1樓：匿名使用者
湖南地區很多人最喜歡吃的一種下飯菜是蘿蔔乾，湖南地區的辣蘿蔔乾，口感上是非常辣的，不是加入辣椒麵，而是用辣椒水泡著的，這種蘿蔔乾吃起來非常的棒，而且非常下飯，配大米飯吃口感最好，下面讓我們來看一看湖南辣蘿蔔乾的醃製方法。
麻辣蘿蔔乾材料主料：白蘿蔔2根。
輔料：鹽15克，幹辣椒20克。
做法1、白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬乾。
2、曬乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、醃製15天左右即可。
小訣竅1、做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。
2、這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嚐到有鹹味即可。
3、醃製調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆，沒有實踐過，要不哪天試試？蘿蔔乾醃製好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。
4、蘿蔔乾醃製過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿蔔曬乾時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天後，用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾曬明顯。
韓式涼拌蘿蔔乾材料蘿蔔乾35g醬料1份做法醬料：蒜泥：1/2小匙薑末：
1g芝麻：1/2小匙糖：1大匙韓國辣椒粉：
1小匙梅汁(可有可無):1/2小匙醬油：1/3小匙麻油：
1小匙(5g)韓國鯷魚魚露(??1大匙(15g)韓國辣椒醬：1.
5小匙蘿蔔乾泡水約半小時。蘿蔔乾擰乾後加入所有調味料混勻即可。上桌。
2樓：愛攝影的橘子
首先要做那個辣椒酸辣椒，做好，然後就把那個蘿蔔乾放進去啊。
3樓：沙漠難忘
順序是：先把蘿蔔洗乾淨，去除頭尾，切好，然後曬，曬到一定程度，用鹽揉搓，再曬，再揉搓，進鹽之後，可以用熱水燙一下，撈出來，再加辣椒粉和別的佐料，放入乾淨的罈子密封一星期左右，可以拿出來吃了。
醃製10斤蘿蔔乾放多少鹽？
4樓：嘟嚕門
醃製10斤蘿蔔乾用半斤鹽即可。
醃製蘿蔔乾的做法：
1、紅蘿蔔洗淨。
2、去皮。3、切粗條。
4、依次切好所有的紅蘿蔔。
5、放鹽醃製脫水，再放入容器中晾曬。
6、脫水後會比較容易曬乾。
7、鍋裡倒入適量的水煮沸後，放入蘿蔔乾焯水。
8、瀝乾水分，放涼。
9、放入適量的食鹽，揉搓均勻。
10、放入容器中按壓緊，醃製半個月左右，吃時淋入香油即可。
5樓：一弦一柱
10斤蘿蔔要放300克粗鹽，做法如下：
準備材料：紅蘿蔔10斤、醃菜粗鹽300克、辣椒粉少許、綿白糖2勺。
一、紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨。
二、將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態。
三、將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細曬乾就縮沒了。
四、找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去。
五、倒入300克的專用醃菜粗鹽粒兒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓一下。
七、揉搓好的蘿蔔放置繼續醃製2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆裡會有很多滷水。
八、鋪在竹篩上曬。
九、晚上要放回滷水裡繼續泡一夜，第二天再繼續撈出曬。
十、曬到蘿蔔軟軟的乾乾的，盆裡的滷水也快沒有了的時候為止。
十。一、需要儲存到來年的，則要曬得完全乾，加點花椒粉和鹽炒制的椒鹽、辣椒粉反覆搓揉，裝進密封的罈子裡儲存。
十。二、不用儲存太久的，裝碗即可食用。
6樓：匿名使用者
你好，用半斤鹽滷一下，再曬乾，也不壞，吃時泡一下，切丁用香油，味素，鹽辣椒油拌著吃。
7樓：匿名使用者
放鹽時要按25：1的比例放，不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。
配料：蘿蔔10斤，鹽、醋各斤，白糖斤，味精25克。可根據喜好放八角粉等。
8樓：網友
是沒曬過的蘿蔔？還是曬乾後的蘿蔔？（十斤蘿蔔半斤鹽）
9樓：結束
醃製蘿蔔乾的做法：
1、紅蘿蔔洗淨。
2、去皮。3、切粗條。
4、依次切好所有的紅蘿蔔。
5、放鹽醃製脫水，再放入容器中晾曬。
6、脫水後會比較容易曬乾。
7、鍋裡倒入適量的水煮沸後，放入蘿蔔乾焯水。
8、瀝乾水分，放涼。
9、放入適量的食鹽，揉搓均勻。
蘿蔔乾怎麼醃好吃?需要放些什麼?
