1樓：撿心事的兔子
準備材料：鱸魚1條、折耳根3根、幹辣椒20個、青尖椒2個、紅尖椒2個、 熟花生15克、香菜5根、蛋清1個、生薑10克、小蔥3根 、蒜瓣3瓣、生粉15克、料酒30克、生抽15克、陳醋30克、鹽5克、糖5克
製作步驟：
1、青紅椒切碎，香菜、折耳根切段。
2、 炒鍋放入鹽炒燙，再轉小火把辣椒放進去，炒到外皮微微發黑。先炒燙鹽是為了讓辣椒受熱更快。
3、把幹辣椒放到石臼裡搗碎，儘量避免用機器打碎，可以最大程度保留辣椒的香味。機器打的話辣椒籽全部打碎香味會流失。
4、鱸魚先切掉頭尾，把魚身的肉沿著魚骨整片片下來，再片成小片。魚骨斬成小件，留著一會燉湯用。
5、給魚片中加點鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，放置5分鐘，這樣燙出來的魚片會更滑嫩。
6、湯鍋坐水，倒入1大勺料酒，再放入蔥結和薑片燒開。
7、燒開以後放入魚骨、頭尾熬煮，煮到湯汁發白魚骨完全熟透變軟就可以先撈出來了，整個過程大概15分鐘左右。
8、接著把魚片放到湯裡燙熟，一分鐘的時間魚片就熟了，要及時撈出來，魚片很容易燙老。撈出來的魚片跟魚骨頭尾一起擺盤。
9、把青紅椒、折耳根、蒜末混合，加入2克鹽、1小勺、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺搗碎的辣椒粉，最後加入香菜攪拌均勻。折耳根是這道菜的亮點，如果接受不了味道也可以不加。
10、把料汁裡的配菜先擺放在魚肉上，再淋上料汁，再撒點熟花生就可以了。
2樓：匿名使用者
主料草魚500克 綠豆芽100克
芹菜100克 青蒜50克
輔料辣椒(紅尖幹)50克 豆瓣醬25克
花椒10克 姜25克
大蒜（白皮）25克 料酒10克
鹽3克 味精5克
雞精5克 胡椒粉2克
醬油10克 蔥汁3克
薑汁2克 澱粉(玉米)12克
辣椒油200克 植物油100克
芝麻5g 香菜20g
糊辣魚的做法步驟
1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
7. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
3樓：高雅大氣很有笵
主料草魚一條 辣椒(紅尖幹)50克
豆瓣醬25克 花椒10克
姜25克 大蒜（白皮）25克
料酒10克 鹽適量
味精適量 雞精適量
胡椒粉適量 醬油適量
香菜20g 蔥10克
麻椒10克 燈籠椒10克
食用油適量
糊辣魚的做法步驟
1. 熱鍋起油 依次放入蔥姜 花椒 麻椒 燈籠椒 豆瓣醬 炒香然後加水 加調料煮開5分鐘 放入魚塊 注意水要高於魚塊 小火煮5--10分鐘 關火倒入盆中撒上香菜
四川麻辣魚的正宗做法，四川麻辣魚怎樣做才好吃的做法
4樓：儀竹青說子
主料草魚～大蔥～姜～花椒～幹辣椒～豬油～花生油～鹽～蒜～郫縣豆瓣～紅薯澱粉～香菜～料酒
四川麻辣魚的做法步驟
1.1～買回來的魚切片也可以剁塊兒～不易煮爛！然後把魚肉放紅薯粉和鹽還有料酒醃製十分鐘嘍！
再上鍋**放豬油花生油各一半～放花椒至燒開再放郫縣豆瓣及切好的姜蒜煎一下！倒去水燒開！下已醃好的魚～煮熟！
裝盆子裡！2，再放油放花椒幹辣椒燒開！用鍋鏟把燒熱的油淋在魚上面！
撒上香菜！
正宗四川麻辣兔頭配方，麻辣兔頭最正宗的做法
兔腿適量 香菜適量 白芝麻適量 幹辣椒適量 生抽適量 白糖適量 雞粉適量 麻椒適量 大蔥適量 鹽適量。製作步驟 1 兔腿去骨切丁，幹辣椒切段去籽 香菜切末備用。2 兔肉入沸水中3 5分鐘氽透，撈出。3 鍋置火上油燒熱，放入蔥花 麻椒 幹辣椒炒香。4 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。5 倒入適量清水，煮5 ...
四川粉蒸排骨正宗做法
四川粉蒸排骨做法 食材 排骨1斤，蒸肉粉適量，少許豆瓣醬，腐乳1小塊，姜蒜，醬油，鹽，雞精，油。做法 1.排骨剁塊，洗淨瀝乾水。2.然後放入姜蒜，油，豆瓣醬，腐乳，醬油，鹽，雞精，蒸肉粉攪拌均勻，醃製20分鐘。3.有高壓鍋的話，放高壓鍋內壓10分鐘，然後放入鍋內隔水蒸30分鐘，然後撒點蔥花出鍋。腐乳...
四川臘肉怎麼醃製，正宗四川臘肉的醃製方法
正宗四川臘肉的醃製方法如下 需要提前準備好的材料包括 五花肉 2000克 食鹽 50克 醬油 100克 米酒 100克 孜然粉 50克 辣椒麵 100克 白糖 100克 花椒粉 50克。1 首先把五花肉洗淨，去除細毛切塊。2 切好的肉裝盤裡調進米酒或料酒 食鹽 白糖 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 醬油揉搓...