1樓:匿名使用者
材料豬肉 5000克
調料:料酒100克
精鹽200克
五香粉30克
白糖50克
做法1。將無骨豬肉改成寬6---15cm,長20--40cm的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,好象有點殘忍啊,但是為了味道的進入
2。用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,醃十天左右
3。將醃製好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半乾
4。用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10cm左右,把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉薰上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就製成了
5。醃肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右
6。熏製時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀
2樓:匿名使用者
1、將無骨豬肉改成寬6---15cm,長20--40cm的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,好象有點殘忍啊,但是為了味道的進入。
2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,醃十天左右。
3、將醃製好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半乾。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10cm左右,把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉薰上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就製成了。
5、醃肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6、熏製時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。
3樓:佼瑩
你要先買好肉,最好再買點醬,看你肉買的多少,鹽是必備的,必須要塗抹均勻,肉要切成長條狀,當容器裡醃製一個星期,拿出來晾乾,還要用樹葉用火薰,當然樹葉最好用油脂內樹葉,比如崖柏樹葉,活的,才砍下來的樹葉,當然醬肉醃製拿出來水分沒有的時候塗抹
4樓:煩d煩你
每一家都要自己的做法,都是不一樣的,首先是選肉,要新鮮,肥瘦均勻,還沒然後就是洗淨上料,上辣,在風乾晾晒,看天氣的。
四川臘肉怎麼做好吃?
5樓:匿名使用者
食材蕨菜 500克
四川臘肉 300克
食鹽 1小勺
大蒜 4顆
蒜葉 3根
小米辣 3個
生抽 1勺
方法/步驟
1、準備一塊四川臘肉,鍋中水燒開後,將臘肉整塊放入鍋中焯水3分鐘。
2、將蕨菜搓洗乾淨,直到表面的柔毛去掉後,切成小段下入鍋中焯水二分鐘左右,出鍋後,放入冷水中過一遍,瀝乾水份備用。
3、將準備的臘肉切成薄片,大蒜他切片,蒜葉切段,小米辣切成小段備用。
4、鍋中加少量油,將切好的臘肉倒入鍋中,小火慢炒,炒至出油炸香,再加入幾片大蒜繼續翻炒。
5、然後繼續加入蕨菜翻炒1分鐘左右,加入食鹽、大蒜、蒜白和生抽後繼續翻炒,將蒜葉加入鍋中翻炒均勻。
6、翻炒均勻後,即可裝盤出鍋,一道鮮味、簡單又健康的蕨菜臘肉就做好了!
注意事項
臘肉先煮熟再煸油才好吃哦。配菜可以是青蒜苗、青椒、洋蔥。建議用青蒜苗和青椒搭配,青蒜多一點為主青椒少一點為輔哈!
臘肉不要炒老,這個菜成品很快。喜歡吃辣的朋友放些辣椒也很棒。
6樓:
1準備好需要的食材
臘肉:提前用水清洗浸泡半個小時左右(目的是去鹹)青椒:斜刀切
姜:切絲
蒜苗:斜刀切
豆豉/酸豇豆準備
2熱鍋倒油開中火
放入臘肉
炒1/2分鐘左右(有點焦的狀態)
將鍋裡面的肉鏟到一旁
直接放入豆瓣醬、青花椒、薑絲炒出紅油
再倒入豆豉/酸豇豆炒香
3大火放入青椒炒至斷生
再放入蒜苗翻炒
4放入雞精 少許生抽(吃的淡的可以不放)翻炒一下出鍋。超級好吃又下飯。
7樓:貢丸大貓
四川臘肉,可以做蘿蔔乾炒臘肉,蒜苗炒臘肉,還可以直接做剁椒蒸臘肉,都非常香又好吃。
四川臘肉的做法
8樓:
準備材料:五花肉2000克,食鹽50克,醬油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒麵100克,白糖100克,花椒粉50克
1、首先準備好需要的五花肉。
2、然後將五花肉去毛並洗乾淨。
3、準備好食鹽,醬油,米酒,孜然粉,辣椒麵,白糖,花椒粉等材料。
4、將準備的五花肉和食鹽,醬油,米酒,孜然粉,辣椒麵,白糖,花椒粉等材料一起放到盤中揉搓均勻,並醃製一天讓其入味。
5、之後用繩子將醃製好的五花肉串起來。
6、將五花肉放到陰涼通風處晾乾。
7、風乾一週之後,生一盆木碳火,鋪上墊子。
8、再鋪上醃製好的肉薰香,薰金黃,薰至滴油即可。
9樓:科院小百科
四川臘肉主料:五花肉500g。
四川臘肉輔料:油適量;鹽適量;柏枝適量;陳皮適量;孜然適量;綿白糖適量;大料適量。
四川臘肉做法步驟:
1、購買好的五花肉打理乾淨備用。
2、首先放孜然粒兒,然後是綿白糖,最後少許老抽放在洗乾淨的五花肉上,塗抹均勻醃製一段時間備用。
3、將孜然,大料,茴香,等調料加鹽用鐵鍋炒熟。
4、炒好的調味料。
5、將醃製的五花肉上塗抹炒熟的香料。
6、反覆塗抹香料,至均勻粘上為止。
7、塗好後放在盆裡,靜置,繼續醃的過程。
8、在鍋中放米,不需多,準備炒。
9、炒好後在鍋中再放上核桃皮,陳皮。
10、將醃著的五花肉放在上邊,蓋好鍋蒸。
11、蒸熟出鍋。
12、風乾後的成品。
10樓:么妹兒家常菜
四川臘肉的做法,做法和配方都告訴你!
