1樓：匿名使用者
主料：牛腱子肉2斤。
調料：a：香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒。
b:姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙。
步驟：1.牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨改刀切小塊，冷水入鍋焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。
3.把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋裡。
4.加入沖洗乾淨的調料a。（用篩網裝著在水龍頭下衝洗很方便）
5.加入適量清水，和調料b裡所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。
6.轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水裡自然冷卻即可。
ps：1.煮的時間，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕鬆的扎進去就行了。
2.牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在滷水裡浸泡隔夜會更入味。
3.吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點滷水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃麵的時侯加幾片都很好。
2樓：網友
先醃一會，然後炒炒糖色。
五香滷牛肉的做法 最正宗的做法及配料
3樓：仁芷文
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
主料：牛腱子。
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
1.喜歡吃辣的可放幹辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
4樓：星月說生活
回答親，您好，傳統滷牛肉做法，調味品括桂皮、羅漢果、白芷、幹辣椒、八角、小茴香。家庭版本只需要醬油、蔥、姜、花椒就可以了，調味料雖簡單，卻同樣能讓牛肉發揮出最鮮美的味道。
所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生薑、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
滷牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入薑片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開後焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出後洗乾淨表面的血沫備用。
找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入薑絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱裡醃製3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。
撈出蔥、姜、花椒，把醃製好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜鹹一些，加入適量鹽，煮沸後轉小火燉30-40分鐘。
煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在滷汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。這樣做的滷牛肉又香又入味。
滷牛肉太美味了，滷牛肉怎麼做更入味？
5樓：巨蟹阿斯頓
首先準備好材料，然後將牛肉清洗乾淨放在鍋中。然後在鍋中再把香料都煮進去，煮10分鐘左右，再將牛肉放進鍋中倒入生抽，老抽料酒，還有就是冰糖打火燜一個小時左右，加入鹽就，然後這個時候再浸泡牛肉，等它晾冷之後切成片，這個時候味道才會特別好。
6樓：王祿
把牛肉切的稍微小一點的，放入調料小火慢燉燉煮的時間長一點，而且可以把肉泡在調料裡悶一會兒。
7樓：小李美死了
應該將牛肉洗乾淨，並且也應該進行涼水浸泡，並且應該進行過濾，而且應該放一些調味料，放一些其他的菜品，這樣就可以讓滷牛肉做的特別的入味。
五香醬牛肉怎麼滷才好吃？具體的製作方法是什麼？
8樓：路邊的風兒
將牛肉用鹽反覆揉搓，放入盆中醃製，將醃好的牛肉取出來，用清水泡洗乾淨，然後放入沸水鍋中，浸燙5~6分鐘，洗淨血汙，取出切成大塊，再放入冷水鍋中，加入醬油，白糖，蔥段姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋，放火燒開之後，撇去浮沫，將湯汁調成醬，紅色改成小火，保持湯水溫度，在95℃左右慢煮30分鐘，取出芹菜之後再煮兩個小時，在牛肉酥爛時收濃湯汁，塗抹牛肉表面。晾涼切片裝盤；這就是正確的方法，只有按照步驟嚴格執行，才能滷出美味的牛肉。
9樓：大事發生的
我認為五香醬牛肉想要滷的好吃，首先一定要注意調料的新增還有燉煮的時間；這種方式就是把牛肉用水泡六個小時期間放入一些調料，進行醃製，把牛肉清洗乾淨，鍋中放油炒出醬料，人情然後把牛肉放入鍋中加水，再放入醬料，放入一些其他調料燜煮兩個半小時就好了。
10樓：施庭學姐
牛肉涼水下鍋，加入桂皮，8角，蔥，姜，蒜，大料用大火燒開，小火慢燉兩個小時左右。在另一個鍋裡邊炒出糖色，加入溫水，加入蠔油，料酒，食用油，蜜汁醬把煮好的牛肉泡兩個小時左右就可以了。
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五香滷牛肉的家常做法 五香滷牛肉怎麼做
11樓：雙麗劍
1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。
食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。
2、先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。
3、把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。
4、鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。
5、鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。
6、鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。
7、把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。
8、最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。
9、滷好的牛肉容易切碎，大家可以把滷好的牛肉冰凍後，在進行切割，就不會切碎了。
滷牛肉怎麼入味
12樓：泳若慢一默
材料：1. 牛肉 ..300公克(上等新鮮)2. 檸檬 ..6～8個。
3. 洋蔥 ..150公克(切薄片)
4. 紅蔥頭 ..50公克(切片)
5. 糖醋 ..5大匙。
6. 炒米碎 ..2大匙。
7. 蒜辣魚露 ..1/2杯。
8. *層塔 ..適量(或辣薄荷，切絲)
◎作法驟：1. 洋蔥、紅蔥頭先以糖醋醃泡。
2. 牛肉切薄片，檸檬擠汁。
3. 先倒入一點檸檬汁於牛肉中攪拌，再擠出肉汁倒掉，再倒入檸檬汁，再擠出肉汁，如此重複 3～4次，直到牛肉顏色由紅轉白為止。 4.
把炒米碎和牛肉拌勻，再加入洋蔥、薄荷葉和魚露即可。
◎備註：1.肉片顏色變白即表示肉片熟了，因此可視個人喜好，調整牛肉熟度。
2. 可用開水把牛肉燙熟代替檸檬。
13樓：無雅詩
滷牛肉入味的方法步驟
食材準備：牛腱子肉。
配料：豬肉皮，大蔥，山楂，生薑，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒，陳皮3，木香2，山楂2 ,丁香6個，總量55克，大概配食材11斤。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。
我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水。
1個小時後，再用清水把牛腱子肉清洗乾淨，然後冷水下鍋，加大蔥段，薑片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開後有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘後，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗乾淨，熱鍋，加少量的油，然後加一把冰糖，把冰糖炒化後轉小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然後加入少量的開水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的五香滷牛肉顏色才會色澤紅亮好看。
第二步：準備1斤的生豬皮(或者一個肘子），為什麼要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗乾淨把豬皮冷水下鍋，加薑片，適量的料酒，大火燒開煮3分鐘3分鐘後把豬皮撈出，過一遍冷水清洗乾淨後備用。
準備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良薑，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，幹辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個五香料包第三步：準備一個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然後把我們準備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火，讓水保持微開的狀態讓它滷2個小時2個小時後關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收滷湯裡的香味，這樣做出來的牛肉紅潤油亮。
五香牛肉怎麼做，怎麼做五香牛肉
製作方法 做法一食材準備 主料 牛肉100克 滷汁料 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5 6塊，草果1個 碾碎 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙 約25克，即6錢半 上湯400毫升，酒1湯匙。共16張 五香牛肉有關 蘸汁料 麻油 生抽 紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，...
五香醬牛肉怎麼做？五香醬牛肉應該怎樣做？
美食原料 牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥 姜各50克。美食做法 1 將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸 盆 中掩制 熱天需1天冷天需2天 2 將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5 6分鐘...
豆乾怎麼滷好吃，滷五香豆乾怎麼做好吃
滷味的調料品在商店都有買的，去買一包，放裡面加水就可以滷出美味的滷味。滷五香豆乾怎麼做好吃 滷五香豆乾的做法 1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖...