正宗四川鹹燒白怎麼做,怎麼做好吃,四川鹹燒白的家常做法

時間 2021-06-19 12:18:02

1樓:在鼓角樓跳高的鋼鐵俠

燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽,晾乾(如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油)

把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡

這是炸好的肉,看顏色是不是已經很好看了,表皮微皺

炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。

煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便切

鍋裡留少許油,加入2大勺白糖

炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽關火

姜切細末

把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化

切好的肉放入炒糖色的鍋裡,均因的抹上料汁

把肉均勻的碼放在碗裡

準備宜賓芽菜,(如果買不到可以用幹鹹菜或冬菜)

把芽菜蓋在碼放好的五花肉上,灑上姜粒,乾花椒粒適量

上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸1小時

蒸熟以後倒扣於盤內,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。這個過程看似複雜,但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的!

2樓:祛鬥v信

燒白,一道四川省的漢族特色菜餚,是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜,有人誤以為是廣東的梅菜扣肉,其實不然。燒白講究梭皮,肥肉部分如何肥而不膩靠的就是這精華了,而梭皮很講究功底這也判斷一道老燒白是否成功的關鍵。燒白是鹹嫌味帶點微麻以口感回甜為佳(糖色),而網上所謂的甜燒白其實是夾沙肉,則是糯米打底,以五花肉夾自制的喜沙蒸成,肥肉景亮糯米爽口,甜而不膩,香滑軟糯。

燒白一上桌,香氣四溢讓人垂涎三尺。

3樓:

四川鹹燒白的做法

1.燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽,晾乾,如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油

3.把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡

4.這是炸好的肉,看顏色是不是已經很好看了,表皮微皺

5.炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下

6.煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便切

7.鍋裡留少許菜籽油,加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽關火

9.姜切細末

10.把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化

11.切好的肉放入炒糖色的鍋裡,均勻的抹上料汁

12.把肉均勻的碼放在碗裡

13.準備宜賓芽菜,如果買不到可以用幹鹹菜或冬菜

14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上,灑上姜粒,乾花椒粒適量

15.上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸1個小時

16.蒸熟以後倒扣於盤內,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了,這個過程看似複雜,但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的

怎麼做好吃,四川鹹燒白的家常做法