1樓：匿名使用者
臘肉軟爛的處理方法：
1、先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時即可。
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘即可。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟。
4、可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。
5、把臘肉的皮放在火上燒至起泡為止，再用水煮就容易煮了。
臘肉簡單好吃的做法：
1、清蒸臘肉。這是臘肉最簡單原始的做法，也是最能保持臘肉鮮香味道的吃法。
先將整塊臘肉放進鍋中煮，冷水時就下鍋，這樣可以讓水分滲透到臘肉中，吃起來味道更滋潤，也可以去除臘肉中的部分亞硝酸鹽。
煮好後將將臘肉拿出來切成薄片，用盤子裝起來，然後放進蒸鍋中蒸熟即可。
2、臘肉炒蒜薹。這是川式臘肉的經典炒法，很受四川人的喜愛。
和清蒸臘肉的前半部分相似，將臘肉煮好切成薄片後，放進鍋中翻炒，然後再放入切好的蒜薹，待蒜臺和臘肉都炒熟後，放入生抽、雞精等調味料就完成了，吃起來鮮香開胃又下飯，這種做法也適合臘肉炒蒜苗、臘肉炒四季豆等菜品。
注意：臘肉本身帶有鹽味，所以在炒的過程中，少放一點醬油。
3、臘肉飯。在蒸鍋中放水適量的大米、水和一勺油，米飯7成熟的時候，往裡放入臘肉、西蘭花、青菜等，至今米飯蒸至全熟，臘肉的香味也出來了，這時候將火候調下悶10分鐘左右，並放入適量的醬油，一份軟糯鮮香的臘肉飯就完成了。
2樓：匿名使用者
臘肉皮太硬不知道怎麼處理，可以看出出題者不是生長在產臘肉的地區之人，所以，臘肉吃起來香，處理起來有一點兒麻煩，迷茫了。
真正的臘肉，是在大山區出產的。因為其一，豬的生長週期長，這些地方，一般在前期餵豬是吊架子，給的都是青飼料和少許苞谷、麥麩之類的粗糧，到了一年以上之後，才會以糧食為主，草料為輔催肥。其二是熏製的時間長。
在山區住房一般是土坯房，冬天燒烤的是木柴，大家把殺的過年豬拴上細繩子懸掛在灶頭和火塘坑上方，就憑煮飯、烤火是柴草冒出的煙燻，所以，一個冬天，鮮肉變成臘肉。當然現在以賣臘肉為產品的生產者，用急火猛燻，如果時間不夠，造成「皮焦裡生」，只能算是「象臘肉」，敗壞臘肉的名聲，那些催生出來的豬，餵養幾個月就殺掉，品質也是不值一提。實際上在抖音裡面，有些農村放出來的吃、煮、切臘肉的視屏，你就會發現他們的臘肉和你們買的有什麼不同？
他們那些才是真正的臘肉，是高品質的臘肉。
我們的實際生活中，吃臘肉時，是把臘肉拿出來，將火炭或者玉米芯放置在臘肉皮上燒，將皮燒著燒焦，或者是用鐵棒、鐵皮或者火鉗燒紅之後燙臘肉皮，燙焦為止；沒有這些，只要能將臘肉皮燒、燙焦就行，洗乾淨就可以煮了。
第二個只能是笨辦法，用水長時間浸泡。
第三個就是用高壓鍋，時間長一點。
但是最好還是燒、燙最佳（有侷限性）。因為這樣一處理，把毛根、毛囊都燒掉了，吃的時候不會有毛根出現。現在有些殺豬匠不願出力，總想辦法偷懶，用刀刮而不是用湖石連毛根捶出來，造成有些肉一煮熟之後，毛非常清楚的凸顯出來，讓人沒了食慾。
3樓：玉墨青春
【蒸臘肉的技巧】
1、準備一塊新鮮的臘肉，並不是說剛醃好的臘肉才能蒸，新鮮指的是儲存完好，沒有發黴發臭的臘肉，這樣的臘肉才好吃，也更健康。
2、準備一盆溫水，放入五花肉，用鋼絲球把表面的髒東西洗乾淨。別用水衝，那樣是洗不乾淨的，必須用鋼絲球或刷子刷，才能去除油汙和髒東西。
3、當天的淘米水別倒掉了，加入一些米醋，放入臘肉浸泡1小時，可以有效除去髒東西，並使臘肉軟化，去掉多餘的鹽分。
4、泡好的臘肉用清水沖洗一下，然後冷水下鍋，大火煮十分鐘，就可以關火了。
5、煮好的臘肉撈出洗乾淨，把臘肉切成薄片，擺入盤中，加上芋頭片或土豆片，放進鍋裡蒸40分鐘即可。
臘肉壞了怎麼處理
4樓：梧桐老師為你解答
1.臘肉壞了怎麼處理？
需要切掉髮黴的部位看看，如果裡面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的黴，切掉髮黴部位就可以了。剩餘的最好放在通風乾燥的地方，切口最好抹上油保護。如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。
2.臘肉有點白黴怎麼辦？
1)、將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想儲存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。
2)、直接用清水洗乾淨，然後放在陽光下面暴曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
3.怎麼辨別不能吃的臘肉？
1)、觀顏色。
優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點。
劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液。
2)、聞氣味。
優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著醃製時的調料的香味和熏製時的燻料的香味。
劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。
3)、用手觸控。
優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性。
劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表溼潤且帶有黏液，黴點抹不掉。
5樓：匿名使用者
臘肉壞了，說明已經變質，已經不能吃了，壞掉的臘肉含有大量的毒素，沒法用高溫殺滅，所以不能吃了。
6樓：迷璐心動
