1樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）
把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
鍋裡留少許油，加入2大勺白糖
炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
姜切細末
把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化
切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均因的抹上料汁
把肉均勻的碼放在碗裡
準備宜賓芽菜，（如果買不到可以用幹鹹菜或冬菜）
把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時
蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的！
2樓：祛鬥v信
燒白，一道四川省的漢族特色菜餚，是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，有人誤以為是廣東的梅菜扣肉，其實不然。燒白講究梭皮，肥肉部分如何肥而不膩靠的就是這精華了，而梭皮很講究功底這也判斷一道老燒白是否成功的關鍵。燒白是鹹嫌味帶點微麻以口感回甜為佳（糖色），而網上所謂的甜燒白其實是夾沙肉，則是糯米打底，以五花肉夾自制的喜沙蒸成，肥肉景亮糯米爽口，甜而不膩，香滑軟糯。
燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺。
3樓：
四川鹹燒白的做法
1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
7.鍋裡留少許菜籽油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
9.姜切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化
11.切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均勻的抹上料汁
12.把肉均勻的碼放在碗裡
13.準備宜賓芽菜，如果買不到可以用幹鹹菜或冬菜
14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1個小時
16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了，這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
怎麼做好吃，四川鹹燒白的家常做法