1樓：匿名使用者
五香牛肉是一道菜品，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生薑，調料是茴香、八角、花椒等，通過煮熟晾涼的做法而成。
做法一食材準備。
主料：牛肉100克。
滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟。1、把滷水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二食材準備。
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
製作步驟。1、牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
做法三食材準備。
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖，味精，醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟。1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
2樓：生活小當家
1準備所有原材料2牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。3將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。4鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。
5**煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。6然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。7電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜 。
8倒入一大勺白酒。9放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖。10最後將縫好的料包放入。
11往鍋中加入適量開水。12蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可。13涼後即可撈出切片 。
3樓：法拉利
牛肉浸泡2小時，取出備用。
高壓鍋內加水，放入牛肉，蔥白，薑片，香葉，桂皮，倒入醬油，料酒，加少許鹽。
蓋好鍋蓋，壓力閥響動5分鐘後轉小火15分鐘熟了，切好裝盤。味道棒棒噠。
五香牛肉最正宗的做法？
4樓：姬覓晴
準備材料：牛腱子肉1000克、鹽15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、黨參10克、豆瓣醬100克、大蔥30克、姜20克、山楂10克、紅辣椒5個、香葉3片、料酒20克。
一、首先準備好所需要的食材；
二、再準備好所需要的輔料；
三、牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小時，中途換水2-3次；
四、冷水鍋至火上放入以泡出血水的牛腱子；
五、煮開徹底焯出裡面的血水雜質；
六、把輔料全部放入燉鍋裡；
七、倒入適量料酒；
八、老抽適量；
九、豆瓣醬放入適量；
十、加入適量水燒開形成五香醬滷湯；
十。一、焯過水的牛腱子用清水洗乾淨後放入醬滷湯裡；
十。二、大火煮開小火慢滷用筷子可以輕鬆扎透就煮好了；
十。三、煮好撈出晾涼後切片即可食用。
5樓：教育達人小李
主料：牛肉500克。
輔料：姜適量、生抽適量、鹽適量、酒適量、肉桂適量、丁香適量、川芎適量、花椒適量、小茴香適量、陳皮適量、八角適量。
1、牛肉切半好入味。
2、燒開水，放酒過水。
3、高壓鍋放水，把所有輔料放入，煮30分鐘。
4、菜板刀用可食用洗潔精洗乾淨，開水燙過，切肉裝盤。
5、五香牛肉成品圖。
牛肉含有豐富的蛋白質和脂肪，其氨基酸組成接近於人體需要，是各類人群和小兒生長髮育所必需的營養物質。
一般來說，家庭經濟允許的話。小兒飲食中應該每天都有肉食。各種肉類中，牛肉的營養是最豐富的。下面讓專家告訴我們牛肉怎麼吃：
牛肉適用人群：牛肉性微溫，各種體質的人群及孩子都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的孩子更為適宜。
6樓：小陳說教育
1、牛肉洗淨，漂去血水，用鹽碼味醃漬；
2、姜洗淨拍松；
3、蔥洗淨挽結；
4、紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
5、牛肉上澆香油和少許滷水即可。
五香牛肉的製作要訣：
牛肉先碼味醃漬再滷味更佳；牛肉滷熟後需晾冷切片，切片厚薄要均勻。
營養價值。1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
五香老滷牛肉，是滷味中非常經典的一味，其使用的傳統五香製法將牛肉滷製的無與倫比，醬香濃郁，從而深得消費大眾喜愛，我也喜歡吃。
7樓：源源
食材準備：50kg鮮牛肉、煮成熟牛肉25kg、需用白糖味精醬油1kg、食鹽1kg、安息香酸鈉50g、茴香粉75、生薑72g、酒250g、乾草粉25g。
製作步驟：將鮮牛肉除去 牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成的片狀。
配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原 牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片 牛肉乾度均勻。
取出即成五香牛肉片。
8樓：仰依風
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽。
9樓：阿芬
牛腱先飛水斷血，然後重新燒水，放入牛腱，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、五香粉、八角、茴香、花椒粒。煮好的牛肉在鍋裡不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出。
10樓：愛看劇的小鴿子
首先我們把牛肉用涼水浸泡上一天，在中途要換三次水泡出血水。撈出泡好的牛肉，然後用竹籤在肉塊上扎洞。對於肉塊來說，其中是需要加入蔥薑蒜、白芷、料酒的，還需要加入麵醬、糖、鹽、白糖，然後要用手去抓均，醃製上三小時就可以了。
11樓：了凡學長
