1樓：長袖拂愁
主料：臘肉250克
輔料：鮮冬筍 400克，青蒜 2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，鹽2/3茶匙油適量
做法：1、冬筍用菜刀的鈍尖劃開深口子，剝去殼，削去表皮後對半切開再分別切成片。
2、鍋中放水燒開，加入少量鹽，倒入筍片，水開後再煮30秒去除筍的澀味。
3、大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分別洗淨切斜刀。
4、鍋中放水，放入安化臘肉煮10分鐘左右至肥肉呈半透明狀。
5、安化臘肉撈出洗淨，待冷卻後切成薄片，當然也不要太薄，否則沒了嚼勁兒。
6、鍋中燒熱放油爆香蒜片，放入安化臘肉炒3-5分鐘至出油，放入冬筍片炒3分鐘，再放少量水燜片刻。
7、水將至收干時先後放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分鐘，最後加鹽調味就可以盛出了。
2樓：山哥來了
湖南安化臘肉炒冬筍
主料：安化臘肉250克
輔料：鮮冬筍 400克，青蒜 2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，鹽2/3茶匙油適量
做法：1冬筍用菜刀的鈍尖劃開深口子，剝去殼，削去表皮後對半切開再分別切成片。
2.鍋中放水燒開，加入少量鹽，倒入筍片，水開後再煮30秒去除筍的澀味。
3.大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分別洗淨切斜刀。
4.鍋中放水，放入安化臘肉煮10分鐘左右至肥肉呈半透明狀。
5.安化臘肉撈出洗淨，待冷卻後切成薄片，當然也不要太薄，否則沒了嚼勁兒。
6.鍋中燒熱放油爆香蒜片，放入安化臘肉炒3-5分鐘至出油，放入冬筍片炒3分鐘，再放少量水燜片刻。
7.水將至收干時先後放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分鐘，最後加鹽調味就可以盛出了。
大功告成
tips：在湖南，臘肉和冬筍就像是每年相約一次的神鵰俠侶，冬筍在冬天冒尖，而在農家臘肉一般也是冬天才有。就為了一年這麼一次相遇，它們赤誠相見，打得火熱，但真正最享受的人，是餐桌前的我們。
當然，安化煙燻臘肉出身地道，冬筍更愛。另外囉嗦一句，湖南泡椒是夏秋季節農家選取各種白富美和高帥富一起用酸水泡就，就是來給冬筍和臘肉炒熱氣氛的，少不得，萬一沒有辣椒粉是求其次的選擇。
3樓：林俊杰
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。 這是湘小伍的師傅告訴我的方法，他們家的臘肉做得不錯
4樓：匿名使用者
有好幾種吃法；
一，最簡單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗淨的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。
二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉情享受，讓你吃過後久久地不能忘懷。
三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜薹炒臘肉、蒜薹炒臘肉等，這類的菜相當多。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質。在有些有名湯菜裡也經常採用此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。
這些都是臘肉的絕妙組合。
四，畫龍點睛法，這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用，用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果，如有的菜做好後撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心裡加一點臘肉末，就那麼一點點，卻對菜餚和點心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。
5樓：
買好豬肉；趁天氣冷的時候一塊一塊地掛在風大的地方（氣溫高的話就臭了）；吹上一段時間就可以了
正宗的湖南煙燻臘肉怎麼洗，怎麼處理好吃
6樓：匿名使用者
正宗的湖南煙燻臘肉是用柴火的煙霧燻烤而成，外面黑呼呼的看起來很醜，但裡面的肉很香很美。
在用湖南煙燻臘肉製作菜餚之前，首先必須要做的就是將它清洗和處理乾淨，今天就教大家怎麼洗湖南煙燻臘肉。
一、將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
二、用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。
三、浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。
四、煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
7樓：匿名使用者
正宗的煙燻臘肉也放在火上烤一下，然後放在清水裡用刷子刷，刷乾淨後再用清水洗，洗乾淨後放在鍋裡蒸，蒸熟後，切成片，配上辣料就可以吃了。
臘肉怎麼做好吃啊，臘肉怎麼做好吃
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 繁瓃商寄翠 蒸 燉 炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗淨...
臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
江蘇新東方烹飪學院 用料五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 鹽 50g 冰糖 30g 白酒 30g 花椒 八角 適量 自制臘肉的做法 五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻 約醃製3 4天，取出...
臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
旅遊的溫柔 寒冷的冬季，天氣越來越冷，涼風嗖嗖。這個時候我們華夏的勞動人民群眾最喜歡的就是醃製臘肉了。所以每年到了下半年裡，豬肉 漲得不亦樂乎。非洲豬瘟 的影響，讓肉價一直走高。不過在國家大力的控制下，寧願花些錢都不願吃到豬瘟肉，大不了今年少做一些。昨天我回了趟老家，一個只有不到1萬人的小鎮，到處都...