11樓:知道認證團
四川臘肉製作步驟:
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨,在通風處將其晾晒兩天,水分蒸發幹
2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨,晾起(一定要晾在特別通風的地方哈!!!!)
5.晾了兩三天左右,取下肉,放在特製的桶內,用柏樹枝反覆的煙燻已晾晒的肉,讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面,直到肉薰的亮紅色,肉比較幹為止。
6.肉煙燻好後,一般會取出來放在通風乾燥的地方,或是等冷卻以後,放如冰箱裡面。
7.要吃的時候,把臘肉取下,洗淨。可以直接水煮,煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好;另外,也可以和蔬菜(花菜、蒜苗、豆角等)合炒。
答案補充
方法二:
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
(要適當倒點醬油醃製,不用辣椒的)
12樓:匿名使用者
【主料輔料】
豬肉....5000克
精鹽....200克
五香粉....30克
料酒....100克
自糖.....50克
松柏未...500克
【烹製方法】
1.選用鮮豬肉,切成30釐米長、5釐米寬、重500克
左右的肉條,然後用竹籤插在肉上扎滿小眼,以利入味。
2.將鍋置火上,把鹽炒熱,然後倒出與五香粉拌勻,晾涼後加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上,然後皮朝下,肉朝上,碼放在缸內,最上一層要皮朝上,肉朝下碼放。醃7天左右,中間翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3.把醃好的肉取出,用溫水清洗乾淨,然後用麻繩穿上,掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴鍋蓋,上火熏製;上色後取出,掛在通風之處,晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡後,用溫水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍,上籠蒸熟,取出切片即可。
【工藝關鍵】
1.醃肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
2.熏製時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。
【風味特點】
1.肉質紅亮,鹹鮮適度,並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外,如加青蒜、蒜薹、豆鼓等菜同炒,風味最佳
13樓:
最簡單的四川臘肉做法!讓四川大廚教你吧
14樓:子涵很愛玩
祖傳祕製配方,傳統四川臘肉的做法
15樓:匿名使用者
把500克五花肉切成16釐米的長條晾乾,拌入15克白酒,35克精鹽,20克白糖,大小茴香、桂皮、花椒、胡椒等,碾成細末,醃三天翻一次,再醃4天取出晾乾,掛在通風處,即成。
16樓:
可以將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便於入味和加工儲藏。把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝乾水分掛到薰房中。
用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤,月餘後待肉變棕紅時即可。薰好的肉應該放在通風處,可儲存兩至三年不變質,名曰「臘肉」,也稱「土家臘肉」、「恩施燻肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特,這樣臘肉就做好了。
四川臘肉怎麼做才好吃?
17樓:熠諾千金
注意事項:
1、臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨,洗去表面的汙漬,由於臘肉很鹹,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的,這樣可以節約用電喲。
2、同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹,並且剁椒也有一定鹹味,所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽,加入少許蠔油即可,連味精也一併省略了。
3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香芹,並非粗壯的西芹喲,如果不擅食辣,可以放棄小米椒而只選用青椒,在芹菜和青椒入鍋後大火快速爆炒幾下即可,時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。
臘肉怎麼做好吃,四川臘肉怎麼做才好吃?
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口,春天適合搭配時令食材春筍一起炒,色香味俱全,吃起來鹹中帶香 爽口解膩,非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的,主要流行於四川 湖南和廣東一帶,吃起來很有嚼勁 特別美味。 小南學長 臘肉用來做臘肉蒸飯,簡單又美味。具體做法如下,首先準備好如下食...
四川臘肉怎麼做才好吃
熠諾千金 注意事項 1 臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨,洗去表面的汙漬,由於臘肉很鹹,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的,這樣可以節約用電喲。2 同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹,並且剁椒也有一定鹹味,所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽,加入少許蠔油即可,連味...
四川臘肉怎麼醃製,正宗四川臘肉的醃製方法
正宗四川臘肉的醃製方法如下 需要提前準備好的材料包括 五花肉 2000克 食鹽 50克 醬油 100克 米酒 100克 孜然粉 50克 辣椒麵 100克 白糖 100克 花椒粉 50克。1 首先把五花肉洗淨,去除細毛切塊。2 切好的肉裝盤裡調進米酒或料酒 食鹽 白糖 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 醬油揉搓...