這種做法是將牛肉進行剁塊醃製，需要用到的調料有麻油、花椒以及茴香等，將這種調料用高火燜煮，然後在將牛肉放進滷水中醃製，煮40分鐘之後就可以將牛肉撈出切片食用了。
12樓：愛八卦的文科男
準備好蔥姜、八角、醬油等香料，選用上好的精牛肉，用鍋燉煮一個小時，入口即化、正宗的五香牛肉即可做成。
13樓：匿名使用者
首先牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用，用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味，然後將焯過水的牛肉放入容器裡，放入切好的姜蒜片、蔥段、加適量的鹽、老抽、料酒、黃豆醬、雞粉。抓勻後醃製二小時以上。所有材料放入電壓力鍋，鍋裡添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至「蹄筋」狀態，燜二十五分鐘。
煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼，切片碼入碟放上香菜即可上桌。
煮五香牛肉的正確方法
14樓：青春離線
五香牛肉的做法。
用料：牛腱肉2000克、生薑2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺。
滷料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。
1、將所有滷味調料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時製成滷料湯待用。
2、處理牛腱肉：牛肉撒上細鹽（便於出血水和後期成形)，靜置半小時以上。
3、把靜置好半小時的牛腱用清水洗淨，和兩大塊生薑一起放入鍋中煮沸，將血水煮乾淨。
4、撈出牛腱，用自來水沖洗乾淨，放在一旁待用。
5、鍋中放熱油，準備好的一大塊冰糖小火熬製，熬至變色起泡。
6、將生薑和洗淨的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續翻炒。
7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的滷料湯鍋中，起大火煮半小時以上。
8、滷好的牛肉盛起晾乾，（有時間可以晾一個晚上，後面切片的口感會好一些)，沒空的就晾冷即可。
9、將晾冷的牛腱再放入滷料湯鍋中繼續回滷（這步驟很關鍵，味道會很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時以上。
10、將滷好的牛腱盛出放涼，然後切片擺盤即可食用。
15樓：匿名使用者
五香牛肉。
主料牛肉650克。
輔料丁香10克 白芷10克 冰糖7粒 幹辣椒5個 花椒10克 八角2個 香葉5片 姜5片 蔥2根 黃豆醬。
五香牛肉的做法步驟1. 牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。
2. 用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味。
3. 將焯過水的牛肉放入容器裡。放入切好的姜蒜片。蔥段。加適量的鹽。老抽。料酒、黃豆醬、雞粉。
4. 抓勻後醃製二小時以上。
5. 所有材料放入電壓力鍋。
6. 鍋裡添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至「蹄筋」狀態，燜二十五分鐘。
7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
16樓：影視動漫小百科
用料：牛肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜。
1、牛肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊。
2、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下。
3、取一盆，將牛肉放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。
4、鍋內放清水，把醃好的牛肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。
5、幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。
6、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。
7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，炒好的牛肉。
8、大火燒開，轉小火燉2-3小時。
9、煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。
10、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。
五香牛肉怎麼做，怎麼做五香牛肉
製作方法 做法一食材準備 主料 牛肉100克 滷汁料 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5 6塊，草果1個 碾碎 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙 約25克，即6錢半 上湯400毫升，酒1湯匙。共16張 五香牛肉有關 蘸汁料 麻油 生抽 紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，...
五香醬牛肉怎麼做？五香醬牛肉應該怎樣做？
美食原料 牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥 姜各50克。美食做法 1 將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸 盆 中掩制 熱天需1天冷天需2天 2 將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5 6分鐘...
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杏鮑菇怎麼做 材料杏鮑菇，蠔油，料酒，生抽，白糖，雞精，蒜末做法1.杏鮑菇洗淨切成條 2.小碗裡，放一湯匙蠔油 半湯匙生抽 一湯匙料3.酒 一點點白糖 一點雞精攪拌均勻成蠔油汁備用4.鍋燒熱，放油，入蒜末爆香 5.倒入杏鮑菇翻炒 6.保持中火不斷翻炒，會發現杏鮑菇慢慢變軟並且開7.始出水了 8.耐心...