1樓：你看看這個啊明
地道潮汕牛肉丸，粒粒飽滿筋道美味，滿嘴q彈吃出滿滿思鄉情
提起潮汕，人們想到的第一樣東西一定就是那邊的美食，首先想起的是腸粉，果條，鹹水粿等等。接下來就給大家介紹一下潮汕正宗的手打潮汕牛肉丸，不僅當地人餐桌上的美味佳餚，更是推廣到了更多的地方，口味筋道美味，爽脆飽滿深受大家的喜愛。
潮汕是一座粵東市，靠近福建，臨海。當地人十分喜愛吃牛肉，連腸粉，米粉等都要加上一大片的牛肉伴著一起吃。當地對牛肉丸的要求十分高，與我們往常吃到的不一樣，外賣往常吃到的大部分都是用粉做好，而他們的牛肉丸則是用到足料的牛肉用人手慢慢打出來的，味道鮮美不膩有筋道。
那麼為啥潮汕牛肉丸能如此出圈呢？接下來聽介紹一下當地人是如何做牛肉丸的吧。
首先將去超市買回來的牛肉清洗乾淨，洗去血水，融合用刀可以把牛肉切成小粒，這時就輪到外賣的攪拌機上場了，往機器裡面牛肉打成牛肉泥，一定要多打幾次，在這其中可以適量的放入一些水，慢慢攪拌均勻，牛肉丸是否細膩與牛肉餡成正比關係。
下一步就是把牛肉餡倒出來，加如味精，雞精，白糖，胡椒粉，鹽，以及泡打粉慢慢攪拌均勻，要使得整團牛肉泥都與調味料相融合，慢慢加入一些食用油，之後冷藏醃製大概兩個小時便可。接下來，便是把牛肉泥慢慢擠成一顆顆丸子的形狀，鍋中放入一些食用油，把水煮沸然後加入牛肉丸，當牛肉丸加熱至全部浮起來，便可轉為小火燜煮五分鐘左右即可。
想要牛肉丸更加爽脆筋道的秘訣是煮出來的牛肉丸過一次冷水，待丸子變冷然後撈出即可，這時就可以得到一鍋爽脆q 彈，筋道可口的牛肉丸了，而且跟潮汕當地的牛肉丸味道十分接近哦。
潮汕人酷愛吃牛肉丸，用牛肉丸煮河粉，湯汁與河粉融合在一起，牛肉筋道美味，河粉鮮嫩入味。用牛肉丸炒菜，蔬菜吸收了牛肉丸的香醇，菜香牛肉丸也好吃，葷素搭配連飯都可以多吃一點呢。
潮汕牛肉丸這道菜已經相傳許久了，從以前一代人的簡單配方到現在調料的選擇更加豐富，能讓人們的味蕾帶來不一樣的體驗。從以前的用人手打牛肉丸到現在用攪拌機也可以把牛肉丸打的鮮嫩有勁道，是科技的改變方便了人們，也可以更好的簡便了牛肉丸的做法。但是手打的牛肉丸會比攪拌機做出來的好吃，原因很簡單，手打能使牛肉的每一塊都打出筋道，這是攪拌機攪出來不可比擬的。
手打牛肉丸的做法源自於潮汕，但是隨著牛肉丸的推廣以及科技的發達，牛肉丸不再只是屬於潮汕本土的美味了，而是有了更好的發展，但是最原始最正宗的依舊是潮汕這邊，不僅僅是那股味道，更是濃濃的鄉土情懷以及文化傳承的精華
2樓：帳號已登出
所需食材
牛肉丸食材：牛肉、澱粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉、芹菜、生菜。
食材**
潮汕（汕頭）牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
潮汕牛肉丸
寧海牛肉丸食材：牛肉、澱粉、大蒜、花椒、鹽、料酒、雞精。
撒尿牛肉丸食材：牛肉（瘦肉）、瀨尿蝦（蝦姑）、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
潮汕牛肉丸
玉林牛肉丸食材：黃牛後腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材：上等牛肉、澱粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材：牛肉、澱粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿蔔。
製作方法
汕頭（潮汕）牛肉丸製作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
潮汕牛肉丸做法配方
3樓：匿名使用者
這個配方是我從沒有破壁機沒有面包機 一步步研究過來的、經歷了5 6次失敗終於成功的配方 有了這兩樣機器做肉丸超簡單的（牛肥肉很便宜的 你可以跟賣牛肉去拿牛肉那給你拿點、我花了10塊錢買了3斤 不過很髒味道很不好 所以我挑了點乾淨的練 其餘的丟了、他肯給你捎一點的話就更好 用不了多少的 但放點煮起來味道很好）
用料牛肉 250克
冰塊 45克
雞精 1-2克
鹽 7克
木薯粉 20克
牛肥肉 適量（可不放）
酥蒜粒 適量（有就放）
牛油 5克（是買牛肥肉回來練的牛油 不是烘培牛油）
潮汕牛肉丸的做法
把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會史肉丸牛肉味更濃，
請點選輸入**描述
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉沒有牛筋的話可以在買牛肉的時候跟他買一小塊 不用多的 也可以不放
牛肉加冰塊放破壁機絞3-4次
請點選輸入**描述
這是買回來自己練的牛油、不是烘培牛油 這會使肉丸牛肉味更濃，沒有就放油就行
把所有東西放進麵包機裡
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按和麵和30分鐘 肉泥會越攪越黏 會彈就是這個步驟
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或者隔夜
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燒一盆水底部冒泡就關小火
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把肉泥在手裡劑一個丸型用勺子挖到水裡
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全部勺完開大火把它煮熟
小貼士要功率高的絞肉機 一定要絞細膩。用麵包機攪 這是會彈的關鍵 沒有面包機用電動打蛋器兩根和麵棍攪 都沒有就用筷子 耐心點攪久點 。沒有牛油做出來沒有市場賣的牛肉味濃是肯定的
4樓：古龍智綱
回答您好，做法如下
1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用 1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
陳皮末 7克
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5樓：贛南臍橙
原料：鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 。
做法：1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。 加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要點：
1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
6樓：勵君豪
潮汕牛肉丸，其實做法非常簡單，一定要注意的，就是一定要給它自然的上勁，因為這q彈的原因
潮汕牛肉丸有什麼配方？怎麼做？
7樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
豬肥肉 80克
7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之後即熟。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每一個問題！
如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！
