1樓：葉無獨
自制臘肉。
用料 五花肉1500g；生抽90g；老抽70g；鹽50g；冰糖30g；白酒30g；花椒；八角適量 做法。
五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。再過一天後，稍見發亮過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油約一週後，可見泛出很多油，就可以了取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用也可做臘肉飯或是別的。
怎樣做臘肉
2樓：牛一種態度
1、蘿蔔乾炒臘肉。
將蘿蔔乾用水清洗乾淨之後，可以放在冷水中浸泡半個小時左右，然後切成小丁放在一邊備用，將臘肉清洗乾淨之後切成小片兒，然後放在煮沸的水中，煮，大約十分鐘左右，去掉臘肉中的油紙，然後放在一邊備用，在鍋中放入適量的食用油，加熱之後，放入蔥薑蒜爆香，再放入適量的辣椒，然後將蘿蔔乾放入翻炒均勻之後再放入臘肉，直到它們被炒到金黃色之後，可以根據自己的口味加入一些白糖和醬油。
2、荷蘭豆炒臘肉。
將臘肉去洗乾淨之後，切成片兒放在一邊備用，將新鮮的荷蘭豆洗乾淨之後，將裡面的精挑掉，然後在洗乾淨的鍋中放入適量的清水，加入鹽和幾滴色拉油，煮沸之後，將何藍逗放入焯一會兒，然後放在一邊備用，將蔥薑蒜切成細末，放在一邊備用，在鍋中放入適量的食用油，加熱之後，剛剛由，之後，將蔥薑蒜放入爆香，再放入臘肉，翻炒均勻之後，再將荷蘭豆放入翻炒，幾下之後加入適量的鹽，就可以出鍋了。
臘肉怎麼做好吃呢
3樓：慎鸞
1、製作食材：主料：臘肉、湖南本地辣椒、青蒜苗，調味料：鹽，醬油，香抽。
2、首先把臘肉用熱水清洗乾淨，切成薄片，青辣椒和紅辣椒分別切成斜片和切成圈，青蒜切成段備用。
3、起炒鍋後，放入臘肉片煸出油，臘肉的油脂很香，煸出的油用來炒這道菜就足夠了，所以不用再另外加食用油。
4、臘肉不用煸的太乾了，留少許油臘肉吃著才香，這時可以放入辣椒煸炒。
5、嗆出辣味，撒少許食用鹽調味。
6、炒至辣椒段生，放入青蒜苗，翻炒均勻，再加入少許醬油，生抽調味。
7、翻炒均勻，就可以出鍋了！
8、一道色香味俱全的湖南家常下飯菜青椒炒臘肉，就做好了！
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臘肉的製作過程
4樓：淺聊教育及公考
廣式臘肉的用料。
豬上肉15斤 鹽400克。
白酒400克 白砂糖400克。
生抽400克 老抽80克。
廣式臘肉的做法。
步驟1買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞。然後洗淨，晾去水份。
步驟2倒入高度白酒。
步驟3加入白糖。
步驟4充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
步驟5準備好生抽，老抽和鹽。
步驟6加入步驟5的材料。
步驟7充分拌勻醃製24小時至48小時。
步驟8中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
步驟9最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
步驟10成品圖。
步驟11成品圖。
廣式臘肉的烹飪技巧。
1.豬肉一定不能切的太厚了，否則不容易曬乾，還會產生異味。 2.在醃製臘肉時先用酒和糖醃製可以讓肉質充足吸收，更能突顯廣式臘肉的特色，酒香味和甜味。
5樓：枚樂悅
食譜熱量：大卡)
主料五花肉。
2500克輔料鹽。
75克花椒。
13克操作方法。
01（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
02(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
03(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
特別提示。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【原材料準備】：夾縫肉10斤、食鹽150克、香葉4克、花椒10克。
【醃製臘肉的做法】：
第一步：首先準備一個盆，然後將盆底撒上少許的香葉、花椒、食鹽，然後將肉放入到盆中，接著在肉上面抹上適量的香葉、花椒、食鹽，直到所有的肉都抹上香葉、花椒、食鹽即可。
第二步：將抹了香葉、花椒、食鹽的肉用保鮮膜蓋住，然後壓上一塊磚頭，醃製3天，3天后，將盆中的肉進行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。
第三步：接著再將肉醃製4-5天，時間到後，將肉拿出來，然後用清水將醃製好的肉沖洗乾淨即可備用。
第四步：將洗淨的臘肉放入到太陽下，暴曬7天左右，直到將臘肉完全曬乾即可備用。
【醃製臘肉的4要點】：
1.醃製臘肉時，除了放鹽，還需要放香葉和花椒這2味，因為香葉具有很強的增香能力，它能使臘肉的香味起碼提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它還具有殺菌的作用，所以醃製臘肉時，一定要多加香葉和花椒這2味。
2.醃製臘肉時，買回來的肉不需要洗，直接抹鹽醃製即可，如果將肉洗後再醃製，生水中有大量的細菌，可能會導致醃好的肉發黴。
3.臘肉醃3天后，需要將臘肉進行翻面，如果不翻面，只有底部的臘肉香味濃郁，而上層臘肉的香味就比較遜色。
4.醃好的臘肉起滷時，一定要看天氣預報，如果有連續2-3天的大太陽，就可以起滷，如果一天大太陽都沒有，請不要起滷，繼續醃製3-5天都是沒有問題的。
臘肉怎麼做好吃啊，臘肉怎麼做好吃
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臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
江蘇新東方烹飪學院 用料五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 鹽 50g 冰糖 30g 白酒 30g 花椒 八角 適量 自制臘肉的做法 五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻 約醃製3 4天，取出...
臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
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