1樓：狗狗與愛
1.醬肉醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於新增了甜麵醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。
醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，各有個的特點，每個的需求不同都是好食材。
2.煙燻臘肉
煙燻臘肉主要是在湖南地區是很常見的，是通過柴火來薰乾的，在製作之前也是要經過鹽醃製的，醃製好之後，就要把肉用柴火煙薰，在煙燻的過程中，你是可以看到豬肉一點點變成美味的臘肉，甚至還可以看到豬肉因為高溫而出來的油脂，煙燻臘肉在選擇木材的時候，可以選擇有香味的木材來薰，比如說柏樹枝、山茶樹枝等等，這樣臘肉還有木材香，除了特地用木材來薰之外，在有些地方是直接把豬肉掛在柴灶上方，也是會變成煙燻臘肉的。
3.醬肉和煙燻臘肉哪一種更加好吃
醬肉和煙燻臘肉相比，在製作方法就有基本的區別，製作方法不同，味道也是不一樣的，在我看來，煙燻臘肉是要比醬肉更加好吃的，煙燻臘肉吃起來是鹹香的，並且是比較嚼勁的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，醬肉吃起來就沒有煙燻臘肉那麼香了，不過這還是要看個人口感的，有些人是喜歡吃醬肉，也有人是喜歡吃煙薰臘肉的，對於這個問題，終於明白了。
2樓：夜燒白骨照海棠
醬牛肉好吃一點，因為保留了牛肉的鮮味；
臘牛肉的製作方法比較難一些，需要經過醃製，然後再煙燻。
3樓：草莓墨墨
我其實覺得煙燻臘肉和醬牛肉都很好吃，他們只是各有各的特點，煙燻臘肉會偏幹會有煙燻的味道，醬牛肉有很重的醬料味道，牛肉會很入味。製作的話我覺得醬牛肉可能會簡單一點，調好醬料，將牛肉放進去燉一段時間就好了，但煙燻臘肉就需要反覆的延續晾晒，要經過好長時間才能做好。
4樓：律政先鋒達人
我認為醬牛肉更好吃，並且更香更美味，醬牛肉更容易製作，煙燻臘肉需要長時間經過煙燻才能做出來，並且醬牛肉只需要幾個小時即可食用
風乾臘肉和煙燻臘肉相比哪一種更加好吃？
5樓：匿名使用者
個人覺得更加喜歡吃煙薰臘肉，讓臘肉增添一種果木的煙燻香氣，讓臘肉吃起來更加美味。當然如果個人不習慣煙燻味道的那麼還是考慮風乾臘肉吧，更加原汁原味一點。下面就給你介紹幾種臘肉家常做法供你參考:
①臘肉炒萵筍
把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
。②湖南紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
③尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，幹辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法：（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，就可以出來裝盤了。
④糯米臘肉卷
材料：糯米（n多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。
第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。
第三步，糯米放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘，忘記拍這個**了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。
第四步， 糯米蒸鬆軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。
第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裡泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。
再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。
蒸好了，切開可以吃嘍。
⑤香芋臘肉煲
[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
希望可以幫到你！希望採納！
6樓：紫荊霄鵬
記得小時候我家殺了豬就做成許多風乾肉和煙燻臘肉，味道都很好，只是後者更有滋味一些，我母親做的炒臘肉非常香，遇到年底過年時，桌上擺滿了各種樣式的臘肉，如薰過的豬頭肉，耳朵肉，香腸，瘦肉包，等等，太好吃了，長大後就再也沒吃過那麼好吃的臘肉了。薰乾的方式製作臘肉在細節上還有一定的區別。在湖南普遍就是家裡面的柴火來薰幹，柴火通過煙散發的熱量抵達肉的表面，使肉慢慢脫水，如果柴火比較烈，肉在剛開始時還會不斷滲出很多的油脂來。
