1樓：網友
——蘿蔔乾的正確做法——
準備食材：青蘿蔔十斤，精鹽，大蒜，生薑，老抽，白糖，香葉，八角，辣椒麵，食用油。
操作步驟：1.首先將準備好的青蘿蔔十斤，我們將其洗淨。然後去掉它的頭部和尾部。用刀切成厚片，然後再凱敬盯切成寬條放入碗中備用。
2.將準備好的蘿蔔放入碗中，我們在裡面撒入三兩的食鹽，然後將其抓拌均勻。醃製一晚上備用。
3.當蘿蔔條醃製的變軟之後，蘿蔔裡面的稿高水分基本上都已經殺出來了。這時候將它多餘的水分倒出。
醃好的蘿蔔，我們將其放在案板上，然後放在太陽底下晾曬4到5天。晾乾表面的水分將其曬乾。
4.蘿蔔條明顯的曬乾之後，我們將其放在開水中，再次清洗一到兩盯和次，因為蘿蔔條在曬制的過程中，很容易會沾染上一些塵土。這時候我們就需要將其洗淨表面的塵土啦。
5.準備料頭：70克大蒜我們將其切碎備用，生薑70克我們將其切碎放入碗中備用。
6.炒鍋燒熱，在裡面多加1點食用油，然後加入花椒一小把，八角兩顆，香葉三片，將其炒幹炸香，最後再放入薑末以及蒜末炒香。再加入一袋的辣椒麵，繼續翻炒均勻。
80克的辣椒麵，一把白芝麻就可以了。翻炒均勻就可以了。
7.晾好的蘿蔔乾，將其放入大盆中。在裡面加入50克的白糖，80克的生抽，少許的老抽拌勻，然後在裡面加入晾好的料汁。翻拌均勻就可以開吃啦！
2樓：匿名使用者
1. 將白蘿蔔洗淨，不需去皮，這樣吃起來更有嚼頭；切成2公分左右的滾刀塊，這樣大小的蘿蔔塊醃出的蘿蔔味道適中。
2. 加入兩勺鹽，將蘿蔔殺出水，用辣椒醃製的時候才更容易入味，吃起來也更爽口。大約醃製半小時左右。
3. 醃製蘿蔔的時枝空間我們來處理醃製蘿蔔所用醬料，把蘋果和梨去皮，切丁。
4. 辣椒麵放大碗內，加水把辣椒麵調勻。
5. 蔥薑蒜末放進去。
6. 加入白糖和少許味精。
7. 放入蘋果丁和梨丁，可以使醃製的蘿蔔更加的清香，爽脆。
8. 把醬料攪拌均勻。
9. 半小時候，蘿蔔醃製出不少的水。
10. 將醃好的蘿蔔，用清水洗淨，防止鹽的味道蓋過醬料的味道。將蘿蔔撈出，瀝乾水分。
11. 醬料放入蘿蔔內。
12. 攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱保鮮層，醃製24小時就可以了。
小貼士。1.要選用新鮮白蘿蔔，新鮮蘿蔔汁多唯美，吃起來更加爽脆。
2.蘿蔔不要去皮，吃起來更勁道；切成2公分左右的猛孝瞎滾到塊，醃製的時候能快速入味。3.
