1樓：ss多啦
正宗四川臘肉的醃製方法如下：需要提前準備好的材料包括：五花肉 2000克、食鹽 50克、醬油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒麵 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。
1、首先把五花肉洗淨，去除細毛切塊。
2、切好的肉裝盤裡調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃製一天入味。
3、入好味的肉用繩子串掛。
4、晾在通風處，風乾一週以上。
5、生一盆木碳火，鋪上烤架。
6、再鋪上醃製好的肉薰香，燻金黃，燻至滴油。
7、然後取下，這樣就完成了。
川味臘肉怎麼醃製？
2樓：格調
川味臘肉的醃製方法：
備料：五花肉3斤、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2個、花椒一把。
1、去市場買新鮮的五花肉洗乾淨切成塊晾乾。
2、準備好調料。
3、將所有食材全倒入盆中，摩擦片刻後蓋好蓋子，需要醃製三天。
4、這是醃製兩天後的肉塊效果。
6、風乾5天后的臘肉效果。
四川臘肉醃製方法配料比例
3樓：紅巾搵淚
四川臘肉醃製方法配料比例？四川臘肉是比較經典的一道菜，不僅四川本地人愛吃，外地人吃了之後也讚不絕口。很多小夥伴都想知道四川臘肉究竟是怎麼醃製的，今天為大家介紹一下醃製方法。
所需食材：豬肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒步驟：1、將豬肉切成小塊，每一塊都均勻的抹上鹽2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上調料茴香、八角、花椒3、將豬肉塗抹並且翻至均勻，等待一晚。
4、第二天取出，過一遍溫水，然後掛起來，把水分都曬乾5、曬乾後取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉攪拌均勻6、掛起來晾曬一週左右，看到肉表面出油基本就做好了四川臘肉配料比例。
四川的臘肉是四川的傳統美食，醃製的臘肉很香主要是在於四川臘肉醃製配料，一般100斤豬肉，要放入3斤的食用鹽，2兩的花椒，八角，山奈，按照這種比例醃製出來的臘肉是最香的，一般存放上三到五年都不會變質，臘肉香味獨特，口感很好。
4樓：匿名使用者
醃製四川臘肉的材料。
平時醃製四川臘肉時需要準備豬肉五千克，精鹽兩百克，另外還需要準備五香粉三十克，料酒一百克，白糖五十克，松柏末五百克。
醃製四川臘肉的具體步驟。
1、大家醃製四川臘肉時，最好準備無骨肉，買回來以後不用清洗，直接用刀把肉的表面刮乾淨，然後再用刀把肉切成十釐米左右寬，四十釐米左右長的長條。
2、用竹籤在肉條上扎幾個眼，這樣會讓肉更容易入味。把花椒入鍋炒制，炒熟以後取出壓成碎末得到五香粉。
3、把五香粉和食用鹽放在一起加入白糖和料酒調勻，把調勻以後的調勻均勻的塗抹在肉的天面上，然後把肉主笑話到陶瓷容器中醃製，每天都要翻動一下。
4、十幾天以後肉就能醃好，把醃好的肉取出，用繩子穿起來，掛在通風的高，晾制，四五天以後就能晾到半乾，這時準備一個大的鐵鍋，把松柏末放入到鍋中，上面放一個大的鐵排，把肉擺放在上面，然後蓋好鍋裝，下面加熱，熏製十五分鐘，鍋中的肉就能變成紅色，這時關火，過五分鐘取出，把肉放陰涼通風的地方懸掛，自制的四川臘肉也就做好了。
四川醃臘肉的做法
5樓：匿名使用者
四川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。
做醬肉調料要齊全。
選肉：醃製臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。
這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒麵25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究。
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤製作方法1.原料肉的選擇與修理：
選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。
