1樓：苦苦的掙扎
酥皮月餅的做法
想要製作酥皮月餅就需要準備一些中筋麵粉，酥油，糖，中筋麵粉，豬油，蛋黃以及白蓮蓉，先把生鹹鴨蛋裡面的蛋黃給弄出來，蛋清可以做蛋炒飯或者煮湯來吃，在蛋黃裡面加入適量的酒，用花生油泡上幾個小時，這樣可以預防粘連的情況出現。蛋黃的大小最好能夠保持一致，這樣做出來的酥皮月餅大小才能夠差不多，把蓮蓉餡按扁，包一些蛋黃，把口收好，全部剝好以後放到冰箱裡面，大概冷藏兩個小時。然後再把製作水油皮的材料混合，用麵包機揉一下再取出來，用手揉捏幾分鐘，一直到麵糰變得有彈性，再用保鮮袋包裹好放25分鐘左右，油酥的材料也需要混合揉搓均勻，不需要蓋布，等待一段時間就可以了，油酥以及水油皮全部都分成大小均勻的等份，再拿一個水油皮按扁包上油酥，收口的地方朝著下面全部包好，然後再拿一個按扁，光滑的一面朝著上方擀成橢圓形，再從下往上捲起來，全部改完以後需要再次改成長條形，鬆弛十分鐘，把餡料包進去口子收好，全部剝好以後放到烤箱裡面，用185度的溫度烤半個小時，有一些變黃起酥就可以了，吃起來非常香。
酥皮月餅的竅門
製作酥皮月餅大家也需要懂得一些竅門，一定要把油酥油皮分開來製作，一般油皮是用中粉，油酥是用低粉，油皮包上油酥後需要捲起來，再擀成長橢圓狀，反覆進行多次，這樣才能夠達到層層酥脆的口感，炎熱的夏季鬆弛的時間會比冬季要短一些，正常的情況下十分鐘左右就可以了。
酥皮月餅怎麼起酥
想要讓酥皮月餅層層起酥，那麼再把水油皮和酥皮包裹在一起，反覆捲成橢圓狀以後再擀成長條狀，這個步驟需要反覆進行多次，改好以後還需要放十分鐘左右，這樣烤出來的酥皮月餅才能夠層層起酥，口感才能變得更好。
酥皮月餅的保質期
通常情況下，真空包裝的酥皮月餅保質期大概是20多天到三個月左右，自己在家裡面做的酥皮月餅，可以儲存的時間大概是一個禮拜到兩個禮拜左右，一定不要放太長時間，口感會變得沒有那麼好，每一次製作酥皮月餅的量都不要太大，吃不完就會浪費。
孕婦可以吃酥皮月餅嗎
孕婦是可以吃酥皮月餅的，但是吃的量應該控制好，不要一次性吃得太多，容易出現上火問題，而且吃多以後身材也會變得比較胖，容易引起內分泌失調情況出現，而且月餅裡面一般含糖量還是比較高的，吃的太多還容易出現妊娠糖尿病。
2樓：紅蘋果
回答您好，我之前做月餅就是看的這文章，很好吃
3樓：爵爺的網路
五仁月餅的做法：
備用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄乾100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；
製作過程：第一步，核桃仁、花生仁、黑芝麻分別放入烤箱烤熟，用擀麵杖將其擀碎，帶點顆粒感便可，糯米粉放入在炒鍋中，無需加油；
第二步，小火幹炒下，待微微出香味的時候便可關火，將核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄乾、白糖、蜂蜜和玉米油；
第三步，翻拌均勻後，分次少許加入水，將其攪拌均勻，做好的餡搓成小糰子，待用，100克玉米油、8克梘水、280克轉化糖漿混合拌均勻，在其中加入400克低筋麵粉；
第四步，用刮刀拌均勻，再用手揉成麵糰，月餅皮做好了，放入冰箱冷藏半個小時，將餡料和月餅皮分成大小適中並且均勻的小面劑子，麵皮中包裹餡料；
第五步，將其捏好，裹上點乾麵粉，放入月餅模具中壓好，擺放在事先鋪好油紙的烤盤中，180度火烤5分鐘，取出刷上點蛋液，再烤15分鐘便可出爐。
小編總結：雖說如今市面上有各種不同餡料的月餅，但相對來說家人還是更能接受傳統的五仁月餅，所以我便學做了五仁月餅，最近用這個方子做了好幾次，掌握了經驗，將配方和比例詳細分享給大家，用上這個方法做，相信你也能一次做成功，月餅用這個方法做，口感特別美味，而且還不會開裂，自己親手做月餅，少油少糖，更能保證無新增，家人吃著特放心，今年中秋節的月餅不用買了，自己親手就能搞定。
烹飪小技巧：
1、五仁餡可以根據個人的喜好搭配堅果、乾果等，記得事先要將其烤熟，做的月餅吃著香，用擀麵杖擀的時候帶點顆粒感便可，不要太碎了，否則沒有嚼感；
2、炒糯米粉的時候全程小火，並且不停攪拌，防止粘鍋，做月餅皮的時候，記得將低筋麵粉事先過一遍篩子，去除雜質，月餅口感更加細膩；
3、月餅胚子做好後，在表面噴上點水，再烤，可以防止其開裂，在月餅皮上刷上點蛋液，看上去更加美觀，大家記得要根據自家烤箱的情況靈活掌握。
怎麼樣做月餅詳細配方和做法
4樓：耿興解詞
製作月餅
製作轉化糖漿
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
梘水的配製：
純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用
麵粉100克
糖漿76克
吉士粉：7克
梘水：2克
花生油：26克
1比4包入餡料
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液後再次入爐烘烤，上火溫度：
200℃、下火溫度：180℃