用醬料醃製之前，要用鹽把蘿蔔殺一下水，這樣處理過的蘿蔔吃起來更加的慎返爽脆，而且醃製的時候更容易入味。4.醬料中加入水果丁，可使醃製的蘿蔔有水果的清香，更加美味，同時口感更爽脆。
醃製熟蘿蔔乾的方法
3樓：會說金融
蘿蔔是生活中的常見菜，在很多地方，醃蘿蔔曾是逢冬必醃的時令菜。與當地環境、風俗有關，江浙偏甜，四川、湖南偏麻辣。而醃菜最壯觀的還數東北。
信陽地處江淮，氣候溫潤，大量的沙土地，生長的蘿蔔格外優質。信陽青蘿蔔，青多白少，水分充足，入口脆甜少辣味，剝皮即可食用。不光固始縣的嫩頭青、平橋區的淮河翠有名，每個縣區都產好蘿蔔。
蘿蔔有促消化，減 肥 ，止 咳 化 痰提高免疫力的功效，民間自古有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」之說。
在信陽的過去，每逢蘿蔔大量上市的季節，家家戶戶都會醃製蘿蔔。
信陽人醃蘿蔔的方法主要有兩種。
①粗放型醃製整蘿蔔：備好大缸或大壇，精選光滑潤潔、不糠，不空心的蘿蔔洗盡備料。將蘿蔔碼進缸內，配鹽適當，以淨水蓋過層面，陰涼處靜置。
農村裡還會與箭桿白、尖辣椒同醃，不過醃製時須覆三兩石塊壓重。經過約二十天的時間昇華，即可撈出食用。此法醃好的蘿蔔，具酸、鹹、脆、嫩開胃爽口的特點。
洗淨切丁與鹹辣椒同炒，更是下飯利器。
②精細型醃製蘿蔔乾：備好小壇或玻璃瓶，選光潔滑潤、不糠、不空心的蘿蔔為宜，切成粗細均等的條狀。切好後，置通風太陽下攤開晾曬，直至水分將幹，好天氣需一個星期，會曬縮成幹或絲狀。
再過涼白開洗淨晾乾，置入容器，一層一層均放些許鹽和糖壓實，還可配些薑末，紅辣椒入味，密封置陰涼處醃製。
此法是最流行的方式。醃好的蘿蔔乾加點香油、紅辣椒油涼拌，色澤金黃，鹹、甜可口，嚼時噝噝有聲，帶著薑末的灼熱。早晚配粥或與花生米相伴是下酒的絕配。
七八十年代在農村出生的人，初、高中多有走讀帶菜的經歷，那時醃蘿蔔乾常是主角，幾隻小小鹹菜瓶相伴6年的寒窗苦讀，回憶起來有種稀噓的懷念。
現在，醃蘿蔔年輕人多不願做了，已成老年人的專利。前兩天母親託人從老家捎來兩瓶醃蘿蔔乾，小老妞直說好吃，而對我、那是熟悉的味道，也是鄉愁的味道……
4樓：生活小貼士伴你同行
蘿蔔乾是一種獨具風味的蔬菜，它不僅維生素b、鐵質含量高，而且蘿蔔乾具有降壓、降血脂、防暑開胃的功效，也是早餐佐食之佳餚，具體制作方法如下：
第一步：洗淨的蘿蔔先切段再切條，加鹽醃製一下使之失水，放在蓋簾上，放在通風陽光充足處晾3-4天。
蘿蔔切條，醃製後放在蓋簾上，曬乾。
第二步：晾好的蘿蔔乾放入碗中，用開水泡30分鐘。
第三步：泡好的蘿蔔乾多衝洗幾遍，攥幹水分。多衝洗幾遍，攥幹水分。
第四步：醃製蘿蔔乾：放入3g鹽、1勺胡椒粉、2勺糖、2勺熟芝麻、3勺辣椒粉、耗油、生抽、兩勺自制辣椒油，攪拌均勻。
第五步：醃製好的蘿蔔乾不用等，隨時都可以吃，剩餘的可以裝入無水無油的罐子裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱密封儲存，放入罐子裡，密封儲存。
1. 晾曬的時候注意衛生，最好找室內陽光充足的地方。
2. 如果陽光不充足或者陰雨天，最好用鹽醃製使之完全失水，再曬這樣就不會黴爛了。
5樓：消化道砍綴
咱們先去準備一下食材：白蘿蔔、生抽醬油、食鹽、辣椒麵、花椒粉、白砂糖、熟芝麻、花生油。準備好這些食材以後咱們就可以開始製作這個蘿蔔乾了。
下面咱們要做這個蘿蔔乾，需要把我買的蘿蔔清洗一下，清洗乾淨以後，然後需要把上面的水分控幹一下，控幹水分以後然後需要把這個蘿蔔餡切成片，然後接著把蘿蔔切成條，這裡主要一定不能去皮，這樣帶皮醃製成的蘿蔔乾吃起來的口感會更加的脆，所以記住蘿蔔的皮千萬不能去皮，切好蘿蔔條以後我們把蘿蔔條放在一個乾淨的盆子，然後往上邊撒上食鹽，一邊撒一邊翻，最好是手上帶個塑料手套，用手把這蘿蔔條抓一下，食鹽要確保言知道每一個蘿蔔條，這樣才能充分的殺蘿蔔上帶的水分。
蘿蔔條撒上食鹽後要醃製上半個小時左右的時間，這樣就可以把蘿蔔上自帶的水分給殺出來了，然後把這殺出來的水分倒掉，然後找來一個孔比較密的鐵網，然後把這食鹽醃製過的蘿蔔條放在這鐵絲網上，放在太陽的下面曬一下，這樣曬的時間主要取決於，太陽的大小，太陽要是不好的話那就需要曬的時間長一點了，要晾曬到七成幹左右這樣子才可以。
然後把我們曬好的蘿蔔條收一下放在碗裡，往碗裡面加上辣椒麵，適量的花椒粉，用筷子攪拌均勻。鍋中倒入一勺子的花生油然後燒熱的時候把熱油倒進碗裡面，然後往裡面加入適量的生抽醬油、糖、和熟芝麻，然後用筷子攪拌一下，是蘿蔔乾和加入的調料攪拌均勻。攪拌均勻後放上一天這樣就可以實用了，就這樣好吃的蘿蔔乾就做成了，重要的是味道還是非常的好的，做法你有沒有聚德也是很簡單的。
