1樓：帳號已登出
手打牛肉丸。
原料：牛肉、地瓜粉、肥豬肉、香菜、鹽。
做法步驟：第1步、牛肉。
第2步、打成泥加入適量地瓜粉和肥肉碎攪拌均勻。
第3步、團成丸子放入溫水中。
第4步、小火煮八分鐘。
第5步、加入適量香菜鹽調味即可享用。
第6步、開動啦，彈牙啊。
手工牛肉丸的製作方法
2樓：戈思雨
1，選肉，去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質嫩、彈性好。 牛種偏取黃牛，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃。
肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質，如果是製作牛筋丸，則不需要去筋。
2，牛肉切塊。 將選好的牛腿肉切成小塊，方便後面的捶打步驟。
3，捶打牛肉成肉醬，正宗手打牛肉丸做法。 準備兩支鐵錘或者圓木棒，反覆捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質，一半標準是，手抓起肉醬不會掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬製成的，沒有任何機器，現在各種打醬機，絞肉機的出現，機器替代了低效的手工製作，純手工製作的牛肉丸很少了。
4，牛肉醬調味。 將捶打好的牛肉醬，加入調味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。這一步至關重要，放什麼配料，放了多少，決定你做出來的牛肉丸是否有味道。
5，手作牛肉丸。 在大盆裡加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！先準備一鍋清水，大火燒至溫水就轉小火，準備煮牛肉丸。
首座牛肉丸，先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進溫水裡，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦~
3樓：小兔談三農
4一點點加入肉餡裡，一直攪拌肉餡上勁成團就不要加了，放入澱粉，香油攪拌均勻就可以了！5用手的虎口擠成團，或者用勺團圓！6全部團完再下水，免得做起來比較手忙腳亂！
7水半開狀態放入肉丸煮十多分鐘撈出過涼水，那樣更勁道！8牛肉丸就做好了！
牛肉、鹽、糖、白胡椒粉、蒜、生抽、泡打粉、玉米澱粉。1、牛裡脊去筋膜切成薄片2、放入料理機中3、加適量鹽、糖、蒜、生抽、白胡椒粉、泡打粉、玉米澱粉攪打成牛肉泥狀4、放入碗中，準備擠丸孑5、加少許水，水不能多一點點，攪打上勁6、鍋中燒水，不要燒開70度的樣子開始汆丸子7、擠入丸孑即可。
手打牛肉丸怎樣做
4樓：表聽國勝
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。
用羹匙掏進溫水盆裡，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為準取起。
這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
5樓：一網情深的阿慧
1、食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白胡椒粉、蔥、生薑、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。
2、蔥、姜洗淨切成末。
3、牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜。
4、豬肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥末、薑末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜乾澀了，加少許水繼續攪拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性後，用手抓起肉糜在盆中反覆摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質感。
7、最關鍵的步驟：鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。
8、用手擠丸子放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鐘左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣才是qq的。
6樓：公識在波光
做法如下：原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：
將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗淨髮好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:
7兩，鹼水1-
2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。 製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤醃製好3小時，然後，再加入剩下的，打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
要領：原料：鮮精牛肉5000克幹澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克。
白糖200克。
