1樓：公識在波光
做法如下：原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：
將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗淨髮好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:
7兩，鹼水1-
2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。 製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤醃製好3小時，然後，再加入剩下的，打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
要領：原料：鮮精牛肉5000克幹澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克
白糖200克
食粉10克
胡椒粉25克
陳皮末7克。做法：1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。技術要點：1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
2樓：新新
1 買一塊牛肉洗好 擦乾淨 放在砧板上 有棒槌捶打 直至捶爛 剔除筋 不可太爛 否則沒有彈性
2 用生粉 鹽，蛋清等給肉末入味備用
3 用蝦仁，皮凍做餡，包好，用手揉光滑備用4 水燒開 煮肉丸 熟了即可
3樓：匿名使用者
怎樣手打肉丸做法
4樓：迗評蓙
①1、把一些牛肉或者豬肉用刀切成小碎沫。
2、把肉餡和一個雞蛋，少許鹽和糖混合，攪拌均勻。
3、用手或用湯勺做出肉丸的基本球形。
4、把肉丸放到一個煎鍋裡，加些油，直到把它們煎成棕色為止。
5、煎熟後，把一些番茄和蔬菜放到盤子裡面作為配菜。開始吃吧，很好吃哦！
②1、配齊調料，花椒、八角、香葉泡水後加入肉餡2、視肉餡多少加蛋清及澱粉
3、上勁時，一定要順時針或逆時針同個方向，不能中途換方向
5樓：凱旋屋
牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，非常有點嚼頭。
傳統制法是選用新穎的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用利巴牛腿肉槌成肉醬，插手少量雪粉、精鹽、上等魚露和味素，繼續再槌15分鐘，隨即用大缽豔服，插手放魚末、白肉粒和味素，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下截止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用湯匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
手打牛肉丸的做法，手工牛肉丸的製作方法
手打牛肉丸。原料 牛肉 地瓜粉 肥豬肉 香菜 鹽。做法步驟 第1步 牛肉。第2步 打成泥加入適量地瓜粉和肥肉碎攪拌均勻。第3步 團成丸子放入溫水中。第4步 小火煮八分鐘。第5步 加入適量香菜鹽調味即可享用。第6步 開動啦，彈牙啊。手工牛肉丸的製作方法 1，選肉，去筋 精選上乘黃牛腿肉，肉質嫩 彈性好...
牛肉丸怎樣做有彈性，牛肉丸怎樣做才有彈性
主料 牛肉 瘦 250克 輔料 芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 鹹麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿蔔 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克 調料 辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量 做法 1.將雞蛋打散成蛋液 牛肉剁成細末...
如何做牛肉丸子，怎樣做牛肉丸子
方法一1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。2 再加入澱粉50克絞辦均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸 置焦黃色，撈出。方法二潮洲手打牛肉丸 大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一...