1樓：智慧生活小助手
醃紅蘿蔔乾的步驟1、把準備好的紅蘿蔔用清水洗淨，去掉表面的水分，然後再把它們用刀向切蘿蔔片那樣，不切斷，切好以後翻面轉個方向也切成片狀但是不切斷，這樣的紅蘿蔔切好以後會像彈簧一樣，特別容易入味。2、把切好的紅蘿蔔用線掛起來放在陽光下曬乾，大紅需要八到十天的時間，紅蘿蔔中的水分才能消失，把曬好的紅蘿蔔幹收起來，用清水洗淨，再用清水浸泡十分鐘。3、把泡好的紅蘿蔔幹取出來用力擠掉水分，然後撕成小塊狀，把香菜洗好切段，與紅蘿蔔幹放一起，加入食用鹽和醋以及糖還有生抽和花椒粉等調味料調勻，放在陰涼的地方醃製。
4、三四天以後紅蘿蔔幹就能入味，自己醃製的紅蘿蔔幹也就醃好可以食用了，取食時要用乾淨無油的筷子，不然醃好的紅蘿蔔幹也會變質。
如何醃製五香蘿蔔乾
2樓：曹仙
五香蘿蔔乾的做法教程：
1. 將小蘿蔔表皮受傷或是髒的部分刮掉，去掉蒂頭和過長的根鬚，連皮洗淨瀝乾。若是用大蘿蔔，則切成2cm的粗條。
2. 往蘿蔔裡拌入鹽，揉勻後醃製2-3小時。
3. 醃好的蘿蔔平攤在通風處晾曬1-2天，或是用食品烘乾機烘8小時左右至表面乾燥。
4. 將花椒麵和五香粉在不放油的鍋裡幹炒片刻，至出香味即關火晾涼。
5. 往蘿蔔乾裡拌入炒過的花椒麵和五香粉，以及砂糖，用力揉勻。
6. 將蘿蔔乾裝入乾淨的玻璃瓶裡，壓緊密封。天冷時可以室溫存放，天熱則需要放冰箱，等上3、5天再吃。吃時用乾淨的器具取出一部分，拌上麻油或是紅油。
五香蘿蔔乾的做法小技巧：
1. 蘿蔔洗乾淨就行，不要去皮，帶皮的才脆。
2. 用鹽醃製過後嘗一嘗，若是太鹹可以用清水衝一遍再晾曬。
3. 不要把蘿蔔曬得太乾，表皮略微皺起就可以了。
4. 裝瓶後要壓緊實。
5. 蘿蔔乾越鹹存放的時間越久，大家自行調整鹹度。
3樓：遙望星辰
原料：青蘿蔔、胡蘿蔔。
調料：鹽、辣椒粉、五香面。
做法：1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天；
2、放在太陽下晾曬一天；
3、在曬好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟；
4、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月；
5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
五香蘿蔔乾。
≮美食原料≯
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
≮美食做法≯
1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；
2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；
3、把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；
4、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。
≮美食關鍵≯
晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
麻辣蘿蔔乾。
做法：1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。[美食中國]
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
醃酸辣蘿蔔乾。
≮美食原料≯