將壞的部分用刀切去，然後用溫水洗淨，再用白酒洗一次。接著用微波爐烘烤，或者直接用微火烘乾後就可以直接使用了。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
7樓：五布流
壞了的臘肉可能是沒醃製好！或者是天氣原因，會出現發黴的情況。黴菌攝入體內容易引發各種疾病，甚至是癌症。而實際上黴菌在顯微鏡下是密密麻麻的，通過清洗是不能清洗掉的。
所以，為了家人的健康，壞掉的肉類還是不要食用。通過當廚餘垃圾丟掉，燒掉，掩埋等方式都是比較好的處理方法。
8樓：ccc菜辣椒
簡單一點的告訴你，我家醃了幾十年了。 1 先把肉放乾燥7天，然後用生鹽儘量塗抹肉每個角落。 自 2 放陰涼乾燥處7天，然後用掛在太陽下半個月，白天放外面，晚上掛走廊處吹風。
3 準備一個缸肉儲藏好，封閉死。過半年就拿出去曬太陽。保你能存一年半。
味道有純又鮮。 我們家老一輩傳下來的。
9樓：淡藍天籟
臘肉壞掉直接丟掉處理，可以再重新買一份，變質的肉吃了會有問題的所以不要因小失大。
臘肉太乾了怎麼辦
10樓：無雅詩
臘肉太乾了，我們可以採取下面的方法處理：
臘肉太乾切不動可以先蒸軟後再切，將乾淨的蒸鍋內放入適量的清水把臘肉放在篦子上，蓋上蓋子把鍋放到火上**加熱，蒸大約30分鐘以後，掀開蓋子，用筷子往肉上插一下，看能不能插透，如果能插透的話，那就證明蒸熟了，這樣蒸過的臘肉鹹度也會降低一點。
溫水浸泡。在時間充裕的情況下可以將曬乾的臘肉放在溫水中浸泡一個小時左右，再用水煮沸五分鐘，待臘肉變軟後即可切片。
白酒軟化。如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸軟，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。
臘肉營養價值。
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
11樓：餘生我護你
你好，1.臘肉放入到水中時，必須冷水下鍋，水溫達到70度即可將臘肉撈出，如果臘肉一直在水中煮，雖然臘肉可以更軟，但是此時鹽分會快速的被鎖住，導致臘肉吃著非常鹹，所以我們必須冷水煮臘肉，這就是最正確的臘肉處理方式。2.
煮臘肉時，不要將臘肉徹底煮熟了，水溫達到70度必須將臘肉撈出來，煮熟後再炒的臘肉是吃著不香的。3.很多人會說，可不可以用溫水浸泡臘肉，張大廚不建議大家用溫水浸泡，因為溫水也會使臘肉中的鹽分被快速鎖住，導致臘肉吃著鹹，我們必須要讓臘肉先接觸低溫，再接觸高溫，循序漸進，臘肉吃著才軟，還不會鹹。
臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招？
12樓：曲聞楣
1、有些臘肉太硬了是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後)，自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。
以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。
臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾曬時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。
這樣才能長時間儲存。就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
擴充套件資料：一、臘肉吃之前處理方法。
最好是先洗乾淨，再烹製。也可以蒸熟以後直接食用或再烹製。由於臘肉是生肉醃製再經過煙燻，不可直接食用。
先用溫鹽水泡上一段時間，等臘肉裡的鹽份溶解在鹽水裡一部分，再用清水沖洗一下，這樣處理過後煮出來的臘肉就不是很鹹了。
二、臘肉清洗又快又幹淨方法。
不要用洗潔精洗，我也這樣洗過，但洗了後的臘肉就不好吃了，你可以用開水煮一會再洗，用熱水洗，洗過後再繼續煮，我試過的 ，這樣洗得臘肉很乾淨哦，又不串味。
清洗臘肉的方法：
方法。一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗；也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟；處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了！
方法。二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。
怎麼煙燻臘肉，煙燻臘肉怎麼做
材料 主料 五花豬肉 1000克 選豬腿肉或是五花肉最佳 輔料 白米1杯 紅茶1小包 幹桔皮1大塊 白砂糖2小匙 調料 粗鹽 白砂糖 高度白酒 海天生抽 花椒八角1顆 幹桔皮1大塊 煙燻臘肉詳細製作步驟 1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並...
香椿怎麼炒臘肉，香椿炒臘肉怎麼做
相信大家對於香椿肯定是不會陌生吧，香椿我們也叫做是香椿芽或者叫做是香樁頭，香椿不但可以用來食用而且香椿的食用價值還非常高，經常吃香椿是可以起到很好的保健功效，香椿有增加食慾和健脾開胃的好處，常吃香椿還可以起到補腎等效用呢，香椿的做法有多種，下文我們介紹一下香椿炒臘肉的做法。1 臘肉上鍋蒸熟，洗淨，切...
臘肉怎麼做才能不鹹了，臘肉太鹹！炒菜前怎麼讓它不鹹呢？
格調 用水浸泡4個小時左右可以降低臘肉的鹹度，以下是小炒臘肉的做法 主料 臘肉200g 紅綠尖椒150g 輔料 油適量 鹽適量 花椒適量 大料適量 幹辣椒適量 生抽適量 米醋適量 蠔油適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 步驟一 臘肉切片，用水浸泡4小時。步驟二 紅綠尖椒切段。步驟三 鍋裡倒入油，放入花椒 ...