1樓：匿名使用者
第一步：蘿蔔預處理。首先將市場買來的青蘿蔔，用清水清洗掉表面的泥土，清洗過程可用刷子清理，這樣可以除掉藏在蘿蔔小孔內的泥土，清洗乾淨後，控水備用；
第二步：蘿蔔切條。首先用刀沿垂直於蘿蔔的方向切成大段，然後再沿平行於蘿蔔的方向切成細條狀，切的過程要注意安全，蘿蔔無需去皮；
第三步：蘿蔔乾脫水。將切好的蘿蔔條放入盆內，然後均勻地撒上食鹽，用手攪拌下蘿蔔條，保證鹽分均勻，將所有的蘿蔔條放入紗布內，紮好口，並在其上壓一塊重東西，醃製一夜；
第四步：調配醃料汁。鍋內放入適量的食用油，燒熱後下入小米辣，煸炒出香辣味後，倒入適量的生抽以及陳醋，比例為1:1，燒開後，關火，最後加入適量的白糖以及香油，提鮮增香；
第五步：蘿蔔乾醃製。最後這步的醃製既可以放入塑料桶內密封醃製，這樣可充分入味且存放時間長；除此，也可以直接放入碗內露天醃製，這樣的好處是可隨時食用，缺點是入味慢，可放入冰箱冷藏室儲存。
2樓：溫厚還通暢的薩摩耶
可以在晴好的天氣，將切好的蘿蔔條掛在通風處幾天，蒸發掉一些水分後，再進行醃製。如果有烘箱，也可以用50度左右低溫烘烤一段時間，使水分蒸發。不管怎樣，必須先蒸發一些水分再醃製，否則很快會變酸，不容易儲存，也不脆。
曬蘿蔔乾需要用鹽醃一下嗎?
3樓：小韓陪你聊生活
曬蘿蔔乾需用鹽醃一下。在曬蘿蔔乾的時候，用鹽醃製不僅可以殺菌，還能有效的去除蘿蔔乾裡面的水分。曬蘿蔔乾中含有蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、膽鹼等物質，其中所含有的糖化酶能分解食物中的澱粉，有效的促進人體對營養物質的消化吸收。
首先將蘿蔔洗淨，去除頭尾後晾乾，接著將蘿蔔切成條狀，不需要太細，否則太陽一曬就縮沒了。將切好的蘿蔔放到盆裡，倒入適量的鹽，醃製15分鐘後，用手將蘿蔔揉搓一下，靜置醃2天后，取出鋪在竹篩上晾曬。
曬蘿蔔步驟
1、蘿蔔洗乾淨，去掉頭尾，不用去皮，帶皮曬好的蘿蔔乾口感會更脆，然後先把蘿蔔切成厚片，再切成長條，不要切得太細，因為曬完之後蘿蔔會縮水很多。
2、切好的蘿蔔條我們先把它平鋪開，放到外面先曬上一天，第二天，曬到蘿蔔有點軟綿綿的，就可以把蘿蔔收起來了。
3、然後我們在蘿蔔條上均勻撒上適量的食鹽，用手充分抓揉均勻，讓蘿蔔充分吸收食鹽，醃製一個晚上。
4、醃製好的蘿蔔條再次放到太陽底下晾曬上兩三天，曬到蘿蔔條水分大部分都揮發掉，兩頭捲起的程度就可以了，曬到七八成幹是最好的，曬好的蘿蔔條裝到保鮮袋裡，紮緊袋口，隔上一段時間就拿出來曬微晾曬一下，放上一年都不會壞。
曬乾的蘿蔔乾怎麼醃製 ?
