1樓：我心向洋滴楊洋
食材主料
泡菜500g輔料油
適量蔥15g姜5g蒜
15g步驟
1.泡菜蔥罈子中撈出
2.切小段
3.蔥薑蒜切好備用
4.所有材料一起下鍋翻炒，即可
小貼士泡菜是有鹽味的，所以超泡菜時不用再加鹽了
四川泡菜怎麼做好吃，自制四川泡菜的家常做法
2樓：aaa默默的故事
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
3樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
4樓：李雪兒歐尼
回答胡蘿蔔、黃瓜切條
放入容器
加入食鹽醃製20分鐘
薑切片，蒜剝好放入小碟備用
幹辣椒掰碎
醃好後再加入白糖
拌勻後再醃20分鐘
準備一個乾淨的容器
倒入醃好的青菜
放入薑片、蒜瓣，幹辣椒
倒入白醋
適量鹽清水拌勻
蓋好蓋子燜幾小時即可食用
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四川泡菜的做法，四川泡菜怎麼做好吃，四川泡菜
5樓：何焱宇傑龍
四川泡菜的做法
材料水蘿蔔，豇豆，胡蘿蔔，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水）。
4、冷卻的花椒水倒入罈子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
5、將步驟（2）晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
6、密封后，放置大約一週（視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。
泡菜的做法，四川泡菜怎麼做好吃，四川泡菜的家常做法
6樓：匿名使用者
《舌尖上的中國》——四川泡菜
主料紅辣椒適量 豇豆適量 仔姜適量
輔料鹽適量 礦泉水適量 香料包適量 白酒適量 瓶裝野山椒適量 蒜瓣適量
四川泡菜的做法步驟
1. 做四川泡菜，首先得有個泡菜罈子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。
而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。如果實在沒有這樣的罈子，找一個能密封的容器也行。（我曾見過公司附近小賣部老闆，用脈動瓶子泡了一小瓶泡菜！
）2. 紅辣椒是必不可少的，新鮮的仔姜不是每個季節都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的調味品。
其他蔬菜可以根據季節來選用。比如蘿蔔、青筍、白菜等等。在醃製之前，先用清水把各種食材洗淨，並自然晾乾。
3. 現在超市有這樣的泡菜香料包，如果沒有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之類的香料。或者就直接只放花椒。
4. 泡菜鹽，這是專門製作泡菜的鹽。其實用普通的鹽也是可以的。
5. 製作泡菜，最好能有老壇泡菜水，其作用相當於做麵食中的老面。如果沒有老壇泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。
6. 泡菜的水，很重要！自來水一定要燒開後，再放涼！也可以直接用礦泉水。先把水和鹽，調成鹽水。比例大概是200克鹽，2.5升水。
7. 白酒，主要是殺菌。高粱酒就可以！
8. 不管是泡菜壇還是食材本身，都要洗淨並自然晾乾。依次把各種食材放入壇中。香料包也放在中間。
9. 再倒入野山椒，連同瓶裡的水一併倒入。
10. 放入蒜瓣，再倒入鹽水。 鹽水的量，控制在大約距離壇口兩三釐米為宜。倒入少許的白酒，也是為了殺菌。
11. 最後蓋上壇蓋，邊沿澆上乾淨的清水，將壇密封起來。然後給它找個涼快的地兒吧。因為是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
小貼士每次取泡菜，一定要用乾淨無油無水筷子，注意不要讓生水進入壇內，不然很容易生白花。如果出現了白花，可以將其打掉，然後再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起來覺得過酸，就應當加鹽了。
另外需要注意的是，壇沿的水，要經常更換，保持乾淨的清水。
四川泡菜的做法，四川泡菜怎麼做好吃，四川泡菜的家常
7樓：匿名使用者
主料心裡美蘿蔔
150g
萵筍150g
櫻桃蘿蔔
100g
胡蘿蔔80g
紅辣椒40g
芹菜100g
生薑15g
輔料八角1個鹽
1小勺花椒
1小勺桂皮
2g香葉
1片步驟
1.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9.用手把蔬菜壓實。
10.倒入晾涼的調料水。
11.調料水要沒過蔬菜。
12.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
小貼士1、 泡菜壇要潔淨，無油無水泡菜才不容易變質。
2、 泡菜成熟的時間要根據環境溫度而定。
3、 泡菜壇水槽內要一直保持有水，這樣隔絕空氣泡菜不容易腐爛變壞。
四川泡菜怎麼做好吃，四川泡菜的家常做法
8樓：匿名使用者
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
9樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
四川泡菜炒肉末的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：幸運的楓陽
食材主料
泡菜500g
肉末150g輔料油
適量蔥15g姜5g蒜
15g步驟
1.泡菜蔥罈子中撈出
2.切小段
3.蔥薑蒜切好備用
4.所有材料一起下鍋翻炒，即可
小貼士泡菜是有鹽味的，所以超泡菜時不用再加鹽了
四川泡菜怎麼做，四川泡菜的酸水怎麼做
做法 1.鍋置火上加適量冷水，下入花椒20 30粒 八角2粒，煮沸關火冷卻待用。2.所有青菜洗淨，切成條或者塊。3.放在蓋簾上晾半天。4.泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾,冷卻的花椒水倒入罈子中。5.加入白酒50克 鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。6.蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開...
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材料豬肉 5000克 調料 料酒100克 精鹽200克 五香粉30克 白糖50克 做法1。將無骨豬肉改成寬6 15cm，長20 40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入 2。用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，...
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