1樓：感情導師為您解憂高情商回覆
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油辣子怎麼炸？
弄點辣椒麵，然後潑點油就好了。
高湯製作方法及配方是什麼？
2樓：林夕的微笑
食材用料：
雞一隻蔥（打結）三顆。
姜一大塊相剋食物。
枸杞適量相剋食物。
豬蹄膀（最好買的時候。
讓賣肉的師傅收拾一下。
把豬腿骨和豬腳也劈開）
菜譜做法：1.把雞和剔下的大骨清洗乾淨。
2.所有食材放入鍋裡，放清水要沒過食材。汆水。
3.所有食材放入鍋裡，大火燒開，小火燉7個小時。
4.用漏勺過濾清湯，過濾後的骨，肉。
5.這就是所需要的精品高湯，待放涼，撇去上面的一層浮油，裝入瓶子，放進冷凍箱。
6.放涼，成肉凍一樣的就成了。
用手機看這道菜做法。
菜譜小貼士：
1高湯用的時候最好是自然解凍，就是頭天晚上拿出來放入冷藏箱，第二天就可以用了，方便！
2.高湯屬於高熱量，高膽固醇食品，親們，不要吃太多哦，容易發胖的。
3. 高湯 又稱「清湯」、「上湯」、「頂湯」，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬製好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。
在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。
3樓：感情導師為您解憂高情商回覆
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4樓：小夏天
一、高湯的配料。
烹飪調料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的。
二、高湯的做法。
1.肉骨高湯：準備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。
準備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘後，撈起，置流動的水下衝洗乾淨，備用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用；準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，薑片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸；煮沸後，撈去浮在表面的泡沫，轉小火熬煮4小時即可。
2.豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。
3.雞高湯：將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。
4.牛骨高湯：將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠時就可以了。
高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉熬製。
正宗高湯的做法及配方
5樓：檸萌
原料：整雞一隻、棒骨2根、清水5斤。
高湯做法：1、洗淨的整雞、棒骨跺小。
2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。
3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。
4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。
5、保持湯麵微開，翻滾著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
6、最後用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要了，然後再將湯汁過濾掉雜質即可。
小貼士：1、燒好的高湯放涼後，可以分成小份用保鮮盒或袋冷凍起來，隨用隨取。沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯了哦。
2、燉高湯時也可放入一些蔥姜去腥，但同時也會搶走湯的香味，放與不放看個人喜好吧。
高湯的分類：
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯分普通清湯和精製清湯：
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作。
6樓：感情導師為您解憂高情商回覆
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油辣子怎麼炸？
弄點辣椒麵，然後潑點油就好了。
高湯製作方法及配方
7樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：豬棒骨兩三根、蔥，姜適量、料酒，鹽適量。
高湯可選食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陳皮、桂皮、草果、丁香、老薑、大蔥、牛油、生香蔥、黑豆豉、黃豆豉、牛肉、牛後腿骨、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、西紅柿等。
注：1、焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油，然後把湯重新燒沸。
2、煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出 來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。
豬骨高湯的做法。
1、豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨。
2、洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少。
3、大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去。
4、熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火。
5、用濾網過濾掉蔥姜碎骨。
6、裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩週之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。
8樓：一網情深的阿慧
1豬骨高湯。
豬骨高湯製作方法：
將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。
豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。
2雞肉高湯。
雞肉高湯製作方法：
將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮湯頭。
3牛骨高湯。
牛骨高湯製作方法：
將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
4燻骨高湯。
燻骨高湯製作方法：
取小牛骨洗淨剔除多餘油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然後把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯麵，用紗布過濾一下即可。燻骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的燻骨的焦香味。
5肉骨香湯。
肉骨香湯製作方法：
將肉骨洗淨剔除多餘脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。
9樓：人工答覆老師
親 很高興回答您的問題：大地魚高湯的熬製方法相信很多人們都是聽說過，只是從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練，會感覺到自己做出來的魚湯味道不是很正宗，甚至是比較難喝，其實在食材的選擇上面就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。原料。
淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，溼澱粉60克，熟豬油75克。做法。
1、黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。
炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、溼澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
原料桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆**，食用前將茶倒入湯中即成。
原料魚1條，雪菜100克。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；
3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
熬高湯放哪些調料？
10樓：那個閃電
主料：豬腿骨2根。
輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨參2根、鹽2勺步驟：1.根豬腿骨從中間砸斷。溫水清洗乾淨。
2.準備姜5塊 黃芪3片、甘草3片、當歸10克、黨參2根。
3.豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裡的血沫子。
4.焯過的豬腿骨撈出來溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。多清洗幾次才能讓湯更清澈。
5.砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材。
6.燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出。小火加蓋煮3-4個小時。出鍋前30分鐘加2勺鹽。中間湯蒸發掉的比較多的話可以加些開水進去。
7.煮好的湯撈出骨頭，放置不燙手的時候用過濾網出湯，過濾後湯裡無雜質，只有少許油星。把湯放在冰箱冷場後湯裡的少許油會凝結成塊，再次過濾後就會完全無油。湯十分清澈。
高湯的熬製方法及配料 怎麼熬會又香又濃
想要熬製出上好的高湯，需注意以下七點 一 選料要精湛。選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足 異味小 血汙少 新鮮的動物原料，如雞肉 鴨肉 豬瘦肉 豬肘子 豬骨 火腿 板鴨 魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質 琥珀酸 氨基酸 肽 核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要 二 食品要新鮮。即選用鮮味足 無...
生煎牛排的做法及配料，牛排的製作方法，調味料？
生煎牛排的用料。牛脊肉 1塊醬油 勺蔥薑蒜粉 下植物油 勺。生煎牛排的做法步驟。步驟 1把整塊的牛肉切成排厚度2 4cm的牛排，注意要看清紋理，然後沿著垂直紋理的方向來切。步驟 2切好的牛排放入足夠盛放的容器內。步驟 3加入三勺子生抽 參照外面飯店那種包在可重複使用餐具內的勺子 調料粉用力抖四下，儘...
高湯用什麼材料熬製及熬製的方法
高湯 鮮湯 一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類。1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 奶湯 原料 選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白 脂酸 的原料...