而在四川一些地區，煙燻就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的樹枝樹葉來燻肉，這樣長期薰出來的肉，會帶有香味，吃起來的時候口口留香，煙燻味會相對而言少一些。風乾臘肉製作方法是比較簡單的，將買回來的豬肉用鹽醃製好，選擇有肥有瘦的豬肉是更好的，醃製好之後，再掛到外面風乾，有太陽是比較好的。煙燻臘肉主要是在湖南地區是很常見的，是通過柴火來薰乾的，在製作之前也是要經過鹽醃製的，醃製好之後，就要把肉用柴火煙薰，在煙燻的過程中，你是可以看到豬肉一點點變成美味的臘肉。
我覺還是煙燻的臘肉更好吃，因為這種臘肉做出來不油膩。而風乾的臘肉含有的油脂比較多，吃多了會覺得發膩。
7樓：李白扛槍
風乾臘肉和煙燻臘肉相比，煙燻臘肉比較好吃。製作過臘肉的人應該都知道，臘肉的脫水方式一般情況下有兩種，一種就是直接放在太陽底下晒乾，而另外一種是用煙燻幹。用煙燻的臘肉製作是比較快的，一般半個月左右的時間就能夠製作出來。
臘肉脫水之後顏色呈現棕紅色，吃起來的味道也特別不錯。那麼，薰乾的臘肉和風乾的臘肉到底有什麼區別呢？
煙燻臘肉
風乾的臘肉製作起來是比較簡單的。在五花肉上均勻地塗抹上食鹽等調料品，然後再直接掛在通風的地方慢慢風乾就可以了。風乾的臘肉製作的時間比較長，所以，人們很早就會開始做。
對於湖南、四川地區的人們來說，早在11月份就開始製作臘肉。如果天氣比較潮溼的話，人們便會把臘肉放到室內通風的地方來風乾。
風乾臘肉
對於四川地區來說，薰乾的臘肉則是用家裡的柴火來薰幹。柴火通過煙散發出來的熱量到達肉的表面，使肉慢慢地脫水，最後製作成薰乾的臘肉。但是，對於湖南地區來說，煙燻的臘肉並不是用普通的柴火薰幹，而是用一些有香味的樹枝來薰幹。
這樣製作出來的臘肉會更香，吃起來的口感也會更好。
所以，對於我來說，還是煙燻的臘肉比較好吃，因為這種臘肉做出來不油膩。而風乾的臘肉含有的油脂比較多，吃多了會覺得發膩。
8樓：都有華
中國最有名的臘肉是四川臘肉和湖南臘肉，而四川臘肉最有名的是青城山老臘肉和皇木臘肉，湖南臘肉最有名的是湘西臘肉和安化臘肉。
青城山老臘肉是隨著都江堰青城山的旅遊興旺帶動起來的，包括崇州街子古鎮都屬於青城山旅遊圈，但因為廠家作坊太多，**戰導致總體質量下降，現在只需35元一斤，低廉的**自然不會有高的質量，顯然都是使用飼料豬，不然就虧死了，不過味道還是很不錯的，屬於知名度最高的大眾品牌。
皇木臘肉歷來走的是精品路線，因為身處大山交通不便，都是採用彝族烏金豬，不喂飼料（用外地飼料運費貴也沒什麼意義），傳統的獨特做法，加上當地乾冷而陽光充足的氣候生長的微生物使得風味獨具，相傳明清兩代修建紫禁城都在此採伐金絲楠木，設定專門機構皇木廠，這裡才叫皇木，在抗戰奇蹟樂西公路修好之前都是自家食用，根本運不出去，所以知道者甚少。現在隨著古路村和轎頂山旅遊的**式增長，皇木臘肉的知名度也在快速增加。
沈從文的一部《邊城》讓湘西臘肉走向世界，但是湘西的概念和範圍太大，使得湘西臘肉也是野蠻生長，難免有不良成品出現，不過走偏僻的大山深處還是有優質的傳統湘西臘肉存在，只是你在某寶上就很難買到了。
臘肉是湖南著名特產。湖南臘肉以安化臘肉最為出名，色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常。真正的安化臘肉，以山養黑豬肉為原材，採用古法祕方醃製，文火燻烤50天以上，成品肉質緊實，肥肉肥而不膩，瘦肉緊實不塞牙。
古法祕方之說大家可以無視，但總體來說品質還是不錯的。我覺得風乾的比煙燻的好吃。
9樓：愛收藏的小辛老師
第一種臘肉風靡整個南方地區，因為它做起來特別簡單，買來上好的五花肉，把它清理乾淨以後用鹽醃過幾天，然後直接放到屋簷邊掛起來，這樣子掛個一個月左右就成為極具風味的臘肉了，無論是炒菜還是燉湯都特別好吃。第二種臘肉在四川地區比較流行，它的做法跟前一種也差不多，但是多了一道煙薰的流程，就是這道流程讓這兩種臘肉產生了巨大的差異，多了一種無法言說的味道和滋味。那麼它的做法是什麼？
煙燻臘肉的做法其實也很簡單，但是採用現代工藝做出來的臘肉沒有使用傳統方法的好吃。如果使用傳統的方法制作臘肉，燃燒的木屑和樹枝所散發出來的木香味會完全的進入到肉裡面，所以它的味道非常的獨特。另外在風乾的過程中，肉類本身也會產生特別的味道，那麼這種臘肉到底是怎麼做的呢？
其實在前半部分，它和風乾臘肉的做法是一樣的，先要去市場買一些品質比較好的五花肉，最好有個四五層的那一種，接著就是把它弄乾淨一些，不過不是用水清洗，而是用乾淨的抹布擦洗。如果用水洗的話，水分很有可能會滲入到肉裡，這樣子在之後它有可能發黴。當然，還要把肉皮上的豬毛或者雜質給清理乾淨。
接著就可以炒鹽了，在炒的時候加入一些八角茴香花椒之類的香料，會讓鹽巴特別的香。這個工作完成了，就可以醃製了，把炒好的鹽徹底放涼，然後戴上手套把它搓到肉裡面，這樣子連續搓幾遍，它就入味了，當然只是這樣還不夠，還要灑上一層鹽巴，醃個四五天。
四五天過後，就把它放在牆上或者天花板上，然後下面用柴火薰，這一薰就是一整個冬天。因為每天都受煙火的燎燒，所以它的表面會變得非常黑，在吃的時候要先用火燒一遍，接著再用刀刮開，直到裡面露出金黃色，這就是優質的煙燻臘肉了。
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