1樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：水皮：麵粉240克；豬油30克；水100克；糖粉20克；油皮：低粉180克；豬油60克；
餡：果仁（南瓜子、核桃仁、杏仁、松仁、黑芝麻）180克；蜂蜜100克；棉糖60克；水30克；普通麵粉80克；糯米粉80克；橄欖油40克
蘇式五仁月餅的做法
1、水皮料混合攪拌，醒30分鐘。
2、油皮料混合攪拌，醒30分鐘。
3、五種果仁分別烤熟，加蜂蜜，加糖漿（水+棉糖熬成）。
4、2種麵粉（普通麵粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物裡，再攪拌均勻。
5、水皮和油皮分別分成10等份，再把水皮包油皮。擀成橢圓，再捲起，反覆2次，再後擀成圓餅包餡。
6、表面刷蛋液，撒黑芝麻。
7、烤箱180度預熱，中層25分鐘。
2樓：匿名使用者
主料水油皮面團：普通麵粉150克 酥油60克水 白砂糖各20克 酥油皮面團：普通麵粉100克酥油50克 五仁餡：熟花生50克
熟西瓜子50克 熟杏仁50克
熟開心果50克 葡萄乾50克
紅棗50克
輔料熟麵粉適量 熟油35克
水適量 白砂糖30克
蘇式五仁月餅的做法步驟
1. 將把準備好的五仁餡料裝在保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
2. 將葡萄乾放入，紅棗切成大粒放入。放入白砂糖，攪拌均勻3. 倒入水，熟油、熟麵粉，攪拌均勻。
4. 將其捏成團，不容易散開，均勻分成9份，五仁餡就做成了。
5. 將水油皮面團的材料倒入面盆中和成團後，蓋上溼布，靜置15分鐘6. 將酥油皮面團的材料倒入面盆中，混合成團，靜置15分鐘7.
將水油皮和酥皮的麵糰都平均分成9份，搓圓，取一個水油皮，壓扁，擀成小圓片，包入油酥皮，用虎口收緊收口
8. 壓扁後擀成牛舌狀，從上而下捲起，收口朝下，靜置10分鐘9. 收口朝上壓扁，擀長，再一次捲起
10. 擀成圓片，包入五仁餡
11. 放入烤盤中，烤箱200度預熱，薄薄地刷上一層蛋液12. 灑上適量的白芝麻，放入預熱好的烤箱裡，150°烤制25—30分鐘，出爐。
小貼士1.麵糰不能過硬，製作的時候會開裂。
2.鬆弛的時候一定要蓋保鮮膜，表面風乾就容易開裂。
3.烤的時候要看著，防止過度上色。
3樓：陌上_卿名酒酒
主料白砂糖
90克冰肉
20剋核桃
20克南瓜子仁
15克瓜子仁
20克花生
20克冬瓜糖
20克橘餅
15克白芝麻
10克高度白酒
20克水
20克糕粉
40克櫻桃果脯
20克輔料
花生油10克鹽1克
芝麻油2克
生抽2克
胡椒粉1克
步驟1.用料
2.各種乾果仁切碎
3.所有果脯也切碎丁
4.將碎果仁倒入大碗
5.混合均勻
6.加入果脯碎丁
7.混合均勻
8.加入胡椒粉
9.加入生抽
10.加入芝麻油
11.加入花生油，拌勻
12.加入冰肉，抓勻
13.倒入白糖，混合均勻
14.倒入水抓勻
15.加入糕粉抓勻
16.最後成為能捏成團的狀態
小貼士各種果仁和果脯可以根據自己的喜好隨意變化。
根據餡料的狀態調節糕粉的用量，如果太過溼軟，可以多加些糕粉
4樓：匿名使用者
[蘇式五仁月餅餡]
健康功效 核桃：平喘、溫肺、補腎
南瓜子：輔助降血脂、改善血液迴圈、健腦益智食材用料:冰肉20克,核桃20克,南瓜子15克,瓜子仁20克,糖冬瓜20克,橘餅15克,櫻桃果脯20克,白芝麻10克,高度白酒20克,花生油10克,芝麻油2克,生抽2克,鹽1克,胡椒粉1克,水20克,糕粉40克,白糖90克
蘇式五仁月餅餡的做法
1.備好用料
2.各種乾果仁切碎
3.所有果脯也切碎丁
4.將碎果仁倒入大碗
5.混合均勻
6.加入果脯碎丁
7.混合均勻
8.加入胡椒粉
9.加入生抽
10.加入芝麻油
11.加入花生油，拌勻
12.加入冰肉，抓勻
13.倒入白糖，混合均勻
14.倒入水抓勻
15.加入糕粉抓勻
16.最後成為能捏成團的狀態
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小貼士各種果仁和果脯可以根據自己的喜好隨意變化。
根據餡料的狀態調節糕粉的用量，如果太過溼軟，可以多加些糕粉
5樓：我逍遙遊他爸
製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。
去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
五仁月餅餡料製作，五仁月餅的餡怎樣製作
五仁月餅餡 用料 核桃仁 50g，瓜子仁 30g，白芝麻 30g，黑芝麻 30g，花生仁 40g，葡萄乾 20g，糯米粉 50g，油 20g，白砂糖 30g，蜂蜜 30ml 做法 將核桃仁 花生仁和瓜子仁鋪在烤盤中，顆粒大的在中間 通常溫度較高的區域 放入烤箱中層，用180 烤10 分鐘至瓜子變色。...
怎樣做五仁月餅餡
呼阿優 五仁月餅餡的做法如下 工具 原料 中筋麵粉200克 轉化糖漿125克 油50克 視水2克 鹽適量 五仁餡35克 蛋黃液適量 熟麵粉100克 1 糖漿可分次加入食用油拌勻。加入梘水拌勻2 麵粉過篩加入 3 拌勻後捏成團。蓋上保鮮膜醒3小時 4 醒好的麵糰，分為每個15克的小劑子。另外準備好五仁...
五仁月餅的餡怎麼做？家庭自制五仁月餅餡的做法
九怪啊 1花生 核桃 腰果 杏仁放入烤箱180度烤20分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻，花生 核桃去皮備用。2南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。3黑白芝麻放入烤箱180度烤10分鐘。中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。4中筋麵粉放入烤箱180度烤20分鐘。中途...