食粉10克。
胡椒粉25克。
陳皮末7克。做法：1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。技術要點：1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
7樓：新新
1 買一塊牛肉洗好 擦乾淨 放在砧板上 有棒槌捶打 直至捶爛 剔除筋 不可太爛 否則沒有彈性。
2 用生粉 鹽，蛋清等給肉末入味備用。
3 用蝦仁，皮凍做餡，包好，用手揉光滑備用4 水燒開 煮肉丸 熟了即可。
手捶牛肉丸怎麼做？
8樓：卷枋茵
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，下面大家來看一下怎麼自制手打牛肉丸。
方法/步驟。
1/6 分步閱讀。
牛肉切成肉泥，裝碗。
2/6加胡椒粉、姜粉、澱粉、香油、蛋清、鹽、生抽、料酒，順一個方向攪，拌到上勁可以加少許水。
3/6揉成小球放在盤子裡。
4/6水沒有開的時候下丸子煮8分鐘。
5/6下油菜，再煮一分鐘即可，撈出。
6/6美味的牛肉丸子就做好了。
9樓：宕怪星球
手持牛肉丸，首先你要準備新鮮的牛肉，尤其是一定要牛肉部分的瘦肉部分，這樣才能夠做出更好的牛肉丸。
然後你再把牛肉給剁餡，或者用機子把它打成泥。反正一之後，然後再把手上戴上手套，用手去擠，擠成一個圓圓的球之後讓它放入熱水中，燙一下成型。成型之後有肉丸就做好了。
將成型的牛肉丸放入鍋中，焯水焯水之後進行翻炒，加入生抽，醬油，老抽以及蔥薑蒜等各種調料，把它炒至金黃色就可以吃了，這樣香噴噴的手捶牛肉丸就大功告成了。
10樓：網友
你好，首先先把配料選好！牛後腿肉、牛腱子肉 480g生粉 20g碘鹽 15g味精 5g，做法如下：1精選新鮮健康的牛後腿肉、牛腱子肉作為食材原料，順著肉紋切成大塊，放在砧板上。
手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流捶打(要用力打，打工有力無力關係極大)，捶打20分鐘後牛肉變色變稠時，加入15g碘鹽或精鹽，再繼續捶打20分鐘至肉塊成為肉漿。
將肉漿放入味料盆中加入20g生粉和少量冷水，拌至起膠，唯一考驗原料是否合格的標準就是：肉漿粘在手心時不掉下，即可進入下一個環節，否則繼續接受棒槌嚴刑拷打。
抓起一團肉漿，手握拳頭之時，讓肉漿從虎口順勢而上，擠成丸子形狀，用勺子舀進已準備好溫水的盆中。
最後一步，鎮記的肉丸們將接受牛肉、牛骨濃湯的洗禮。用小火滾(尒)，保持微沸即可。
11樓：恰恰熊
手錘牛肉丸是最考驗臂力的一道菜。用刀背將整條牛裡脊肉垂至肉泥的狀態。經過反覆捶打的肉泥十分有粘性。
做成肉丸，吃起來爽彈可口。捶打是牛肉丸中最關鍵的一步。往往需要數個小時的錘擋拆能夠達到效果。
錘打好的肉泥加上調料攪拌至非常有粘性的狀態。用手在虎口處擠出一個個圓滾滾的肉丸夏至滾開的湯水中，煮至牛肉丸一個個都漂浮在水上就大功告成了。
12樓：鵬城美食甲
手捶牛肉丸主要是通過手工製作而成的牛肉丸，牛肉丸的口感會更加的有質感，同時也更加的有韌度。主要的做法是牛肉，雞蛋，蠔油等，將這些配料放在砧板上，用棍子不斷的敲打，帶牛肉，打爛後揉搓成圓球形。
13樓：網友
手捶牛肉丸是廣東潮汕地區最為普遍及大眾化的傳統民間小食，是一道起源於中國客家人的菜餚。主要特點為牛肉是用兩根特製的鐵棒輪流捶打成肉漿，後做成肉丸。首先牛肉切成肉泥，裝碗。
加胡椒粉、姜粉、澱粉、香油、蛋清、鹽、生抽、料酒，順一個方向攪，拌到上勁可以加少許水。
揉成小球放在盤子裡。
水沒有開的時候下丸子煮8分鐘。
下油菜，再煮一分鐘即可，撈出。
美味的牛肉丸子就做好了。
14樓：匿名使用者
手捶牛肉丸這樣做：用先用新鮮的牛腿包肉做料去筋後切成塊放在大沾板上，用特製的方形錘刀兩把上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉，精鹽上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末，白肉粒和味精，拌勻用手使勁攪打至肉漿粘手不掉為止，然後用手抓肉漿，握成拳，擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約八分鐘，撈起牛肉丸。
15樓：金融分析師莫老師
手錘牛肉丸的做法就是把牛肉攪碎之後，然後拌上其他的料，雞蛋液等等。之後要用手不斷的摔打攪拌，一定要讓牛肉上進。有粘性，這樣才能做牛肉丸。
手打牛肉丸的做法，怎樣手打肉丸做法
公識在波光 做法如下 原料 牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩 可選 胡椒粉，麻油各適量做法 將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗淨髮好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟 手打牛肉丸 牛肉10斤，鹽味糖3 ...
潮汕牛肉丸配方比例，潮汕牛肉丸做法配方
地道潮汕牛肉丸，粒粒飽滿筋道美味，滿嘴q彈吃出滿滿思鄉情 提起潮汕，人們想到的第一樣東西一定就是那邊的美食，首先想起的是腸粉，果條，鹹水粿等等。接下來就給大家介紹一下潮汕正宗的手打潮汕牛肉丸，不僅當地人餐桌上的美味佳餚，更是推廣到了更多的地方，口味筋道美味，爽脆飽滿深受大家的喜愛。潮汕是一座粵東市，...
手工牛肉丸的製作方法與配料，正宗牛肉丸的配方與做法
準備食材 新鮮的牛後腿肉500克，冰水150克，土豆澱粉40克，小蘇打2克，料酒10克，食鹽6克，白砂糖8克，小蔥4根和大蒜6瓣，生薑1小個和白胡椒粉2克。步驟1 如果有條件的可以直接使用料理機，將小蔥，生薑和大蒜放入其中加上清水，直接打成蔥薑蒜水。如果沒有條件的話，很簡單只需要將蒜瓣拍碎，小蔥切段...