4樓：勿鏡
食材：蘿蔔5斤、鹽50克、辣椒麵50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。
1.把蘿蔔洗乾淨，切成指頭粗的粗條。
2.蘿蔔乾放在太陽底下曬，曬至疲軟，蘿蔔條縮為原來的一半大小。
3.把蘿蔔乾洗乾淨，瀝水，放入盆中。
4.倒入辣椒麵，五香粉，鹽，白糖，老抽，白酒和味精，攪拌均勻。
5.放在乾淨無水無油的容器中，密封，放在陰涼通風的地方，放置三天即可食用。
6.吃的時候淋上醋和香油，攪拌均勻即可。
曬乾的蘿蔔乾洗一下一方面是為了去除灰塵，另一方面是為了讓蘿蔔乾沾點水分，這樣醃製出來味道更好。為了把蘿蔔乾醃的更有味，放的更久一點，一定要稍微多放一點鹽喲。醃好的蘿蔔乾看起來還是皺巴巴的，不過沒關係喲，這種蘿蔔乾吃起來最勁道喲。
嘗一口拌好的蘿蔔乾，酥脆又香辣，五香的味道吃起來很開胃，很下飯。嘎嘣脆的五香蘿蔔乾比山珍海味都耐吃都美味，怎麼吃都吃不膩。
5樓：匿名使用者
【醃蘿蔔乾的做法】
第一步：準備食材：綠蘿蔔、五香粉、辣椒粉、小米辣。
配料：生抽，鹽，白酒。首先來講講選材的標準，醃蘿蔔一般都是選用白蘿蔔，但今天要講的眼蘿蔔乾，這裡必須選用綠蘿蔔，醃製出來的蘿蔔乾才有口感。
選蘿蔔的時候注意，要選用肉質緊實的，用手去捏一下，看一下硬不硬；那些軟乎乎的蘿蔔就不要用來做蘿蔔乾，一點口感都沒有。將蘿蔔浸泡在水裡，清洗乾淨，將根蒂切除乾淨，放到菜板上，用刀切成片先備用。
第二步：將蘿蔔片放在菜板上，用刀切成條，這裡要注意不要把蘿蔔片切斷，要切成連在一起的蘿蔔條，這樣方便曬制和處理。用勺子往蘿蔔上撒上適量的鹽，用手抹一下，使鹽分在蘿蔔表層分佈均勻，這樣蘿蔔裡面的水分才能被最大限度逼出。
抹好鹽之後，裝進盆裡放置一晚上即可，第二天把裡面的蘿蔔撈出，將水瀝乾，放在一個採光比較好的地方，除了要採光好，最好是掛這曬，這樣蘿蔔能最大面積接觸空氣，還能受到風的影響，幹得更加快。
第三步：曬乾不要急著加辣椒粉什麼醃製，準備一個盆，裡面加入少量的水，再加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，再把曬乾的蘿蔔乾放進水裡浸泡，拿東西壓實；次日再把蘿蔔乾取出，將水瀝乾，放到太陽底下曬乾即可。將處理好的蘿蔔乾放進盆裡，加入兩勺辣椒粉、一勺五香粉、少量的鹽，一勺生抽，用手不斷地翻動抓勻，再把小米辣清洗乾淨，切成碎塊放進去，加入少量的白酒，不斷地攪拌，攪拌均勻之後，用保鮮袋遮住盆口，密封放冰箱裡冷藏，醃製兩天即可食用。
6樓：生活小百科多多
回答❤️❤第一步：先把買來的青蘿蔔放在清水裡，把泥土沖洗乾淨瀝乾水，然後用刀把蘿蔔切成條。為了使蘿蔔乾口感更脆，這裡不需要去皮。
然後將切好的蘿蔔條放入盆中，加入適量的鹽到鍋中，用手將其均勻按摩蘿蔔乾，醃半小時左右，這樣就可以把蘿蔔中的水分弄出來。第二步：將析出來的水倒出，取出乾淨的鐵絲網，將蘿蔔條整齊地放在鐵絲網上，放在太陽下曬乾。
根據太陽的大小，曬到七成幹就可以了，然後把幹蘿蔔條放在碗裡。第三步：將準備好的辣椒粉和花椒粉倒入碗中，用筷子攪拌均勻，然後將一勺花生油倒入鍋中用火加熱。
當鍋冒煙時，將加熱的花生油分成兩次倒入碗中。最後加入少許醬油、白糖和白芝麻，用筷子攪拌醃一天。如果把蘿蔔直接放在陽光下，那麼幹蘿蔔不僅會有味道，而且會延長乾燥時間，所以最好用鹽來析一下蘿蔔中的水分。
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7樓：厹專
將白蘿蔔洗淨，切條狀，切好後，裝入盆裡面抹鹽，蘿蔔醃製出水，將蘿蔔乾擠幹水分，攤開晾曬，2天左右，曬乾後放花椒粉、五香粉、辣椒粉，加白糖混合，再倒生抽提味，加白芝麻和白酒揉搓，加少許的雞精揉搓均勻，最後將蔥花熗一下，加蘿蔔乾裡面揉搓均勻，放保鮮盒密封冷藏一夜即可。
曬乾的蘿蔔乾怎麼醃
用料：蘿蔔4個，鹽適量，花椒粉，五香粉，辣椒粉，生抽，白酒，白芝麻，雞精，蔥花；
蘿蔔乾醃製方法：
1.將備好的白蘿蔔清洗乾淨，切成約5cm左右的厚度，再切成條狀；
2.全部切好後，裝入一個大盆裡面，開始抹鹽，把蘿蔔醃製出水，然後變軟。
3.然後將蘿蔔乾擠幹水分，攤開晾曬，放置通風處晾曬2天左右。
4.曬乾後，放花椒粉、五香粉、辣椒粉，最後再加1大勺白糖混合均勻；
5.再倒入少量的生抽提味兒，再加入焙熟的白芝麻和少許的白酒揉搓，加少許的雞精揉搓均勻；
6.最後將蔥花放入油鍋中熗一下，加入蘿蔔乾裡面再繼續揉搓，揉搓均勻後放入保鮮盒密封好冷藏一夜，第二天就可以食用了。
8樓：匿名使用者
曬乾的蘿蔔乾怎麼醃製 ?
