1樓：購人選度
正常的煙燻臘肉表面都是黑黑的，因為煙子積多了就會變黑，而不是像有些你看表面金**黃的好像特別好看的樣子，那其實不是煙燻的，很多都是用硫磺燻的，又快，表面又好看，但是硫磺這種東西你知道的，對身體危害其實是很大的，所以你要吃煙燻肉，要買正宗的煙燻肉，味道正宗又健康，你可以買源鄂良辰的臘肉，特別好吃，而且是地道的煙燻製品。
2樓：凌代佛
主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳) 輔料 1>醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟 1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。 2.
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。 3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。 5.
將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞) 6.
醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞) 8.
曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。 (不要曬的太乾了，太乾也不好吃) 9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙， 250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。
) 11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。 12.
煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
3樓：只為更瘦
正常的煙燻臘肉表面都是黑黑的，因為煙子積多了就會變黑，而不是像有些你看表面金**黃的好像特別好看的樣子，那其實不是煙燻的，很多都是用硫磺燻的，又快，表面又好看，但是硫磺這種東西你知道的，對身體危害其實是很大的，所以你要吃煙燻肉，要買正宗的煙燻肉，味道正宗又健康，你可以買源鄂良辰的臘肉，特別好吃，而且是地道的煙燻製品。
4樓：在司馬臺長城聽周杰倫的含笑葉
煙燻臘肉一定要注意清洗。
臘肉是生肉醃製再經過煙燻，不可直接食用。無論怎麼吃，或蒸或炒之前，都需經過一個嚴格的清洗過程。要去掉臘肉上的煙燻。
一是為了更衛生，畢竟掛外面風乾那麼長時間，灰塵、細菌少不了，清水洗是洗不乾淨的。二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。三也是為了美觀，要不然黑乎乎得看的人也沒食慾啊。
怎樣煙燻臘肉?
5樓：匿名使用者
方法/步驟。
首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。
請點選輸入**描述。
要注意，三角架要穩固，製作三角架的木棍和繩子要結實。中間的橫木也要結實。橫木的高度在1米左右就可以。這樣方便操作。
請點選輸入**描述。
支架搭好後，就可以把帶掛繩的肉掛在橫木上。如果橫木比較粗，可以兩個肉掛繩連線在一起。
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肉放置後，就在掛著肉的橫木下面放置一些乾的柴禾。在旁邊備好許多柏樹枝葉，只有這種柏樹枝葉燃燒時產生的煙霧是無毒的。
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最後點燃乾的柴禾，把備好的柏樹枝葉慢慢放在燃燒的柴禾上，以不熄滅火，並且以燃燒很多的煙為標準，把掛好的肉全都燻到為止。注意上面的灰不必驚慌幾乎是無毒的。
請點選輸入**描述。
在有人照顧火苗的情況下，使用柏樹枝葉熏製1小時左右。如果有條件的，可以把肉掛在室內煙燻，這樣可以防止貓等動物的叼咬。還可以使用慢火，和兩三次的煙燻時間，以看表面收縮至幹為好。
這樣煙製作的肉是比較理想的。
注意事項。注意必須使用柏樹的樹枝葉熏製。
注意肉必須是農曆的冬臘月的肉。
6樓：蔣仙岐
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究。
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。可用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
在自已家中怎樣煙燻臘肉?
7樓：江蘇新東方烹飪學院
用料五花肉 3斤。
酒（40度以上） 一小杯約30ml
鹽，糖，花椒，八角，醬油 醃料。
大米，紅茶，糖，橘子皮 燻料。
煙燻臘肉的做法。
五花肉切豎條段，洗淨，用廚房紙擦乾，準備需要的醃料。
用一小杯酒把肉均勻的抹一遍，乾淨的鍋燒熱放粗鹽和花椒八角炒香，鹽要炒到微微發黃，把炒好的香料放在抹過酒的五花肉上，放少許糖和醬油。
帶一次性手套把醃料和肉抓均勻，最好多按摩一會，讓肉吃進料。
醃好的肉用密封袋裝好，冰箱冷藏醃製5到7天。
醃好的肉掛在通風乾燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面開始發乾，裡面捏一捏還有點軟的時候取下來。
然後就是煙燻了，因為煙燻的時候煙特別大，我沒有拍圖，口述給大家吧。就是找一口不用的炒鍋，鋪一層錫紙，撒上一層大米，再撒一層紅茶，我用的是茶包，放曬乾的橘子皮，再均勻的撒一層糖，中大火燒到米開始冒煙，放個架子，把肉放上面蓋上鍋蓋燻，大概20分鐘的樣子。自然冷卻就可以包起來放冰箱了，隨吃隨取。
8樓：網友
肉醃好後，掛起來，開始燻肉的製作 先用磚頭、泥巴砌一個大圓柱，下面留一個小口用來家燃料，圓柱體上面橫放幾根木棍，木棍上掛上已經淹澤好的臘肉條，然後把一口大鍋倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯米和各種香料製成的燃料，這些燃料加一起燒起的煙來燻已經淹澤好的新鮮肉，要燻上24小時，幾乎把肉裡的水分和油分都燻沒了，而且裡面還燻進取各種香料的味道，味道就變得好吃。
煙燻臘肉怎麼做。
9樓：我是八歌
用柏樹枝、砂仁苗煙燻臘肉。
10樓：匿名使用者
我來說一下我們家鄉臘肉的一種做法：選那種大概三分肥七分瘦的五花肉用鹽醃製，待過三五天肉質緊實後拿出在陰涼處晾半天（醃製天數具體情況看肉塊大小）。然後便可熏製，可用瓜子殼、楓樹果實等物做燻柴，做燻肉的爐灶密封性要好，可根據個人愛好在燻柴裡放香料，要注意不可起明火。
待肉燻得每面金黃後便可。我看我外婆便每年都是這麼製作的，最長的儲存時間將近一年。
煙燻臘肉怎麼做才能沒有煙燻味?