10樓：
自家醃的蘿蔔乾可比外頭的吃了要安心得多，衛生又健康，不含任何新增劑，而且保質期也長，隨吃隨取，十分方便，尤其是早上拿來配粥喝，這還真是開胃呢。當然，要想做好蘿蔔乾的話，那也得掌握好一定技巧才行，像很多人自家醃出來的蘿蔔乾的口味都好差勁，說不如外頭買的香，那是因為法子用錯啦，下面陽仔教大家一土法子，學會了，保證你醃的蘿蔔乾又香又脆還耐放。
【準備食材】：蘿蔔、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白酒、生抽、食鹽。
【製作步驟】
1、將白蘿蔔清洗乾淨，去掉頭尾，然後直接將它切成片狀或條狀即可，曬蘿蔔乾的話是用不著削皮的，所以洗完直接切就好，切好之後將它倒進一個大盆裡，加入適量食鹽拌勻，醃上大約4個小時，將蘿蔔裡面的水都逼出來。
2、將醃好的蘿蔔取出，攥幹水分，接著將它平鋪到簸箕上，放到太陽底下暴曬，曬個3天左右即可，用不著太乾，不然就嚼不動了。
3、將曬好的蘿蔔乾拿回來沖洗一遍，控幹水分，接著將它裝進一個大碗裡，往裡加入適量的五香粉、辣椒粉和花椒粉，上手抓勻，使得蘿蔔乾充分入味，然後再倒入少許生抽和白酒，拌勻後裝進密封罐子裡，擰緊蓋子，放進冰箱冷藏保鮮即可，冷藏一晚上之後，隨便什時候取出來吃都可。
11樓：騎著蝸牛當房車
一、湖南蘿蔔乾的醃製方法：
原料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。
做法步驟：將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿蔔乾的醃製方法：
原料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法步驟：1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚米的條，晾曬至八成幹備用。
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
三、五香蘿蔔乾的醃製方法：
原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法步驟：1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔。
2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。
3、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。
12樓：匿名使用者
蘿蔔乾這樣醃最好吃了，又快又簡單，放一年也不壞！
13樓：農人楊小菲
農家自制醃蘿蔔乾，醃法簡單又好吃，放一年吃起來還是脆。
蘿蔔乾怎麼做？用鹽醃就曬嗎？還是先曬乾再用鹽醃？
14樓：格調
先用鹽醃再曬。
自曬鹹蘿蔔乾的做法：
準備用料：蘿蔔2500g、鹽適量。
1、準備好食材：蘿蔔。
2、切掉葉子去掉根鬚清洗乾淨。
3、切成片。
4、放入盆裡，灑入適量鹽，攪拌均勻，醃製一天。
5、將蘿蔔醃出來的水倒掉。
6、用裝菜藍子瀝乾水分。
7、盛入曬網兜內戶外吊曬。
8、傍晚的時候已經縮水了許多。
9、第二天繼續曬一天之後就已經完全乾了，可是收起來。
15樓：塔木裡子
先曬乾再用鹽醃。
需要提前準備好的材料包括：紅蘿蔔5斤、八角適量、桂皮適量、生抽適量、鹽適量。
1、把準備好的紅蘿蔔用清水洗淨，去掉去莖，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把洗好的紅蘿蔔切好。
3、切好後平鋪進行晾曬，時間24小時。
4、曬好後加入鹽，攪拌均勻，靜置2天。
5、時間到後拿出曬乾。
6、曬乾後加入準備好的八角、生抽，拌勻，放入冰箱儲存，第二天即可食用。
16樓：1988球球
食材準備：
青蘿蔔，胡蘿蔔，食鹽適量，醋2湯匙，香油，辣椒粉適量，五香粉適量。
方法步驟：1、蘿蔔洗淨，切成收汁粗細，晾曬2天至水分收幹；
2、將曬好的蘿蔔乾加入適量的鹽，揉搓至變軟；
3、然後加入辣椒粉，五香粉反覆揉搓至調味均勻（可以自己嚐嚐，調料根據自己喜好調整到滿意為止）；
4、將搓好的蘿蔔乾放入保鮮盒中密封醃半個月即可。
17樓：雷藏
1.把蘿蔔洗淨去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿蔔汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。
2.往蘿蔔條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。
3.將晾好的蘿蔔一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼乾燥處儲存。醃好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹飪後再行食用。
取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿蔔條的容器內，使蘿蔔條浸沒在醬油湯裡，最後再注入適量的醋。
將剩餘的蘿蔔條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個蘋果、一個梨洗淨去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿蔔條一起拌和均勻，盛於一個容器內密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。
18樓：匿名使用者
切條後，用鹽揉制，醃出水後，醃出的水別倒，撈出曬至快乾，然後再用醃過的水重新將蘿蔔乾揉制一遍，再曬至快乾後，撒入佐料--如花椒、辣椒麵、五香粉等，揉制均勻後，裝壇密封。這期間任何環節不能見油。
19樓：匿名使用者
先把蘿蔔切成絲或者條狀（根據個人喜好），然後放在太陽地曬成半乾狀，（注意別太乾，因為醃製途中還要去水分）然後放鹽進行醃製。注意不要進空氣，待過十天半個月就可以取部分出來手動捏幹多餘水分，放上香油根據個人口味拌勻食用了，脆脆的，香香的，下酒吃飯都適用。
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