1樓：仁芷文
兔腿適量、香菜適量、白芝麻適量、幹辣椒適量、生抽適量、白糖適量、雞粉適量、麻椒適量、大蔥適量、鹽適量。
製作步驟 1 兔腿去骨切丁，幹辣椒切段去籽、香菜切末備用。
2 兔肉入沸水中3-5分鐘氽透，撈出。
3 鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、幹辣椒炒香。
4 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
5 倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝乾水分（撇掉麻椒、幹辣椒段）。
6 將兔肉均勻裹上一層澱粉。
7 入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油備用。
8 另備一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
9 鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火撒入芝麻、香菜末即可。
兔肉2000克、精鹽40克、白酒10克、辣椒麵50克、花椒麵10克、五香粉4克、味精4克、白糖40克、植物油適量、醬油90克、芝麻油20克、茴香6克、蔥姜適量。
主料：速凍鮮兔頭5000g，輔料：幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
將兔頭與全部調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋，出鍋後撒上炕過的白芝麻。
主料：兔頭5個輔料：菜籽油100ml、小紅尖椒50g、白糖10g、香料適量、料酒適量、蔥適量、生薑適量。
步驟。1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生薑、蔥等醃半小時去腥。
3.去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。
4.燉煮去汙後，到四川滷水中煨味上色50分鐘。
5.炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵、芝麻、白糖、食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭滷50分鐘。
6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。
7.新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳！
2樓：生活小助手小麗老師
親，你好，很高興你的問題，1：兔頭先用涼水漂1小時，漂淨血水2：漂淨血水的兔頭冷水下鍋，加入50克白酒、薑片進行焯水、去腥3：
焯水後的兔頭撈出鍋，涼水清洗乾淨表面血沫待用4：滷水燒開，加入辣滷底料200克、辣滷油800克、雞精、冰糖、糖色、生薑、辣椒、花椒一起熬出香味，（喜歡麻辣味重的朋友，可以加入幹辣椒、花椒用量）5：下入兔頭，大火燒開，小火滷製40分鐘左右，關火浸泡1小時即可。
親，你好，希望我的對你有幫助哦～祝你生活愉快，萬事如意～如果你覺得本次服務質量很好，麻煩你給我個贊哦～
麻辣兔頭最正宗的做法
3樓：小韓和你說生活
麻辣兔頭最正宗的做法具體如下：
1、先仔仔細細的把新鮮兔頭的毛去掉，血水泡出來，洗乾淨。
2、冷水入鍋加蔥姜料酒，少許幾顆花椒。
3、水開後煮幾分鐘，把血沫都給煮出來~然後撈出來過涼水洗乾淨。
4、燒開家裡的老滷，把兔頭丟進去。
5、小火滷差不多50分鐘左右。關火泡10-20分鐘。
6、加入菜籽油。
7、加入花椒油（多少由自己吃麻的程度決定）。
8、加入油辣子，其實可以加辣椒麵，但是我前一天把辣椒麵都做成油辣子了，湊合著用。
9、加入花生碎，花生碎是提前把花生烤好，搓掉皮，用擀麵棒碾碎。平時家裡可以常備，吃麵的時候可以放，很香。
10、加入白胡椒粉、五香粉、花椒粉、加入白糖、加入麻油、加入熟芝麻攪拌均勻。
11、攪拌均勻後就盛到碗裡，這一步其實可以吃了。
12、中途可以適時的翻一下，讓每一面都能泡到油。
麻辣兔頭起源
正宗成都"雙流老媽兔頭"，起源於二十年前一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店， 媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店很少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋裡煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。
兒子天天在店裡吃兔頭的模樣，彷彿一塊招牌，吸引了登門的客人。一傳。
十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。聰明的兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名乾脆就叫--"雙流老媽兔頭"。
二十年歲月滄桑，"雙流老媽兔頭"早已成為成都食客追捧的知名美味，多年來老媽一直尋找品相整齊、肉質細嫩的兔頭，味道純正、回味醇香的麻辣調料，做出味道純正的老媽兔頭。