現在是蘿蔔收穫的季節，蘿蔔都是非常新鮮的，你也可以自己醃製一下這個蘿蔔乾，味道是相當好的，吃起來的時候口感也是很脆的，不知道你注意細節了沒有，蘿蔔皮一定不要去掉，去掉蘿蔔皮做好的蘿蔔乾吃起來的口感就不是很脆了。你學會了嗎？
6樓：崇光熙
一、湖南蘿蔔乾的醃製方法：
原料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。
做法步驟：將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿蔔乾的醃製方法：
原料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法步驟：1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚米的條，晾曬至八成幹備用。
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
三、五香蘿蔔乾的醃製方法：
原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法步驟：1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔。
2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。
3、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。
四、酒香蘿蔔乾的醃製方法：
原料：準備蘿蔔、乾紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟：1、蘿蔔洗淨後切成長條，切得寬厚一點，否則乾癟後太瘦不美觀。蘿蔔條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻醃三四天入味。
2、醃好的蘿蔔條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。
小貼士：蘿蔔乾不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂影響口味。
幹蘿蔔乾的醃製方法大全
7樓：推書人湘雪
食材：蘿蔔乾150克、冰糖15克。
輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。
步驟：1、清水泡好蘿蔔乾。
2、準備大蒜。
3、蘿蔔乾洗淨擠幹水分。
5、再次撈出擠幹水分。
6、鍋裡少許油，油熱時候，下冰糖（大約13粒左右）。
7、小火慢慢熬糖。
8、完全融化，糖色是棕紅色。
9、加半袋普通醬油，加點老抽，生抽，加辣椒醬。
10、加蒜，煮開。
11、晾涼。
12、倒在蘿蔔乾上面。
13、拌好。
14、泡了一個小時，撒芝麻。
15、成品如下：
8樓：褪去一身桀驁
酸辣蘿蔔乾。
醃蘿蔔醃蘿蔔。
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣醃蘿蔔乾。
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。
輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
鹹蘿蔔絲。主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。
在冰箱中冷藏可食用一週。
開胃醃蘿蔔。
主料： 白蘿蔔1根，香菜適量。
輔料： 鹽適量，糖80克，醋50克，溫水大半碗，雞精適量，油潑辣子適量。
製作方法：1.蘿蔔去皮切成小段用3匙鹽醃製21個小時。蘿蔔出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿蔔條洗淨；
2.碗裡裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿蔔條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。
倒上油潑辣子。醃製4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
怎麼醃製蘿蔔乾，蘿蔔乾怎麼醃製好吃
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