所需要的食材：
紅蘿蔔6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克。
1、先把紅蘿蔔切去兩頭，放入水中清洗乾淨，放入太陽底下曬乾水分，把紅蘿蔔切蘿蔔條，在切好的蘿蔔條中放入400克食鹽，最後再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，醃製12小時，醃出蘿蔔水。
2、把醃好的蘿蔔放在太陽底下曬三天左右，把蘿蔔條曬去百分之50的水分，醃出的蘿蔔水和八角桂皮留下備用。把蘿蔔水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒製沸騰撇去浮沫，把曬得半乾的蘿蔔條放入盆中，再淋入燒開的滷水，可以使蘿蔔乾更入味和殺菌的作用。
3、再把蘿蔔條放入滷水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下曬3天左右，這樣重複3到4次。最後一次把蘿蔔乾放在滷水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時，再把蘿蔔乾曬3天左右，丟棄滷水和八角桂皮。
4、蘿蔔乾曬乾一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗乾淨泡30分鐘，泡去多餘的鹽分，再拌入自己喜歡的調料即可。
9樓：贛南臍橙
1、青蘿蔔不用削皮，切成手指長的粗條。攤開放通風處，放到第二天。或者天氣好陽光充足，曬至八成幹也行，省時間。
2、將曬乾的蘿蔔乾洗去灰塵，擰乾水分放入盆中。加入適量的辣椒麵，鹽、白糖、少許白酒、攪拌均勻，嘗試下味道的合適度，調到酸辣鹹甜為準。
3、揉搓幾分鐘入味後，找一個罈子，要無水無油，乾淨的才行，放入罈子裡，封口蓋緊。一定要封密實，防止空氣進入，滋生雜菌，味道就不好了。然後藏陰涼處兩三天就可以吃了。
想要口感跟好，醃製時間越長越好。
4、經過幾天醃製，蘿蔔乾變得乾爽脆口，香辣過癮，而且色澤也好看。下飯下粥不錯的選擇，或者當作炒菜輔料，五花肉炒蘿蔔乾，蒜末炒蘿蔔乾，不僅有嚼勁，還相當好吃開胃。
10樓：卷枋茵
曬乾的蘿蔔乾的醃製方法：
一，原材料的準備：
1， 一個上好的原材料直接決定了蘿蔔乾的品質。醃製的蘿蔔乾所使用的蘿蔔一般是紅蘿蔔，或者胡蘿蔔，白蘿蔔雖然也是可以醃製的，但是醃製出來的品質不如胡蘿蔔和紅蘿蔔好。其中以農曆節氣霜降左右時間段收穫的紅蘿蔔最為理想，醃製出來的產品具有脆，嫩，香，甜的特點。
2， 晾曬的工具，最好晾曬工具是竹篾編制而成的篩子，具有透風，不會損壞蘿蔔乾的質量，清潔，衛士，移動也比較方便。
醃製的缸或者塑料桶，缸是傳統的使用容器，塑料桶則是現代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶為好。可以視醃製蘿蔔乾的多少而決定容器的大小。塑料桶具有質量輕，易於週轉的優點，缺點是不透氣，沒有缸的醃製效果好。
3， 調味料的配置，可以根據個人的喜好配置調味料，但是一般需要有大料，海鹽，麻椒，白糖，白酒，香葉等。放置的量可以多也可以少，是根據個人喜好決定的。
4，輔助工具：菜刀，以不鏽鋼304為材質的比較好，切削鋒利，用於切斷蘿蔔櫻子和切片。刀板一塊，可以是塑膠的，也可以是木質的，傳統的都是使用木質的刀板。
蘿蔔乾怎麼曬？如何曬蘿蔔乾？
由提問者1年前選出。將蘿蔔洗淨，用菜刀或插板切插成絲，拌少許精鹽殺殺水，放在乾淨的木板或蓋簾上攤開，置於陽光下晾曬。曬時，每曬幾小時翻動一次。有條件也可以在乾菜上罩上一塊紗布，多曬些天，以防止灰塵和飛蠅落上。待手摸感到乾爽時，可收起置於乾燥通風處繼續晾一段時間。儲存 把蘿蔔絲幹裝入布袋或塑料袋中，放...
晒的蘿蔔乾怎麼炒好吃，晒的蘿蔔乾怎麼吃
材料五花肉150g 豆乾5片 蘿蔔乾約120g 蝦米一小把 紅辣椒2根 糯米辣椒適量 紅蔥頭4 5瓣 醬油一小匙 米酒一大匙 黑楜椒粉適量 蔬菜油適量 做法準備所有材料,蝦米浸泡5分鐘瀝乾備用,紅蔥頭切末,蘿蔔乾浸泡水約15分鐘瀝乾切成丁狀,豆乾切丁狀,紅辣椒切丁 糯米辣椒 又稱青龍辣椒 味道香氣十...
為什麼晒的蘿蔔乾變黑了，蘿蔔乾晒發黑什麼原因
受潮發黴。受潮發黴了。一般在晒蘿蔔乾的時候，特別要注意天氣，不一定要有強烈的太陽光照，有微風是最好的，被暴晒的蘿蔔乾會失去原有的營養成分，而再有微風天氣下，蘿蔔乾被烘乾，原理等同於葡萄乾的烘乾。蘿蔔乾晒發黑是因為在陰雨天氣下沒有注意收好，受潮後也沒能及時處理，導致受潮發黴了。不能直接暴晒，可能問題就...