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚米的條，晾曬至八成幹備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
4樓：在水一方
1.蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條；
2.晾曬個一兩天，至水分基本收幹；
3.在曬好的蘿蔔乾中新增適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟；
4.在蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻；
5.把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室溫下醃製半個月；
6.吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
閹紅油蘿蔔乾的做法
5樓：匿名使用者
大白蘿蔔。
一根胡蘿蔔 ☜
一根乾紅辣椒。
幾粒花椒。十幾粒八角。
數個生薑幾片鹽。
六勺白醋。適量白糖。
四勺 青蘿蔔洗淨切滾刀片，加鹽醃製半小時以上，鹽要多放一些2.把醃出來的湯水倒掉不要。
3.取一個小碗，放入花椒粉，紅椒粉，辣椒粉和白芝麻，燒一些熱油澆入拌勻。
4.等紅油冷卻後，加一些在蘿蔔片上拌勻即可。
農村蘿蔔乾的醃製方法
6樓：廣漂粵西妹
廣東農村曬蘿蔔乾方法，用鹽醃製3晚晾曬，做好儲存一年都不會壞。
7樓：比佛
蘿蔔乾就是把白蘿蔔切成片，拿去曬乾，就可以了。
8樓：不思聰
蘿蔔乾的話應該就是將蘿蔔然後切成小塊，然後將一些調味品，然後那些香料之類的放到一起醃製。過個幾天就可以研製好了。
9樓：有電發光的路燈
這個農村蘿蔔乾的醃製方法，首先是要切了，然後拿去曬曬一下，就拿用粗鹽醃製，第二天又拿出去曬乾。
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
第一步：將買來的辣蘿蔔清洗乾淨，然後用刀將蘿蔔頭和蘿蔔尾挨個切掉，再將蘿蔔切成薄厚相同的片，最後將蘿蔔切成稍微粗一點的條狀。注意不要切得太細，不然醃製完成後就太小了。
第二步：將切好的蘿蔔條全部放入盆中，然後往盆裡撒入一點鹽，殺出蘿蔔條裡的水分。接著用手將蘿蔔和鹽攪拌均勻，讓蘿蔔條都均勻沾上鹽，充分殺出其中的水分。
等攪拌均勻後，放置一旁醃製2小時。
第三步：等醃製時間到後，這時盆裡已經醃製出很多水分了，再將蘿蔔條放入紗布中，繼續擠出其中的水分。
第四步：將擠出水分的蘿蔔條放在透氣的工具上面攤開，在通風的地方進行晾曬，注意，曬蘿蔔條的工具下面一定要透氣，避免蘿蔔條壞掉。蘿蔔條大概曬制兩天基本就可以了，這時蘿蔔條已經曬到表面發蔫了，如果天氣不好，可以多曬一些時間，注意不要曬得太乾了，表面發蔫就好。
第五步：將曬好的蘿蔔條收入盆中，用清水沖洗乾淨，然後繼續放在透氣的工具中曬乾水分。
第六步：等蘿蔔條水分曬乾後，將蘿蔔條收入乾淨的盆中，往盆裡加入適量的鹽調味，再加入幾勺子辣椒麵，喜歡吃辣的就多加些，反之就少加些。接著繼續加入白糖和胡椒粉，最後戴上手套攪拌均勻。
第七步：準備無水無油乾淨的玻璃瓶，將攪拌均勻的蘿蔔條放入瓶中，密封完成後，放入陰涼乾燥處儲存。這時我們我們的醃蘿蔔乾就做好了。
醃蘿蔔乾怎麼醃好吃又脆幹
11樓：藕夾
蘿蔔乾的醃製方法其實很簡單，但是有些人醃製蘿蔔乾不好吃，味道不香，口感不脆，就是因為少了一步。
今天我把家傳的醃蘿蔔乾方法分享給大家，醃蘿蔔乾時，不要接直醃製，學會這個老方法，蘿蔔乾又脆又入味。
【醃蘿蔔乾】
食材：白蘿蔔、鹽、白糖、辣椒麵、五香粉、雞粉、紅油、香油、花椒麵。