四川臘肉怎麼醃製的？
6樓：迷路小夢
主料 食鹽 五香粉。
準備好新鮮肉，切成公斤，厚4-6釐米肉條。
2備好大盆，準備醃製工作。
3把每條肉上都不均勻塗上鹽巴，然後放上少量的食糖4把酒裡面泡好的花椒灑在肉上，最好是提前準備好花椒並用酒將其泡好。這樣越久的法那麼味道就會更好。
5上下左右醃製好臘肉，把各種作料加入攪拌均勻6懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜；然後準備柴火燻肉，做好事松樹的枝幹為宜。
7一般臘肉到2—7天過後就可以食用了。
補充一點 我見過有人家把肉掛在生火的灶臺上面 這樣出來的肉會有煙燻味燻肉是這樣做的。
生豬肉現準備好用鹽醃一個晚上，第二天用木屑或者別的天然能然的糧食杆什麼的保持微火大煙，放在一個隔板上蓋好，上門捂住，下面用煙燻，燻十個小時以上，中途要注意火千萬不要大了燃起來肉就焦了，還要注意時間翻肉，不要專烤一面。
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四川的臘肉是如何醃製的？
7樓：柳賀撥才
用鹽糖胡椒粉五香粉混合醃製。
8樓：在盛
將豬後腿上的毛髮和骨頭去掉，切成垂直的條狀，然後在**上噴上白葡萄酒。鹽、糖、胡椒粉、五香粉混合，均勻塗抹在肉上，然後將肉碼在盆中醃製，蓋上蓋子，每1至2天翻罐一次，6天即可出罐。
四川臘肉的醃製方法
9樓：匿名使用者
首先需要選取醃製臘肉的食材：如果是自家人吃的話，當然最好的食材應該選用五花肉，如果能夠買到肥瘦均勻的五花肉那就更好了，因為這樣做出來的臘肉一點都不油膩，但不管買什麼樣的肉都有一個前提，就是一定不能買冷凍肉，這樣會大大影響臘肉的口感，可能會辜負自己的一番努力。
其次就要開始「炒鹽」，不少人在醃製這個臘肉的時候，會選擇把鹽直接放在五花肉上面進行揉搓均勻，其實這樣的辦法也是錯誤的。
如果想要醃製好吃的五花肉，那就一定要把鹽放入鍋中，用大火翻炒5 分鐘左右，然後再用炒過的鹽來醃製，這樣醃出來的臘肉味道才會更香濃，而且，這樣也會讓臘肉達到更高的成色。接下來就是需要把炒好的鹽均勻地塗抹在五花肉上面，細細揉搓均勻之後，放入罐子當中醃製5天左右。
5天后，這個用鹽巴醃製好的臘肉已經輕微的變了顏色，似乎有了一種臘肉的前奏感，這個時候把臘肉取出來進行清洗乾淨來，再用廚房吸油紙擦乾淨表面的水分，然後再用白酒均勻的將五花肉塗抹一遍，再用白糖塗抹均勻，這樣的動作反覆3~5次即可。
然後再依舊把臘肉放入一個乾燥的罐子當中醃製三天，到這裡就是最重要的一步了，需要把醃製好的五花肉取出來，掛在繩子上面晾曬，這是家常版最簡單的醃製臘肉的辦法了。
當然了，畢竟現如今很多人都住在高樓上，是沒有辦法使用最傳統的煙燻臘肉的，所以只能採取晾曬的方式來醃製臘肉。
如果家在農村，或是家裡有條件的話，可以把五花肉放在院子當中做一下煙燻，搭建一個非常簡單的煙燻帳篷，煙燻的材料一般用柏樹枝，上面用溼溼的橘子皮或者柚子皮蓋壓，這樣燻出來的臘肉味道非常香濃，而且還有一股清新的水果香味兒，煙燻的時間大概需要一天左右，如果下午做煙燻的話，第2天早上拿出來就剛剛好了，喜歡吃臘肉的不妨嘗試一下。
四川臘肉怎麼做，四川臘肉怎麼做好吃？
材料豬肉 5000克 調料 料酒100克 精鹽200克 五香粉30克 白糖50克 做法1。將無骨豬肉改成寬6 15cm，長20 40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入 2。用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，...
四川臘肉怎麼做才好吃
熠諾千金 注意事項 1 臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。2 同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹，並且剁椒也有一定鹹味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味...
臘肉怎麼做好吃，四川臘肉怎麼做才好吃？
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 小南學長 臘肉用來做臘肉蒸飯，簡單又美味。具體做法如下，首先準備好如下食...