1樓：盡心的云云老師
【自制香腸】
食材準備：10斤豬前肘肉、100克鹽、30克老抽、100克醬油、100克白糖、30克五香粉、20克花椒麵、20克白胡椒面、50克味精、10克雞精、高度白酒100克。
做法步驟：
首先將準備好的腸衣，提前進行浸泡，浸泡大約2個小時左右。將準備好的豬肉用清水洗乾淨，然後瀝乾水分，放在一旁備用。
將清洗乾淨的豬肉切成條狀或者塊狀，放在一個大盆中。將所有的豬肉都切好之後，再將準備好的各種調料全部放進去。在最後的時候將高度白酒倒進去，攪拌均勻。
如果想要豬肉更加入味，可以帶上一次性手套，進行不停的攪拌，攪拌至調料和肉完全融合。然後放在一旁醃製2個多小時。
將準備好的腸衣套在灌腸器上，在腸衣的尾端打一個結，也可以用繩子紮緊口。將醃製好的肉，藉助筷子一點點灌進去，一定記得把肉塞得緊實一點。到頭之後，打結或者用繩子扎一個口。
將一長段的香腸，用小繩分成幾等份。做好之後，用針在這些香腸上，扎一些小孔，方便排氣風乾。
將做好的香腸掛在陰涼通風的地方，放置十天左右，香腸就做好了。香腸做好之後，就可以用溫水清洗一下，然後上鍋蒸半個小時就行了。
【小貼士】
1、要想香腸更加入味，就要不停的攪拌，攪拌至調料和肉完全融合。
2、在灌製香腸時，不要忘記在尾端打個結。
3、灌製好香腸之後，用針在表面扎一些孔。
4、如果沒有灌腸機，可以用礦泉水瓶子上半部分代替。
5、肉最好是切塊、切條，不要用絞肉機絞碎。
6、在醃製肉的時候，不要使用料酒要用高度白酒。
7、在灌香腸的時候，一定要把腸衣和灌進去的肉捋順了，要不就都堆一個地方了。
用香腸其實可以做好多好吃的東西，比如說香腸飯。接下來咚咚跟大家分享一下香腸飯的製作方法：
香腸飯：在鍋中倒少許油，油熱之後放入蔥、姜，然後在放入香腸片煸炒出油。然後放入豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒等稍微炒一下，盛出來備用。
將大米洗乾淨，倒入電飯煲中，再加上高於大米一指的清水。將炒好的香腸片、豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒放進去，再加入適量的鹽和生抽。蓋上電飯煲的蓋子，按下煮飯鍵。
煮至四周開始冒熱氣的時候，開啟蓋子將上面一層的浮油撇去，再蓋上蓋子繼續煮至跳成保溫鍵，燜十分鐘左右，即可以吃了。
自己在家做的香腸，自己還放心。現在這個時候，一般都會灌很多的香腸，等到風乾之後，就可以放起來了。可以吃一個冬天，而且家裡來人的時候，拿出來招待客人也是不錯的選擇。
很多人一下子灌很多，然後給自己的親戚朋友都分點，大家就可以一起享受美味了。
2樓：一語寄相思
回答您好，很高興回答您的問題
1肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
2.加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
3.少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
4.攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
5.腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
6.將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
7.灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
8.整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
9.用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
10.香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
11.撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以了
豬肉，600克 羊腸，四條
料酒，5克 黑胡椒，4克
10g更多13條
3樓：印諾
香腸要五花肉切成條，用十三香辣椒麵，薑末鹽，糖，糊椒粉加入土豆澱粉攪勻醃製好，然後用豬腸衣把肉管到裡面，用繩子綁成一小節一小節，掛在陰涼處涼一星期即成，吃時煮熟可吃，很好吃
4樓：匿名使用者
原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。調料：
料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料a（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。製作：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。
