1樓：少爺的小白
蘇軾的肉餡兒月餅怎麼做？叔叔的肉下面與它的表皮是酥皮的，然後那個酥皮就是用那種豬油，然後加麵糰做的，然後肉餡兒就是將肉打成泥，像包包子，你要包進去大概是這樣。
2樓：
肉餡月餅的做法就是用適量的肉餡和其它的配料做在月餅裡面做成餡的
3樓：
是不是肉餡月餅是很不怎麼好做的，因為他這個肉餡是很有說頭的。
4樓：
舒適就餡餅月餅怎麼做誒呀，自己做月餅我是真的一竅不通啊，你還是上網路查一下。
5樓：鄧胖胖
蘇氏肉餡月餅很好做，主要是肉餡和麵的組成
6樓：慕桖甜恬
我覺得你可以上網搜一搜，正常的，只要把原來的線換成肉餡就可以。
7樓：洋其
舒適肉餡兒月餅可以教程在網上。
8樓：匿名使用者
油皮的材料放進麵包機桶揉，大概揉15分鐘，皮光滑，能拉出手套膜就可以，從桶中取出。2.再把油酥的所用材料放入桶中攪拌均勻就可以了。
2、油皮面團從桶中取出，用保鮮袋包好，醒面30分鐘。
3、油酥也用保鮮膜包好。
4、油皮醒好，能拉出手膜。
5、然後平均分成16份，一個大概在18-19克的重量。（做的過程，要蓋上保鮮膜，以免吹乾。）
肉餡蘇式月餅的做法，肉餡蘇式月餅怎麼做好吃
9樓：dfa前進
食材主料
普通麵粉
240g
玉米油70g
綿白糖6g
沸水120g
輔料低筋麵粉
200g
花生油100g
豬肉200g
蔥姜適量
老抽適量鹽適量
味精適量
十三香適量
香油少許
步驟1.普通麵粉240克，植物油70克，白糖6克，沸水120克和成油皮，蓋上保鮮膜醒30分鐘
2.200克低筋麵粉、100克花生油耗一下晾涼，攪拌成油酥3.無花豬肉切小薄片，蔥姜切末，加老抽、鹽、味精、十三香、耗好的花生油、香油拌勻
4.油皮和油酥各分20等份
5.取一份油皮拍扁將油酥包住
6.封口捏緊，蓋上保鮮膜醒10分鐘
7.取一份擀成橢圓形
8.從上往下捲起來，
9.再擀開卷起兩次、蓋上保鮮膜醒15分鐘
10.取一份沿對角線擀開，把肉餡包住
11.封口放下面
12.刷蛋黃液，撒芝麻
13.烤箱185度約烤25分鐘
蘇式鮮肉月餅怎麼做
10樓：匿名使用者
原料 油皮：中筋麵粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g；
油酥：低筋麵粉160g，豬油80； 餡兒：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生薑和蒜末各5g。
步驟/方法
1 餡汁調好，和剁好的豬肉餡混合並攪打上勁，油皮材料揉均後收團，蓋保鮮膜擱置20分鐘；
2 油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再將餳好的水油皮面團和油酥皮面團分別分成10等份；
水油皮分別按壓擀圓，包入油酥皮團，收緊口放置；
3 全部包完後，拿第一個包好的麵糰壓扁擀成牛舌狀並捲起擱置10分鐘左右；；
4 再次將麵糰擀成長牛舌狀並捲起（同上）；
5 全部卷好後，用手壓卷好的小劑兒，擀圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排盤，蓋章寫字；
6 烤箱預熱180度，24分鐘即可。
注意事項
正宗的蘇式月餅表面是不刷雞蛋不撒芝麻的，月餅表面要蓋有紅色品名印戳。
蘇式月餅餡料配方
11樓：阿景歐巴
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
主料精白麵粉9公斤、熟豬油3.1公斤、飴糖1公斤、80℃熱水、3.5公斤。
配料精白麵粉5公斤、熟豬油2.85公斤。
蘇式月餅製作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源於唐朝，盛於宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創新、傳播。
擴充套件資料：
食品禁忌
1、膽囊炎、膽石症患者
膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。
2、高血壓、高血脂、冠心病患者
高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。
3、腎炎患者
腎炎病人忌鹹食，而有的月餅含鹽量較多，食後常會感到口乾舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，並易出現水腫。
12樓：匿名使用者
蘇式黑芝麻椒鹽月餅分為葷素兩種。
原料配方
皮料：葷月餅皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅皮料： 精白麵粉8公斤 麻油2.6公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3公斤
酥皮料：葷月餅酥皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅酥皮料 精白麵粉4.25公斤 麻油1.875公斤
飾面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒鹽月餅的餅皮用。
餡料：葷月餅
蒸麵粉1.5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.15公斤 糖制豬油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.
