1樓：匿名使用者
最好的辦法是斬成塊，用熱水煮半小時，再用高壓鍋壓40、50min拿出來切片裝盤或炒蒜薹都可以。
臘肉的做法：
一、主料：五花肉1500g、豬後腿肉1500g。
二、輔料：生抽150g、老抽100g、高度白酒80g、花雕酒100g、八角、桂皮、食鹽60g、冰糖60g。
三、製作步驟：
1.五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用。
2.準備調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
3.所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。
4.混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。
5.煮好的醃料汁自然放涼。
6.把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天。
7.醃製好的肉，顏色已經很深了。
8.肉醃好後，用棉繩把肉串起來。
9.串好的肉掛在陰涼通風處。
10.大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來了。
11.晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
2樓：鳳凰千湘坊食品
是啊，我家還有幾塊臘肉，太乾了。要煮好久。最好的辦法是斬成塊，用熱水煮半小時，再用高壓鍋壓40、50min拿出來切片裝盤或炒蒜薹都可以。
3樓：匿名使用者
上屜蒸所有的風乾物用之前都要經過這道手續
4樓：匿名使用者
用水泡、然後用水煮。
如果幫到了你，萬望採納！
5樓：匿名使用者
龍門一夜琉璃照，飛天玄女遇人間。浮生若夢何處醉，不敢忘是與卿緣。
6樓：匿名使用者
這個是所有社會主義國家的難題啊
7樓：匿名使用者
寫給獨自一個人單身久了，就不想去戀愛，會感覺朋友越來越重要；一個人單身久了，就不想去逛街，會越來越喜歡在家聽歌；一個人單身久了，就變得成熟起來，會比以前越來越愛父母；一個人單身久了，就買很多鞋子，會獨自去很多很遠的地方旅遊；一個人單身久了，就不經意悄悄流淚，但會在眾人面前什麼都無所謂。
8樓：匿名使用者
我不怕萬人阻擋，我只怕自己向時間和距離投降
9樓：匿名使用者
成長似乎就是不斷髮現那些讓自己魂牽夢繞的東西，原來都是一場場幻想，然後一次次從夢裡醒來，而現實從來一點商量的餘地都沒有。
臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招
10樓：木木不在意
臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招：
1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。
4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。
5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。
食用臘肉的禁忌：
（1）一般人均可食用，老年人忌食；
（2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
（3）如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。
其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素b1.維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零。
可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。
第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。
二、食用臘肉的***：
（1）臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。
（2）臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
11樓：牛來好
臘肉是風乾、薰乾的食品，硬是一種自然現象。吃前臘肉處理小妙招如下：
生臘肉處理的時候要用熱水泡,用洗米水清洗。或將皮表面燒焦後，用刀具將燒焦部分刮淨，用熱水泡軟，處理乾淨就可以做菜了。
2.老臘肉可以用淘米水浸泡半小時，放一勺醋，煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，把水倒掉重換冷水煮熟。
3.用冷水放入臘肉煮5—10分鐘，取出，放在砧板上切片，即可食用。
4.將臘肉放在蒸屜上用冷水蒸，大約10—20分鐘左右。蒸熟時臘肉中的亞硝酸鹽也會減少，它的口感也會改善，鬆軟有嚼勁，老少皆宜。
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蒸(煮)食：臘肉用溫水洗淨，蒸或煮後切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
炒食：加入幹辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜薹、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。
煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
12樓：眼淚的錯覺
1、有些臘肉太硬了是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後)，自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。
以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。
臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾晒時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。
這樣才能長時間儲存。就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
13樓：新院第一高富帥
臘肉太硬用高濃度的酒浸泡就好了，用酒十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘，自然冷卻即可。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
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儲存臘肉小訣竅：
一、冷凍儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，這種儲存方法適用於所有的臘肉，而且儲存的時間最為長久，就算你儲存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘肉，這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。
二、懸掛儲存
如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的溼度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以儲存3個月左右的時間，室溫和溼度越低儲存的時間就越長久。
這種儲存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘肉。
三、埋土儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下儲存起來，這種儲存方法可以儲存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
四、封壇儲存
把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。
14樓：qq無情冷血
可以蒸一下。
補充水分，就不硬了。
15樓：淡淡的紫櫻
要吃多少臘肉切多少下來，放水裡煮一下就會軟些，等它涼一下再切就好切些，不會太硬也不會燙手，煮一下更容易清洗，能去掉一些細菌。
16樓：我是活寶嗎
有些臘肉太硬是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了，你可以試試用酒（高度最好是原液72度的）噴好|（不能泡），再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次以上後高壓鍋蒸15分鐘（上汽之後），自然冷卻，開啟後就可以趁熱用刀切片，以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了，還是燉煮其他時做調味吧。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃
臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾晒時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間儲存。
其實，就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
一般家裡做的香腸做的都會有點乾的，畢竟放了那麼久了。
17樓：佳茶哥哥
用溫開水泡倆仨小時，臘魚什麼的都可以這麼泡，
和尖椒，豆皮搭配炒.
我製作的臘肉風乾了好硬，怎樣使風乾肉變軟
18樓：李明
我們酒店的臘肉都是買回來蒸一下，不蒸就像你說的很硬！
19樓：匿名使用者
用清水燉煮，炒鍋大火煮開之後再放中火煮個十來分鐘，如果是高壓鍋的話煮滾就差不多軟了，然後再切了小炒或者直接吃
臘肉太硬怎麼辦，臘肉太硬怎樣變軟
20樓：上世紀人
臘肉太硬是因為水分丟失。
可以把臘肉放在籠屜裡蒸一下，臘肉吸收水分後就可以變軟。
臘肉皮怎樣才能變軟 10
21樓：匿名使用者
把肉皮浸泡在醋裡絕對管用，醋有很強的溶解性，而臘肉被薰過。泡一夜就軟。
22樓：匿名使用者
放明火上燒，例如柴火、煤炭火，甚至煤氣灶上都可以的
如果都不方便，可以將幹鍋燒熱，將肉皮一面緊貼在鍋裡燙
兩種方法使肉皮完全變黑後，取出放入熱水中浸泡十分鐘左右，然後用刀颳去表皮的黑色部分，清洗完成後的肉皮成金黃色！
23樓：
如果只是皮的話!放蒸籠裡蒸上15分鐘就軟了!然後切來炒什麼都沒問題!
24樓：新月之砦
臘肉皮膠質含量高 醋泡也沒用 只能小火煮 世上沒有煮不爛的東西
臘肉太硬怎樣變軟 臘肉的皮太硬怎麼處理
25樓：匿名使用者
蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。