做法：第一步，先把白蘿蔔清洗乾淨，然後切成長條，然後放在盆中，加大量的鹽醃製1天，把白蘿蔔條醃製水分，變得很軟。
第二步，接著把白蘿蔔條的水分擠幹，然後放在討厭底下晾曬，曬個兩三天，把水分曬乾，變成淡淡的黃色，曬乾後就可以裝起來儲存了。
第三步，拿一部分來醃製，醃製的部分可以不用曬那麼幹，不然要重新浸泡，如果是非常乾的蘿蔔條，先用溫水浸泡開。
第四步，然後擠幹水分，再加1勺辣椒麵、1勺花椒麵、1勺白糖、半勺五香粉、半勺雞粉、1勺紅油和1勺香油攪拌均勻。
第五步，拌好後裝入乾淨的瓶子裡，密封好，醃製兩三天，醃製入味，就可以食用了。
烹飪小貼士：
1、當蘿蔔曬到變黃的時候，就可以拿一部分來醃製，剩下的繼續曬，完全曬乾，這樣好儲存。每次要醃製前，把蘿蔔乾泡開，就可以拿來醃製了，因為蘿蔔乾除了醃製，還可以燒肉或者煮湯；
2、白蘿蔔拿來曬之前，需要先用鹽把它鹽出水分，鹽軟了，這樣曬的時候才不會變質，最好選擇天氣好的時候，不然時好時壞，蘿蔔條就發黴變質了。
食用小貼士：
醃蘿蔔乾也可以儲存很長時間，但是最好吃的就是醃製一個月左右了，醃製太長時間，雖然很入味，但是口感不好。
醃製品雖然好吃，但是少量為主，作為開胃小菜，早上喝粥來一點，白米粥也可以很美味。
12樓：一網情深的阿慧
下面就跟我一起來看一下製作方法吧：
1.醃蘿蔔乾最好是用綠蘿蔔或者是白蘿蔔，我今天用的是綠蘿蔔，首先把綠蘿蔔清洗乾淨，先切成厚一點的片，再切成粗一點的條，加上適量的鹽抓拌均勻，先把蘿蔔醃製一個晚上。
2.第二天早上，蘿蔔已經醃出了很多水分，不用清洗，把蘿蔔撈出來放在一個可以透氣的工具上面，再拿到陽臺上曬兩天。
3.準備適量的青花椒放入鍋裡，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微發焦，然後用漏勺把花椒籽篩出來不要，這樣磨出來的花椒粉口感會更好。
再把花椒放入料理機，打成花椒粉。（做蘿蔔乾最好是自己炒一些花椒，然後磨成粉末，在外面買的花椒都是生花椒磨成的粉，沒有自己炒的香）
4.準備一些幹辣椒放入鍋裡，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有點發焦的時候，再放入料理機打成辣椒麵兒，自己炒的辣椒跟在外面買的辣椒粉，味道是完全不一樣的。
5.蘿蔔曬兩天以後就可以了，不用曬得太乾，曬的太乾吃起來就不脆了。曬好的蘿蔔不用洗，洗了以後有水分容易壞。
直接把蘿蔔乾放在一個大一點的盆裡，再加入適量的鹽，鹽不用加太多，蘿蔔乾是醃過的，鹽太多會鹹，再加適量的白糖提鮮，根據個人個人喜好加入適量的辣椒麵和花椒麵。
6.帶上一次性手套，把蘿蔔拌勻，抓拌三分鐘，讓辣椒麵和花椒麵更好地附著在蘿蔔乾上。然後再放入一個無水無油的玻璃瓶裡，再包上一層保鮮膜，蓋上蓋子放入冰箱冷藏儲存，20天以後就可以拿出來吃了。
（如果是做得多的話，就建議放到罈子裡）
13樓：權墨傾宬
回答您好醃蘿蔔步驟，第一：先將蘿蔔清洗乾淨，然後去掉頭尾，，然後將蘿蔔切成段，再切成厚片，然後切成1cm左右的條，放入盆中；
第二：在盆中加入3勺鹽，將蘿蔔煞一下水分，攪拌均勻，煞水大約4個小時左右，然後擠一下水分，放入盆中。
第四：將蘿蔔條攤在陽光下晾曬一下，大約晾曬2天，曬至蘿蔔發蔫即可；然後將蘿蔔清洗乾淨，放在案板上晾乾水分，然後將線椒切成段，蒜切片，第五：鍋中加入適量的清水，放入八角花椒，涼姜，香葉，桂皮，大火燒開，水開之後放入兩勺糖，一勺鹽，適量的生抽，老陳醋，煮5分鐘之後關火晾涼。
第六：將晾乾的蘿蔔放入罐子中，放入線椒，蒜片，倒入料汁，淹沒蘿蔔，搖晃均勻，第二天就可以吃。
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