11樓：網友
雞菇青瓜炒臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒 雞菇青瓜炒臘肉的製作材料：
主料：雞菇50克，黃瓜（青瓜）50克，臘肉200克，辣椒段適量。 調料：
鹽，雞精，胡椒粉，色拉油各適量。 教您雞菇青瓜炒臘肉怎麼做，如何做雞菇青瓜炒臘肉才好吃 1.雞菇切片洗淨，焯水；黃瓜切片。
2.鍋內入油燒熱，放入原料和其餘調料，炒勻即成。雞菇青瓜炒臘肉的製作要訣：
黃瓜最後加入，翻炒即出鍋，時間太長黃瓜變爛會影響外觀和口感。 豆豉蒸臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 豆豉蒸臘肉的製作材料：
主料：臘肉，豆豉 教您豆豉蒸臘肉怎麼做，如何做豆豉蒸臘肉才好吃做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一點辣椒粉炒勻，然後平鋪在盤子裡，撒上一點薑絲；臘肉洗乾淨後切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉，上鍋蒸上。
12樓：戰狼的生活
把唐放鍋裡不要放水。再把你要燻的東西放裡面。扣上蓋子。點火。等冒黃煙了就可以了。
13樓：網友
外面包東西。皮不要吃。
14樓：小一看世界
煙燻的臘肉就是有股煙燻味，我認為如果你要想沒有味的話，那是不可能的，因為那個已經到了肉的纖維裡面去和肉融為一體了。
臘肉，一般由新鮮的帶皮五花肉製成。主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。其防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉色澤鮮豔，黃裡透紅，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
1.健脾開胃。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
2.改善貧血。
臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素，有補血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素c、細胞色素氧化酶等等）組成要素。
在自已家中怎樣煙燻臘肉?
四川臘肉是怎麼做的？要煙燻嗎？
15樓：撿心事的兔子
不需要煙燻，下面介紹做法：
準備材料：五花肉5斤、高度白酒一小勺、白糖小半碗、姜一大塊、生抽300毫升。
製作步驟：1、五花肉用涼水浸泡半小時。
2、豬肉再次洗淨後，用廚房紙巾吸乾水份，或自然晾乾3、姜切絲，白糖，高度白酒備用。
4、依次放入白糖、白酒，白酒一勺大約10ml5、攪拌均勻。
6、放入薑絲和生抽再次攪拌均勻。
7、攪拌好後，放冰箱冷藏，或室外一夜醃製，中途翻一下，這樣味道均勻8、第二天拴上棉線，控下汁，或直接晾曬。
9、晾曬程度5～7天，摸著肉質稍硬即可。
16樓：枯井望天
不用煙燻，具體做法如下，首先準備材料：五花肉：500克、鹽：
25克、生抽：45克、老抽：15克、白砂糖：
15克、高度白酒：15克：花椒：
10粒、八角：半顆。
1、五花肉洗淨切成條狀，放到容器裡，倒入適量的鹽塗抹均勻，然後蓋上保鮮膜，醃製一個小時。
2、起鍋倒入生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角拌勻，然後加熱至微微冒煙，不要煮沸，再關火放涼備用。
3、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻。
4、把醃製好的五花肉放進保鮮袋裡，倒入調好的配料，打結繫緊，然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體。
5、把保鮮袋放入盆裡面，然後放冰箱冷藏4-7天，每一天翻下袋子，保證肉的每個地方浸泡到液體。
6、醃製好後，用繩子把肉給綁起來，掛在陰涼通風的地方晾曬7天即可。
怎麼煙燻臘肉，煙燻臘肉怎麼做
材料 主料 五花豬肉 1000克 選豬腿肉或是五花肉最佳 輔料 白米1杯 紅茶1小包 幹桔皮1大塊 白砂糖2小匙 調料 粗鹽 白砂糖 高度白酒 海天生抽 花椒八角1顆 幹桔皮1大塊 煙燻臘肉詳細製作步驟 1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並...
坐月子可以吃煙燻臘肉嗎，煙燻臘肉可以直接吃嗎？
我們都知道，煙燻肉的味道是很美味的，這也是人們常常將它作為一道佳餚呈上桌。雖然煙燻肉的味道非常棒，但是由於它是煙燻而成，所以還是含有一些有害的物質。那麼對正處在坐月子的寶媽來說能否吃煙燻肉呢？了解一下吧。根據調查發現，很多在坐月子的寶媽們都有過在這期間吃煙燻肉的經歷，身體也沒有出現問題。這足以簡單表...
煙燻臘肉用的是那種松柏
楊子電影 就是松樹。煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜 川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香 湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。新鮮豬肉經過花椒 幹辣子 料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰。...