5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 精鹽0.
25公斤
熟麵粉1.75公斤 綿白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.
5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.
5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 精鹽0.25公斤
製作方法 與普通蘇州月餅相同。
蘇式百果月餅
一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌豬油125 克、飴糖30克、水200克；酥：
中筋粉300克、大8牌豬油135 克；餡：糖粉600克、大8牌豬油350 克、熟粉（蒸熟後過篩） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：餡=4：
6二、工藝流程：1、 皮：將所有原料混合均勻，靜置待用；2、 酥：
將所有原料混合均勻，待用；3、 餡：將所有原料混合均勻，待用；4、 用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來（即字樣朝下），進爐烘烤。
13樓：林一小同學
蘇式月餅最簡單做法，分享配方和製作技巧，一碰就掉渣
14樓：樂蓉蓉美食
中秋在即，樂蓉蓉教你在家自己做蘇式月餅，做法簡單易學，學會再也不用出去買了，送禮倍有面兒。
蘇式鮮肉月餅怎麼用烤箱烤不開裂
15樓：蔗糖澱粉葡萄糖
用料 ：中筋麵粉、細砂糖、水、全蛋液、豬油/黃油、豬肉餡、榨菜、蔥花、 黃酒、香油、黑胡椒粉、少許老抽、糖、熟芝麻
1、將肉餡材料混合攪拌，搓成30g的小球（用保鮮膜包裹），放入冰箱冷藏一夜。
2、製作餅皮。油酥部分（中筋麵粉80g、豬油/黃油40g）：所有酥皮材料揉勻成團，靜置15分鐘。
3、油皮部分：水油皮（中筋麵粉100克、細砂糖10g、水40g、全蛋液9g、豬油/黃油 10g)所有材料徹底揉勻，靜置30分鐘。
4、油皮約22g每份，油酥約18g每份，分好取一水油皮在掌心壓扁，一油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口處收口一邊轉動，合攏捏牢，收口朝下按扁。
5、用擀麵杖將餅皮擀成牛舌狀，捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘。15分鐘後再一次重複步驟2的操作。
6、靜置後取一份餅皮按扁，擀成中間稍厚、四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g的肉餡（肉餡需冷凍成型）。
7、最後收口朝下按扁，擺入烤盤。小烤爐調至上下管溫度為180度預熱10分鐘，將烤盤放到中層的烤架上，手動將小烤爐烹飪時間設定為20-25分鐘，烤至兩面油潤呈金黃色，側面起酥即可。
8、最後不開裂的鮮肉月餅就做好了，趁熱吃的話口感會更好。
16樓：權泉的豬窩
首先，與烤箱的溫度設定有關，首先不能設定太高也不能太低，比如月餅一般的烘焙溫度在190度左右，如果是大烤箱，需要在190度，因為有風扇模式，可以烘烤的時間相對延長一些，大約需要20分鐘左右即可完成。
臺式小烤箱的溫度需要設定200度，需要在20分鐘儘快完成。
其次，跟月餅皮的麵粉有關，一般低筋麵粉缺少筋性，容易裂開，高筋麵粉 麵筋較高，不太容易開裂，最好兩種麵粉參和。
第三，月餅陷有關，一般水分多容易烤乾，油份多不容易烤乾。建議把餡裡的水最好烘乾較好。。
17樓：非得哈哈
首先你這餅要好，不然都不行，其次就是溫度了
蘇式月餅的做法
18樓：匿名使用者
蘇式月餅怎麼做---鮮肉月餅
【鮮肉月餅】(參考分量：9個)
【水油皮面團】：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
【油酥麵糰】：普通麵粉100克，豬油50克
【鮮肉餡】：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ml)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ml)，香油10ml，醬油1/2大勺(7.
5ml)，料酒1小勺(5ml)，鹽6克，薑末1小勺(5ml)，蒜末1小勺(5ml)
表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
【烤焙】：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
【製作過程】：
1、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。
2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
4、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
5、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7、把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
8、用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
9、包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
11、擀好的面片，從外往內捲起來。
12、卷好的麵糰如圖。
13、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
14、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
15、卷好的麵糰。
16、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
17、將鮮肉餡放在面片**，幷包起來。
18、包好的麵糰如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來
19、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
20、依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。
21、再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
【小貼士】：
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅麵糰做好以後，一般會將麵糰壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住麵糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。
3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。
(希望能幫到你！o(∩_∩)o~)
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