您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
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8樓：
最大的秘密是：真材實料、純手工打造！
9樓：愛占卜的咪咪老師
回答潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食。
新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來要注意去冰。
等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然後蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。
地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或麵條等，注意牛肉丸一定要新鮮。
提問怎麼製作的
回答做法：
1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、
食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用 1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接
著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約
15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入
浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出
瀝水即成。
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10樓：
菜譜簡介 米飯炒之前一定要攪散；用兩種顏色的菜椒菜色會更漂亮；鹽要少放。用熟牛肉會大大節省製作時間。
材料熟牛肉150克，燈籠青椒、紅椒各50克，洋蔥50克，植物油25毫升，雞蛋1個，冷米飯300克，醬油3毫升，鹽2克
做法1.將牛肉切丁；菜椒洗淨切丁；洋蔥去皮切丁；雞蛋打散備用。
2.炒鍋熱油，放入蛋液炒散盛起，餘油繼續燒熱，放入洋蔥丁炒香，再加入牛肉、辣椒丁、醬油、鹽炒入味；最後加入白飯翻炒均勻即成。
潮汕牛肉丸配方做法有人懂嗎？求各路大神賜教
潮汕牛肉丸做法
11樓：水清霞明
我家小姨自出嫁以後就跟隨姐夫去了潮州發展，小姨跟姐夫在潮州開了家門店，專業做潮州牛肉丸，由於小姨跟姨夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又q又彈特別好吃，特別深受當地食客們的歡迎，丸子店的生意一直特別火爆。
其實潮州牛肉丸在全國來說，是非常出名的一種地方特色小吃，它屬於廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質較為細嫩，牛肉丸吃到嘴裡的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭。
今天將小姨，做了20年的潮州牛肉丸的秘製配方分享給你，希望對你有所收穫。
首先說一下潮州牛肉丸的，營養價值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白質，比豬肉，營養價值翻倍，常吃牛肉具有，強筋健骨，補氣養氣之功效，尤其是體質較弱的人，或者是正處於生長發育期的孩子，食用最佳。
潮州牛肉丸所需原料：
牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。
牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無鋁泡打
潮州牛肉丸詳細製作流程：
第一步，首先將牛肉用水清洗乾淨，然後將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機裡，將牛肉絞成細肉餡兒備用。
牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細有很大關係，一定定要將牛肉餡放入，料理機多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細膩才行。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入乾淨盆裡，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉裡打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁後，調入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最後再打入適量的食用油攪拌均勻醃製2個小時即可。
第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準備好一個乾淨的小調料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個操作步驟將所有的牛肉餡製成牛肉丸入鍋中加熱。
第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當牛肉丸子全部漂浮到水面之上時，再關火燜制3到五分鐘即可。
第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時將丸子撈出來控幹水分。
正宗的潮州牛肉丸就製作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭。
我家小姨做了20年的潮州牛肉丸，以上為你分享的就是小姨做潮州牛肉丸的製作方法，不知道您學會了嗎？
喜歡吃牛肉丸的朋友快快在家動手做起來吧，營養又美味，好吃的讓你停不下來嘴。
潮汕牛肉丸怎麼煮好吃，潮汕牛肉丸怎麼做才好吃 介紹幾個簡單快速的
騎著蝸牛當房車 牛肉丸湯 把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配...
牛肉丸怎樣做有彈性，牛肉丸怎樣做才有彈性
主料 牛肉 瘦 250克 輔料 芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 鹹麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿蔔 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克 調料 辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量 做法 1.將雞蛋打散成蛋液 牛肉剁成細末...
如何做牛肉丸子，怎樣做牛肉丸子
方法一1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。2 再加入澱粉50克絞辦均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸 置焦黃色，撈出。方法二潮洲手打牛肉丸 大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一...