1樓：熠諾千金
注意事項：
1、臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。
2、同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹，並且剁椒也有一定鹹味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一併省略了。
3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香芹，並非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋後大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。
2樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
3樓：匿名使用者
蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等
臘肉炒萵筍
把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，幹辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法：（１）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜１０分鐘，就可以出來裝盤了。
糯米臘肉卷
材料：糯米（ｎ多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。
第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。
第三步，糯米放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘，忘記拍這個**了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。
第四步， 糯米蒸鬆軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。
第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裡泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。
再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。
蒸好了，切開可以吃嘍
香芋臘肉煲
[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
4樓：aa微湖來客
四川臘肉製作步驟:
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹
2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈!!!!）
5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反覆的煙燻已晾晒的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉薰的亮紅色，肉比較幹為止。
6.肉煙燻好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面。
7.要吃的時候,把臘肉取下,洗淨。可以直接水煮，煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。
答案補充
方法二：
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
（要適當倒點醬油醃製，不用辣椒的）
5樓：劍逸長空
四川臘肉是我國的傳統食物，自古流傳，具有鮮肉所沒有的臘肉香味，炒出來的菜也獨具風味。
四川臘肉的食用方法：
一、臘肉春筍
食材準備
春筍100克，臘肉50克，青紅椒30克，蒜末，生抽，料酒，鹽，水澱粉適量。
方法步驟
1、春筍洗淨切片，青紅椒切塊，臘肉蒸15分鐘晾涼切片；
2、鍋燒熱，下入臘肉煸炒出油，然後倒入蒜末炒香；
3、接著倒入春筍翻炒兩分鐘，再加入青紅椒塊炒勻；
4、最後放入生抽，鹽和水澱粉調味勾芡即可。
二、香菇臘肉
食材準備
臘肉200克，幹香菇100克，油鹽適量，青辣椒50克，姜2克，味極鮮2克，雞精2克。
方法步驟
1、將臘肉洗淨，放入蒸鍋中蒸半個小時，然後切片；
2、將香菇泡發洗淨然後切片，青椒洗淨切塊，姜切末；
3、炒鍋燒熱放入臘肉煸炒出油，然後撈出；
4、熱鍋涼油加入薑末和香菇翻炒片刻，然後加辣椒炒勻；
5、接著加入味極鮮，雞精和鹽調味，倒入臘肉炒勻即可出鍋。
三、青椒洋蔥臘肉
食材準備
臘肉1塊，青椒適量，洋蔥半個，油適量，蒜適量。
方法步驟
1、將臘肉洗淨，鍋中加水煮至8成熟，撈出切片；
2、青椒和洋蔥洗淨後切塊，蒜拍爛；
3、炒鍋少許油放入臘肉微炒，然後下入蒜末炒香；
4、接著放入青椒和洋蔥炒至斷生即可出鍋。
四、幹鍋臘肉
食材準備
臘肉400克，蒜薹200克，萵筍300克，姜2克，小米辣20克，味極鮮2克，鹽適量。
方法步驟
1、將臘肉泡一泡洗淨，放入鍋中家加水煮至8成熟切片；
2、萵筍去皮後切成長條，蒜薹洗淨後切段並加鹽拌勻醃10分鐘；
3、小米辣切丁，姜切絲，炒鍋少許油放入臘肉煸炒出油然後盛出；
4、鍋中餘油放入薑絲和萵筍煸炒，然後倒入蒜薹炒勻；
5、加入小米辣和鹽調味，然後倒入臘肉，加入味極鮮，加水燜煮片刻；
6、最後加入雞精翻炒均勻，裝入幹鍋加熱即可。
小貼士臘肉比較鹹，一般可以不用放鹽或者少放鹽。
6樓：柳林涵
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜薹，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受!
下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗乾淨，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗淨後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.
3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收幹水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
豆莢炒臘肉
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙；臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。豆莢撕除老筋，洗淨；筍煮熟再切片。將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
加入調味料，炒勻即盛出。
美食點撥：湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
蘿蔔乾炒臘肉
蘿蔔乾一小把。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰乾切成段。臘肉一條，切成薄片待用。
乾紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿蔔乾）臘肉都是鹹的，不用加鹽。
把切成段的乾紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿蔔乾，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。
翻炒後起鍋裝盤。
美食點撥：
1、蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。
3、乾紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
臘肉捲心菜
材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料a料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙b料：
水澱粉1/2大匙c料：香油1/4小匙作法1、 捲心菜剝開葉片洗淨，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗淨，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及a料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入b勾芡，最後淋入c料拌勻即可。
美食點撥：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。
豌豆炒臘肉
熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。 將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗淨（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。
柔軟，清鮮，香濃。
蒜苗臘肉
臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量。將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
西芹炒臘肉
臘肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)4克各適量。臘肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰開洗淨；蒜切茸，姜切薄片；鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
臘肉怎麼做好吃，四川臘肉怎麼做才好吃？
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 小南學長 臘肉用來做臘肉蒸飯，簡單又美味。具體做法如下，首先準備好如下食...
四川臘肉怎麼做，四川臘肉怎麼做好吃？
材料豬肉 5000克 調料 料酒100克 精鹽200克 五香粉30克 白糖50克 做法1。將無骨豬肉改成寬6 15cm，長20 40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入 2。用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，...
臘肉怎麼做才好吃
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 天道酬勤 1 將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。2 起鍋放開水將...