1樓：乾萊資訊諮詢
原料：紅辣椒2000克。
輔料：生薑50克，大蒜50克，鹽180克，高度白酒25毫升。
步驟：1.紅辣椒洗淨晾乾至幹。這種辣椒只有微辣，肉很厚。
2.這個盤子裡有一點胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生薑去皮。
5.打成天鵝絨。
6.將辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用鹽。
9.加入高度酒精的白酒。
10.攪拌均勻。
11.把它放在瓶子裡，這樣。
2樓：mr丶yes先生
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍，這種就很辣我覺得很好；
2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成「辣椒粥」，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成幹辣椒就行；
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鍾就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。
正宗湖南剁椒怎麼做？
3樓：網友
需要提前準備好的材料包括：紅辣椒 6斤、生薑 200克、蒜 200克、鹽 50克、二鍋頭 2調羹、朝天椒 500克。
1、將挑選好的紅辣椒洗淨涼幹，待用。
2、將姜蒜朝天椒洗淨備用，晾乾。
3、將土瓷罐洗淨晾乾待用。
4、辣椒表明水晾乾後，剁碎。
5、辣椒剁細後把蒜姜同樣剁細和辣椒一起攪拌，放入準備好的食用鹽攪勻。
6、攪拌均勻後，把辣椒盛入晾乾的土瓷罐中，二鍋頭在底部撒一點，辣椒快裝滿時在表面再撒點二鍋頭，撒酒方式沿罐內壁撒一圈。
7、最後蓋蓋子，邊上加上可以直接飲用的水，放到平穩地方，通風，不要太陽直曬即可。
8、一週後即可開蓋食用。
4樓：小王子精選**
準備材料：辣椒 550克、蒜頭 330克、鹽 適量。
1、首先把準備好的辣椒洗淨剪蒂，使用菜刀剁碎，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把蒜頭剁碎，放一旁備用。
3、接著往鍋裡放鹽，用鏟子翻炒至變黃。
4、碗裡放入炒好的鹽和適量的辣椒，蒜，使用筷子拌勻。
5、攪拌均勻之後放罐子裡密封好，放通風處7天。
6、7天后開蓋倒出，這樣就完成了。
5樓：霽雨若初
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
拓展資料
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
小技巧：1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，這一個月後容器內會產生大量氣體。
2、準備自己動手做剁椒的話，在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會被辣的非常疼。
6樓：網友
材料：紅辣椒 2000g、鹽 適量。
步驟：1、買回來的辣椒用水洗乾淨晾乾，晾乾後把辣椒的蒂子去掉。
2、切辣椒。
3、放鹽拌勻了，比例是500g辣椒2兩鹽。
4、提前用熱水燙過的玻璃瓶，晾乾，也可以用塑料瓶，也要用溫水洗乾淨晾乾。
5、裝好的後在最上面灑一點點鹽，可以防止變質。
6、等一個星期就可以吃了。
注意：1、辣椒一定不要有生水，鹽不要放少了，少了就會酸的，儲存不久。
2、不要放白酒和大蒜，原汁原味最好。
正宗湖南剁辣椒怎麼做
7樓：舞璇瀅
準備材料：新鮮紅辣椒二十斤，食鹽兩斤。
1、挑選新鮮辣椒，把破損的辣椒挑出來，有破損的辣椒都不能用。
2、洗淨的辣椒晾乾，不能有生水，可以用電風扇吹吹。
3、將洗淨晾乾的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中，然後放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻。
5、拌好的辣椒裝進罈子裡，表面再撒一層薄鹽，防止變質。
6、壇口密封，陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃了。
湖南剁辣椒的製作方法
8樓：網友
一樓的，你做的好像不是湖南剁辣椒吧？怎麼覺著象四川貴州那邊的啊，那邊的人喜歡吃花椒和乾的辣椒，湖南剁辣椒是水水的，不是乾乾的。
三樓的還像，只是怎麼還放白蘿蔔的嗎？沒吃到過。
9樓：創業遊子
以2kg辣椒為例，幹辣椒100g,花椒30g,生薑50g,大蒜50g,白糖30g,鹽30g,味精少許。
新鮮紅辣椒洗淨，切成長寬一釐米左右的斜塊，水瀝進盡，辣椒裝入泡菜壇，放入以上調料，拌勻，封壇，密封。一週後即可食用。
10樓：網友
用於剁椒魚頭的剁椒做法如下：將尖椒剁爛(不用除去子),同時將蒜頭也剁爛，混在一起，加入鹽放入密封的容器密封一週即可使用，有點酸味，蒸魚時，記得加點食用油，不然太乾，菜相和口感都不好。
湖南的剁椒怎麼做？
11樓：海祺宿彤蕊
這個我特地請教了我爸爸，他們很會做這個，就是買了紅辣椒，回來剁碎，放入適量的鹽，攪拌均勻，讓後裝入密封的罈子裡面，存放一個月，即可開封食用啦，哇，香噴噴，流口水啦！
12樓：小豬它大爺
紅辡椒—斤/生薑2兩/大蒜2兩/雞味鹽適量/挆碎拌勻即可。
正宗湖南剁椒的做法，正宗湖南剁椒怎麼做好吃
13樓：筱路路宴
第一步材料準備。
辣椒（以上好的朝天椒為宜），姜（本地土姜），蒜粒，洋蔥，蘋果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；鹽；一次性薄膜手套；密封瓶。