麻辣兔頭最正宗的做法竅門
4樓：教育心理師
你可以直接將麻辣兔頭放到鍋裡面加入辣椒麵，然後直接蒸熟就可以了。
5樓：宮谷
首先把兔頭用火烤一下，然後鍋裡放麻油，辣椒油，大料和各種調料，再把兔頭放到鍋裡，燉一個小時左右就好了。
香辣兔頭做法大全？
6樓：山人老施答了題
五香麻辣兔頭的做法。
燒一鍋熱水，水開後倒適量料酒，新鮮兔頭下鍋去腥（大約五六分鐘）後瀝水再用熱水清洗一次備用（清洗的目的是為了讓血水渣去的更乾淨更能保持兔頭的鮮味）
滷製兔頭，滷水一袋（按照說明書加水，多加一點是可以的，如果顏色不夠就加點老抽，最好滷水裡再家八角。桂皮。香果。
幹辣椒。青花椒等）。家裡如果有老滷會更香大約滷製四十分鐘，滷好後先不急開鍋等燜制十多分鐘後再拿出滷味會更香。
兔頭滷好後一定要去掉淋巴和耳朵邊的多餘的肉加入芝麻香油，花生碎，芝麻，味精，花椒粉，少量鹽（也可不加），辣椒油（五香味道的不再加辣椒油）均勻伴後即可食用，味道很贊哦。
7樓：網友
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
製作方法：1）兔頭的初步加工。
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。朱葛師傅，店話煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上網搜尋：朱葛師傅。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3）滷製。把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
麻辣兔頭的家常做法都有哪些？
8樓：kimi與小黃
家常的要求不高，主要還是一些配料的問題，需要有芝麻鹽，料酒，生薑，洋蔥，辣椒和糖。
麻辣兔頭屬於四川小吃，在家的具體做法是什麼？
9樓：霏霏用心教育
麻辣兔頭在家中做需要把新鮮兔頭煮熟上色入味，再用辣椒炒制，製作時滷水的準備與辣椒的選擇十分重要。
麻辣兔頭是美味的四川小吃，它麻辣爽口，滋味誘人，在四川成都一直有啃麻辣兔兔的習慣，很多去過成都的人也會愛上這種美食，回來後想自己製作麻辣兔頭，製作麻辣兔頭的時候，滷水的準備至關重要，因為四川當地人製作麻辣兔頭都是用的傳統滷水，這種滷水在其他地方不好找。
一、麻辣兔頭需要什麼食材
麻辣兔頭在做的時候兔頭是最主要的食材，除此以外要準備齊全的香料，最好購買專用的滷肉包，如果能找到四川滷水就更好，朝天椒和料酒以及蔥姜等多種調味料也要適量準備一些，如果沒有現成的滷水一定要把準備好的香料提前做成滷水備用。
二、兔頭的處理
麻辣兔頭在做的時候需要把準備好的兔頭用清水洗淨，而且要用剪刀把它修剪一下，把他的眼皮喉管和耳根全部剪掉，隨後放入料酒，生薑和蔥醃製半小時，在鍋中放適量的清水冷水，兔頭冷水入鍋加熱煮開，再煮五分鐘，去掉兔頭中殘留的血水。把它取出後放到滷水中煮，煮到兔頭熟透入味上色取出備用。
三、麻辣兔頭的炒制
在炒鍋中放入菜籽油加熱以後，放入辣椒麵，用小火慢慢炒，炒出香味以後放芝麻和白糖以及食用鹽，繼續翻炒一會兒，隨後放入煮好以後的兔頭，再翻炒五到八分鐘，讓兔頭在鍋中充分吸收辣椒和調味料，關火以後不要急著取出讓它繼續入味，幾小時以後取出就能得到麻辣鮮香的麻辣兔頭。
麻辣兔頭在做的時候要購買新鮮的兔頭，清洗後一定要把它沒用的地方全部剪掉，不然會影響它做以後的口感。另外做麻辣兔頭一定使用朝天椒，使用其他辣椒做不出它的真正滋味。
10樓：要天天喝
準備兔頭，老薑，料酒，生抽，老抽，茴香，桂皮，八角，香葉，大料，幹辣椒，食用鹽，雞精，油，辣椒粉，花椒粉，孜然，白芝麻，將所有滷水調料放入鍋中去煮沸，放入兔頭，用這些調料水來進行燜煮10分鐘，撈出瀝乾水分，撒上花椒粉，孜然粉，以及辣椒和白芝麻炒出味兒即可。
11樓：大事發生的
叫他洗乾淨，然後放到冷水鍋裡面加蔥料酒和姜醃製，醃製一段時間後撈出來，起鍋燒油加入辣椒鹽糖芝麻放入兔頭，翻炒均勻後加入水，水開後轉成小火燉一會兒就可以了。
12樓：灰灰慧闖天涯
在家的具體做法就是買一些比較新鮮的兔頭，然後我們可以把兔頭放到鍋裡，再加入一些水。然後再加入一些辣椒，加入一些佐料，大概需要煮一個小時左右就可以吃了。
麻辣兔頭的詳細配方，麻辣兔頭的詳細配方
快餐真人 麻辣兔頭 一 原料 速凍鮮兔頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米...
麻辣兔頭主要用哪些材料做的，麻辣兔頭的詳細配方
食材清單 兔頭 2斤 炒花生碎 隨意 祕製滷料 辣椒麵或辣椒油 隨意 蒜泥 5g 蔥花 按個人喜好 鹽 少量 雞精少量 白芝麻 少量 實用油 炒菜的量 豆豉 25g 烹飪步驟 1 市場或超市買回兔頭，不管是新鮮的還是冰凍的，請用涼水多泡一下，讓血水滲透出來，多換幾次水。還得掰開兔嘴，打整一下兔舌頭。...
麻辣兔頭和冷吃兔頭有什麼不一樣，麻辣兔和冷吃兔有什麼區別
愛笑的阿白 現在，人們喜歡吃辛辣的食物。甚至有很多人認為市場上的辣度也只是一般，所以他們栽植機院子裡直接種植一些辣椒來吃。然而，在許多城市，實際上有許多城市喜歡吃辛辣的食物。在這些城市中，也有許多以辛辣食物變成有名的菜品。四川是一個喜歡吃辛辣食物的城市。當地人吃飯時，麻辣兔頭是不錯的選擇。我只知道每...