、大約烘烤10分鐘
；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就製作完成了；
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克
核桃仁100克
瓜子仁100克
松子仁100克
芝麻仁100克
冰糖50克
白糖350克
豬油150克
青紅絲50克
糕粉100克
製法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可
京式月餅的做法（詳細）
5樓：杞傑
狀元餅皮餡比為2：1 皮料（單位：千克） 小麥粉33 香豬油14 白砂糖18 雞蛋5.
5 飴糖0.3 小蘇打0.09 餡心（單位：
千克） 棗泥33 核桃仁2.1 工藝流程 原料準備--配料--調製麵糰--分摘--分摘--包餡成型--入盤--烘烤--成品 麵糰調製： 將制好的糖漿（涼糖漿）倒入和麵機內，然後加入花生油和小蘇打（起子）攪拌成乳白色懸浮狀液體，再加入麵粉攪拌均勻。
攪拌好的麵糰應柔軟適宜、細膩、起發好，不浸油。調製好的麵糰應在1小時內生產，否則存放時間過長，麵糰筋力增加，影響產品的質量。 制餡：
使用擦製法 包餡：將已包好的餅坯封口向外，放入印模，用印模壓制成型，紋印有“狀元”二字。 置盤，烘烤 先在烤盤內塗一層薄薄的花生油，按合適距離放入餅坯。
用200-220攝氏度的爐溫洪烤。
操作要點：皮面團要適當揉搓，防止餅皮生筋；餅皮與餡心要分摘均勻，防止成品大小不一；皮和餡的軟硬度要儘量保持一致，便於成型，出爐後迅速冷卻，不能翻動，否則成品易破碎。
混糖餅皮餡比例為7：3 皮料（單位：千克） 小麥粉45 白糖粉16 飴糖8 “牧洋牌”香豬油6 小蘇打0.
1 餡料：豆沙餡30千克 工藝流程： 配料--調製麵糰--包餡--成型--烘烤--成品 操作要點：
稱將油、 雞蛋、小蘇找攪拌均勻，再加入小麥粉，繼續攪拌成團；將麵皮包餡後搓成長圓形，分摘若干個小塊，搓圓再壓扁成餅形。表面均勻刷上蛋清液；烘烤溫度180攝1氏度，烤至表面呈深黃色即可出爐。
6樓：安徽新東方烹飪學校
混糖餅 皮餡比例為7：3 皮料（單位：千克） 小麥粉45 白糖粉16 飴糖8 “牧洋牌”香豬油6 小蘇打0.
1 餡料：豆沙餡30千克 工藝流程： 配料--調製麵糰--包餡--成型--烘烤--成品 操作要點：
稱將油、 雞蛋、小蘇找攪拌均勻，再加入小麥粉，繼續攪拌成團；將麵皮包餡後搓成長圓形，分摘若干個小塊，搓圓再壓扁成餅形。表面均勻刷上蛋清液；烘烤溫度180攝1氏度，烤至表面呈深黃色即可出爐。
月餅最簡單的製作方法
7樓：単聲噵鎝瞹眛
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關係的），攪勻。
2、加入麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
3、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態。
4、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。直接就是室溫鬆弛的，並且感覺鬆弛的時間越久，越不粘手。
5、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6、餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
8、然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9、然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。其實不難的，感覺比包湯糰還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。
10、不用撒粉防粘的，直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。
11、一個個壓好之後，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
12、然後拿出來，表面刷蛋黃液，下圖是還沒有刷的樣子，刷好的忘記拍了。刷蛋黃液的時候不要貪心，其實給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶！刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。
這樣花紋才會清晰！
13、繼續用提前預熱好的烤箱（海氏c45，根據自家烤箱脾氣設定溫度）180℃烤15分鐘。
14、看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
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