第二步製作方法。
1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗乾淨，晾乾。
2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋蔥和蘋果果肉拌勻，加鹽拌勻後搓揉剁碎的菜末到辣椒色變稍稍深綠斷生的樣子。靜置一夜。
3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒裡，勻後靜置4-6小時。
4.用力擠去剁椒裡出的水分，並且加入芝麻粒和花椒粒，拌把擠乾的剁椒一層一層碼在密封瓶裡，壓緊實，每碼一層，撒一些鹽，最後撒上一些二鍋頭，蓋緊蓋子。剁辣椒就做好了。
鹽的用量為剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般發酵兩週以上風味最好。
注意：製作過程中所有的食材和容器不能沾油，否則會腐爛。
正宗湖南剁辣椒的做法
14樓：網友
用料主料：紅辣椒1000克。
輔料：紅尖椒一把、鹽少許。
1、紅辣椒挑選出品質不好的，清洗乾淨。
2、放在陰涼處晾乾水分，不要暴曬哦，晾乾表面的額水分即可。
3、處理好的紅辣椒去掉蒂。切成小段。
4、一般都是直接用菜刀剁碎，為了省事，我採用料理機操作，將辣椒段放入料理機。
5、扣上蓋子，通電工作，將辣椒絞碎。
6、有點顆粒感會更好，這個程度就差不多了。辣椒水可以留著炒菜哦，不要倒掉了。
7、紅尖椒也同樣處理好，切段，絞碎。
8、將紅尖椒和紅辣椒拌勻，放入比炒菜稍微多點的鹽。
9、拌勻後放入密封的容器儲存即可。容器要無油無水，夾取的時候也不要沾水，這麼一大罐，可以儲存很久哦。
15樓：生活達人簡兮
6、最後翻拌均勻，裝入無水無油的容器，密封儲存即可，剁椒就做好。
您可以這樣做哦。
自制湖南剁椒的做法 辣椒醬怎麼做好吃
16樓：植物網
食材配料：紅美人椒、大蒜、生薑、鹽、白糖、白酒（高度）
製作過程：1、準備500克的紅美人椒，它的外形與尖椒酷似，但它的辣度會比它低上好幾倍，口感清脆味辣，特別適合用來製作剁椒醬。
2、必須將它的蒂取掉，並且用水沖洗乾淨，再放到陽光充足的地方，將表面的水分曬乾，但凡做醬的食材均是如此操作，然後放置一旁備用。
3、再準備350克的大蒜，再取一大塊生薑就足矣，然後將它們和美人椒一起全部剁碎，再裝入同個大盆中，如上圖所示狀態即可。
4、然後就可以給它們碼味了，在盆中倒入50克的鹽、30克的白糖，再用筷子將它們拌勻，放置一旁醃製10-15分鐘。
5、再找給帶密封蓋子的容器，玻璃瓶、罈子、罐子就可以用，裝入剁椒醬之前，要確保裡頭無殘留的水滴，必須是乾淨、乾燥的狀態。
6、容器裝滿剁椒醬之後，再淋入兩瓶蓋的高度白酒（45度以上），再擰緊蓋子即可。
7、密封狀態完畢之後，先放在室內常溫狀態下，發酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天，就可以拿出來享用啦！
1、裝剁椒醬的容器，要確保乾淨、乾燥狀態，否則儲存時間長了，容易發生黴變。
3、自制的剁椒醬適合長期儲存，年份越久滋味越香，但是必須存放在陰涼乾燥的地方。
17樓：再涼過人心
自制湖南剁辣椒醬的做法。
自制湖南剁辣椒醬的做法**11.將新鮮的紅辣椒用清水洗乾淨，我一個一個的洗，這樣有利於邊洗邊挑了。
自制湖南剁辣椒醬的做法**22.洗好的辣椒放進籃子裡控水晾乾水份。
自制湖南剁辣椒醬的做法**33.晾乾的紅辣椒去蒂，要晾的不能有一點水份。
自制湖南剁辣椒醬的做法**44.將紅辣椒用刀切成粒，然後再剁幾下剁成碎。
自制湖南剁辣椒醬的做法**55.放進鹽酒糖姜切末放入辣椒中，準備拌勻。
自制湖南剁辣椒醬的做法**66.戴上一次性手套，花五分鐘的時間抓拌均勻。裝在一個乾淨無油的玻璃瓶子中。（玻璃瓶用開水燙了，自然晾乾）
自制湖南剁辣椒醬的做法**77.然後密封玻璃瓶，放冷藏儲存。
自制湖南剁椒醬怎麼做如何做好吃
18樓：啊往事知多少
1、紅辣椒洗淨，瀝乾水分，剁小丁。
2、姜和蒜切碎。
3、把加工過的辣椒、蒜、姜充分攪拌均勻，放置10分鐘後再攪拌一下。
4、把剁椒醬放入一個乾淨無水的瓶子裡，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
5、在室溫中放1天后後，入冰箱，一週後就可以吃了。
剁椒魚頭怎麼做湖南菜，湘菜剁椒魚頭的做法，湘菜剁椒魚頭怎麼做
步驟剁椒魚頭的做法步驟11.準備食材。剁椒魚頭的做法步驟22.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。剁椒魚頭的做法步驟33.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。剁椒魚頭的做法步驟44.將魚頭用鹽 料酒 胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。剁椒魚頭的做法步驟55.將切好的...
剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做
鼠牛虎狗 僅供參考 1.草魚頭處理乾淨，用刀從底部切開，不要切斷了，2.蔥薑蒜切沫，青紅辣椒切沫，還有幾片姜忘記拍了3.用三片姜，5克鹽 一勺料酒，3克胡椒粉均勻抹在魚頭上，醃製半小時4.坐鍋燒開水，把魚放盤子上蒸五分鐘 5.取出倒掉多餘的水，上面撒上蔥薑蒜和青紅椒，稍稍放點白糖提鮮，蓋蓋蒸15分鐘...
剁椒魚頭怎麼做，才好吃，剁椒魚頭怎麼做？
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