐富，有開胃、驅寒、消食等功效。煙燻臘肉的做法也很簡單，只是要注意肉不要切的過薄，否則會有一種硬硬的感覺，就不好吃了。
一、煙燻臘肉
1.將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5釐米厚，放入盆中。
2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3.將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。
4.每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了。
5.熏製：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。
6.熏製：上面均勻鋪上幹橘皮，放上不鏽鋼篦子。
7.熏製：然後將晾乾的臘肉鋪上，
8.熏製：蓋上鍋蓋開微火開始熏製，大約1小時左右，期間每隔20分鐘開啟鍋蓋觀察，避免薰糊，如果火小適當再開大點。
9.薰到臘肉表皮紅亮就可以了。
小貼士肉不要切得太薄，切得薄經過晾晒就會很乾很柴。
二、臘肉的營養價值
薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。
這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低「壞膽固醇」、升高「好膽固醇」有幫助。
不過，再好的「油」也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
3樓：勇敢浪漫
作工藝主料
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
輔料1>醃製料:粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料:白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
四川特產-煙燻臘肉源氏spa網
5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可 。
自已家中怎樣製作煙燻臘肉?
4樓：帥鍋取名真難
煙燻臘肉製作方法步驟：
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙燻料：大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
製作過程：
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的儲存肉類。
如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。
8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。
10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘米水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
12、臘肉特點：***的臘肉要具備「幹」、「爽」、「香」3個特點。1、「幹」：
用指甲掐瘦肉，內外乾溼一致。2、「爽」：顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密。
3、「香」：散發臘肉固有的煙燻香味，風味濃郁。
5樓：匿名使用者
我沒那種手藝，更沒那個時間在家做煙燻臘肉，你家能煙燻嗎？現在想吃煙薰臘肉，直接買源鄂良辰的煙燻臘肉就好了，跟老早以前我媽他們在老家做的一樣的味道。現在哪還花這個時間去自己煙燻啊？
煙燻臘肉怎麼做
6樓：盡心的云云老師
以前還在農村生活的時候，每年殺了年豬，家中就會製作煙燻臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片。那會兒可不似現在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了。製作煙燻臘肉的原材料通常是選豬腿肉或是五花肉，都要帶皮的。
1、將肉切成條狀後洗淨，充分瀝乾水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一層，這能起到防腐作用，能使臘肉儲存更長久。
再用粗鹽塗抹豬肉，整塊肉都要塗抹到，邊塗抹邊揉搓，使其充分入味。2、以前在農村老家醃製時，只用白酒和鹽塗抹入味。不過後來陌上花為了讓其口味更好，就稍稍做了點改良，多了一步。
就是：事先將花椒炒香然後碾碎，和適量的白糖、醬油混合攪拌均勻，製成醃料。將肉條放入醃料容器中，讓其周身裹滿醃料，然後蓋好容器口醃上四五天。醃製的溫度要低於10度，如果氣溫高於這個溫度，就要放入冰箱冷藏室了。
3、將醃製好的肉取出，打孔結繩，掛在陰涼通風處大約一週左右，看肉表面風乾後就可以進行煙燻了。
以前在老家的時候，醃好的肉就掛在灶膛上方的，這樣，每天燒火做飯就能進行煙燻了。掛上個一月左右，就成美美的煙燻臘肉了。想吃的時候就取下吊繩切下幾片，然後再掛回去，這樣製作的煙燻臘肉，即使掛上一年也不會腐化變質。
如果臘肉量大又想要速成的，也可以在家門口開闊處，用個支架將醃好的臘肉懸掛起來，底下燒一些松柏枝、茶樹枝、甘蔗渣之類的煙大但無毒的材料，每天薰上一兩小時，連續薰上十天就可以了。然後將其掛在陰涼乾燥處，隨吃隨取。如果量小的話，就不用這麼大動干戈了，取箇舊鍋，底下放入一些大米，再混入些陳皮、茶葉和白糖，上面放上個鏤空的架子，把肉排放在上面。
弄好後用大火開始燻烤，冒煙後蓋上鍋蓋改小火薰，直至肥肉紅亮透明就可以了。中間要給肉翻翻身，以保證每塊肉都完完全全，充分的薰到煙。
怎麼選擇煙燻臘肉？怎樣煙燻臘肉
正常的煙燻臘肉表面都是黑黑的，因為煙子積多了就會變黑，而不是像有些你看表面金 黃的好像特別好看的樣子，那其實不是煙燻的，很多都是用硫磺燻的，又快，表面又好看，但是硫磺這種東西你知道的，對身體危害其實是很大的，所以你要吃煙燻肉，要買正宗的煙燻肉，味道正宗又健康，你可以買源鄂良辰的臘肉，特別好吃，而且是...
坐月子可以吃煙燻臘肉嗎，煙燻臘肉可以直接吃嗎？
我們都知道，煙燻肉的味道是很美味的，這也是人們常常將它作為一道佳餚呈上桌。雖然煙燻肉的味道非常棒，但是由於它是煙燻而成，所以還是含有一些有害的物質。那麼對正處在坐月子的寶媽來說能否吃煙燻肉呢？了解一下吧。根據調查發現，很多在坐月子的寶媽們都有過在這期間吃煙燻肉的經歷，身體也沒有出現問題。這足以簡單表...
湖南的臘肉怎麼做好吃，正宗的湖南煙燻臘肉怎麼洗，怎麼處理好吃
長袖拂愁 主料 臘肉250克 輔料 鮮冬筍 400克，青蒜 2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，鹽2 3茶匙油適量 做法 1 冬筍用菜刀的鈍尖劃開深口子，剝去殼，削去表皮後對半切開再分別切成片。2 鍋中放水燒開，加入少量鹽，倒入筍片，水開後再煮30秒去除筍的澀味。3 大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分別洗淨...