1樓：匿名使用者
1、綿白糖、香油、花生油、果脯、金糕條、桂花醬、冰糖碎、核桃仁、花生仁、南瓜子仁、黑白熟芝麻、青紅絲、熟麵粉、中筋麵粉1、低筋麵粉1、麥芽糖、花生油、香油、綿白糖、蘇打粉、開水。 2、把什錦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌勻，再倒入綿白糖、桂花醬和炒熟的乾麵粉。 3、最後把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓勻。
4、抓勻成團兒後，包上保鮮膜備用。 5、把麵粉倒入盆中拌勻，放入白糖和蘇打粉拌勻，再倒入麥芽糖和油，最後用60ml的開水合面。 6、合成麵糰兒後，包上保鮮膜鬆弛20分鐘。
7、把鬆弛好的麵糰兒揪成8個面劑子，每個重50克，再把五仁餡料搓8個劑子，每個重也是50克。 8、取一面劑子稍擀兩下。 9、然後上下摺疊。
10、掉轉九十度，用擀麵杖擀成窄長片。 11、用手掌把面片搓捲起來。 12、按此法，把8個面劑子逐一做完。
13、把卷好的面卷用擀麵杖擀成圓皮，然後包入五仁餡料即可。 14、把包好餡料的月餅坯整齊碼入烤盤。 15、用瓶蓋製作的水印戳蘸少許印水，在每個月餅坯料上蓋上水印，坯料便製作完成。
16、烤箱預熱，把溫度調到上火200度下火170度，烤盤置入烤箱內中架，烘烤15-20分鐘。 17、待顏色均勻的變成淡紅色便可出爐。至此操作全部完成。
怎樣做五仁月餅和配方
2樓：土豆泥啊泥
1、準備五仁餡：腰果、松子、核桃、花生葡萄乾、芝麻等，所有乾果烤熟擀碎拌勻，糯米粉炒熟備用。
2、倒入油，白酒，涼開水，蜂蜜拌勻，加入熟糯米粉，揉成團即成五仁餡。做好的餡料靜置半小時不滲油不分離就是成功的。
3、準備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻，加糖，打勻。
4、加入麵粉，小蘇打拌勻，用手抓捏成團，和好的面蓋保鮮膜靜置。
5、均分餡料和餅皮，大小均勻，放在一旁備用。
6、取一份餅皮摁扁，放入餡料，右手摁住餡料，掌心部位慢慢向上收緊。
7、不需要刷油，撒粉，輕輕脫模。
8、烤箱預熱200°，放進月餅生坯烤5分鐘定型（請一定定型後刷蛋液）拿出來刷蛋黃液，薄薄的一層就可以了，180度再烤15分鐘出爐即可。
3樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
4樓：陽光的王小糖
家庭自制月餅簡單做法，少油少糖，健康美味，詳細講解，保證學會。五仁月餅的做法和配方，五仁月餅怎麼做好吃，月餅皮最簡單做法，自制月餅的家常做法，中秋月餅的做法，烤箱做月餅的做法，月餅最簡單的做法，美食
怎樣自制五仁月餅
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
月餅皮材料
轉化糖漿 90克
梘水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋麵粉（普通麵粉） 120克
奶粉 6克
五仁餡材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿乾（或各種果脯） 38克
葡萄乾（或蔓越莓幹） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 一個
雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
最愛吃的五仁月餅的做法
首先製作五仁餡，準備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱裡烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鐘，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠蘿乾也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓幹）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。
★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣溼度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。
轉化糖漿放入碗裡，加入梘水，植物油攪拌均勻。
中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。
同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物裡，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。
最後加入事先炒熟的糯米粉和中筋麵粉，（糯米粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關係，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這裡用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。
取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡。
建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這裡是為了拍照看的更清楚，只有這一個沒戴手套。）
輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部面皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
全部包好後，隔開距離放置。
取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
月餅模具輕輕的扣到麵糰上面，力度均勻地向下壓緊。
取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。
★儘量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用矽膠刷。
全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鐘。
中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。
月餅出爐，放涼後，密封儲存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』
6樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
月餅怎麼做
7樓：四姐愛做美食
水晶月餅怎麼做？準備西米200克，50克白糖，玉米澱粉，適量溫水融化，做成麵糰，用模具壓。
8樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的寶寶月餅
9樓：匿名使用者
使用器具：[/b]
月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。
[b]材料及份量：[/b]
花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋麵粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
[b]步驟：[/b]
1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。
3），麵粉用網篩篩過後倒入2）中，攪拌均勻成為麵皮。
4），撒一把麵粉在桌上，將麵皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層面粉，將豆沙包入麵皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。
廣式月餅糖漿餅餡的製作方法及要點
從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因為糖漿皮月餅歷史悠久，源遠流長，廣為傳播。加上皮質柔軟、滋潤，皮色金紅，可塑性大，能製作風味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的鹹甜兼備的月餅，且保鮮期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。
本文將從技術層面，試過相關的製作關鍵，用多年的製作心得與同行交流。
一、製作糖漿與關鍵：
配方：a. 白砂糖50公斤;清水25公斤; b. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;
製作：先將清水放進清潔的銅鑊裡，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸後改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進乾淨的容器內,靜置(候凍)三天至一週即可。
關鍵：1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉製的一種雙糖，色白，晶體粒均勻，鬆散，清甜味，無雜味，易容於水，是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下，可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又稱為轉化糖。
2.煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖後落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉澱在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時間過長都會引致糖煮焦。
3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油後生硬而且色澤黯然無光。
4.鑑別和分析糖漿的濃度標準：
a. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成稜形，流到最後一滴糖漿有回縮力。
b. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍後的糖漿用手攪動時有一定阻力。
符合上述兩個條件的任何一條，煮製出來的糖漿濃度則符合要求。此係按製作經驗判斷，現改用儀器測量更做到萬無一失了。
5.糖漿濃度過稀，則麵粉的受糖相對減少，和麵時水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使麵粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。
6.煮糖漿要先猛火後中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻後會回生。
如果從開始到最後都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控制糖漿濃度。
7.煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不乾淨，製成月餅後，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。
8.在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，並要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。
二、糖漿皮的配方、製作和關鍵
配方：低筋麵粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；梘水80～100克。
製法：a.麵粉預先篩過備用。
b.先把糖漿放進和麵機內，加進梘水開機攪拌，待糖漿和梘水後勻後，分次加入生油，待充分混合後，把麵粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的麵糰放進乾淨的容器內，靜置約二小時便可使用。、
質量要求：皮質柔軟，軟硬適度。
關鍵：(1). 製作糖漿皮最適宜用低筋麵粉或月餅專用麵粉。
其溼麵筋含量在22%～24%為佳。中筋麵粉可適量使用，高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，加工時易收縮變弄，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
(2). 製作糖漿皮，一定要選用優質生油，最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是：
生油脂肪低，製成的月餅滋潤，回油快，色澤鮮明，口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期，其原因是油脂本身不會產生異味，同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。
(3). 和麵時要加入適量的梘水，其作用主要有幾點：①.
中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。
③. 使月餅的鹼度（ph值）達到易於上色的程度。④.
梘水和酸中和時產生c0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏鬆。但如果梘水放得過多，會使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟後餅皮黴爛，影響回油。而梘水放得過少，烘烤時餅胚難上色，熟後餅邊出現乳白點或皺紋，外觀欠佳。
(4). 餅皮和麵過軟，則容易粘餅模，如果使之容易脫模，必須使用過多的粉焙，粉焙過多，容易引起餅面有白點或離殼，光潤度差。若餅皮過硬，包餡時容易爆烈、露餡，烘熟後成品有皮現象，回油差，冷卻後餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤度差。
三、餅餡的製作與關鍵
1. 伍仁餡的配方、製法與關鍵
配方：杏仁5公斤；欖仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生糖肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；麴酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔餅2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤。
製法：a. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。
b. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。
c. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻，再加入麴酒和已。
自制五仁月餅怎麼做，怎樣做五仁月餅和配方
1 轉化糖漿 油 鹼水調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，餳1小時。2 花生米 核桃烤熟 黑芝麻 白芝麻 瓜子仁 葡萄乾。3 把花生米 核桃仁壓碎。4 花生碎 核桃碎 瓜子仁 葡萄乾 黑芝麻 白芝麻放到一起。5 麵粉 糯米粉用微波爐蒸熟，然後倒入麵粉拌勻。6 放入植物油 白糖和水，用手搓勻搓透。7 五仁餡搓...
怎樣做好吃的五仁月餅？五仁月餅怎麼做才好吃？
原料 月餅皮 中筋麵粉150克 吉士粉8克 奶粉也可 轉化糖漿113克 梘水2克 熟花生油40克 鹽1克。五仁餡 去皮熟花生 熟瓜子仁 熟黑白芝麻 熟核桃仁 熟美國大杏仁和葡萄乾160克 白砂糖80克 麥芽糖50克 熟糯米粉140克 熟油35克 涼開水55 70克。輔料 蛋黃液 一個蛋黃 1大匙蛋白...
五仁月餅的餡怎麼做？家庭自制五仁月餅餡的做法
九怪啊 1花生 核桃 腰果 杏仁放入烤箱180度烤20分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻，花生 核桃去皮備用。2南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。3黑白芝麻放入烤箱180度烤10分鐘。中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。4中筋麵粉放入烤箱180度烤20分鐘。中途...