2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。3、將灌製好的香腸掛在通風處晾晒15天以上。客座大廚張海亮:
先醃製再灌腸，跟我們這裡的做法比較相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康實用，配比也都比較準確。湖南香腸&潮州香腸 主講大廚：
呂為財我的這兩款香腸，只要掌握好三點，就會風味十足：一、不要不敢放酒，酒可在風乾過程中使香腸發酵，味道更香。二、一定要放玉米澱粉，它可以使香腸口感筋道，也有的廚師在做潮州香腸時會用較貴的鷹粟粉代替。
三、一定要用豬腱子肉，做出的香腸幹香，有嚼頭。
香腸的製作方法和配方？要詳細的！
5樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥姜，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
6樓：科院小百科
主料：豬肉500克。
輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。
做法步驟：
1、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2：8。切成長條或者小塊備用。
2、把切好的肉放在容器裡，依次向裡放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時。
3、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌製速度快一些，網上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子裡裝入醃漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4、將袋子裡的肉擠入腸衣裡面。
5、取下灌腸器，兩端腸衣繫好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
7樓：枯井望天
食材清單
肥瘦豬肉：適量、豬小腸：適量 、生薑：適量、花椒粉：適量、苜蓿粉：適量、辣椒粉：適量、鹽：適量、白酒：適量。
1、準備好豬小腸，沖洗乾淨。
2、豬後臀肉和前夾肉，各準備些，洗淨，控淨水。
3、全部切成小方塊或小條狀都行，就小拇指粗細就行，三分肥肉七分瘦肉均可，總之就是多半瘦肉少半肥肉就行。
4、生薑去皮洗淨，晒乾表皮水份(烘乾也行)，切碎末。
5、備好所有調料如：鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，薑末。
6、找一個乾淨的大盆，把切好的肉先分隔成兩碗(這樣我們可以更好的掌握鹽量等)，就和我們平常炒菜一樣分別放入，鹽，薑末，花椒粉，苜蓿粉可多點，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
7、再一起攪拌均勻。
8、依次類推，全部做完，全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。這樣調料更均勻。
9、準備一個礦泉水瓶，從瓶口往下約大拇指的長度處剪斷。洗淨的小腸套在瓶口處用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下壓。
10、全部灌好的香腸，先要用針或牙籤扎些透氣孔，再用棉線紮成小節段。
11、把做好的香腸從中間段用繩子掛起，掛在通風較好的地方。就大功告成了。
8樓：龍寶美食小廚房
立冬前後，天氣晴朗，每年的這個時候，媽媽都會做一些脆皮腸。早餐用鍋煎一下，加上2片面包和水果，就是一頓豐富的早餐，有時候嘴饞了，要吃好幾根才過癮。外面買的香腸保質期一年，一大堆的新增劑，還沒自己做的好吃。
做脆皮腸，一定要選擇天氣好有點風的日子做，做好讓風吹乾香腸的表皮，這樣吃起來香嫩有嚼勁，一口咬下去，真是滿足。今天就來分享這道做法簡單又好吃的脆皮腸，所需的食材有：豬肉 2斤，澱粉 20克，魚露 15克，蠔油 20克，五香粉 2克，紅曲粉 2克，豬腸衣 3根。
1.選擇28或者37肥瘦的豬肉，去皮切成小塊，用絞肉機或者料理機絞碎成肉末，喜歡顆粒感的打粗一點，喜歡口感細膩的打成肉泥。
2.肉末里加入玉米澱粉、魚露、蠔油和五香粉簡單的混合均勻，沒有魚露可以用生抽代替，如果喜歡新奧爾口味的，直接用新奧爾良醃肉粉按比例加水和豬肉混合。
4.豬腸衣用清水反覆沖洗幾次，去掉鹽分，在漏斗上套上腸衣，頂端留多一點，最底部打個死結。豬腸衣是買的處理好的，洗一下就可以用，很方便。
5.把肉末從漏斗口用筷子緩慢地灌到腸衣裡，別把腸衣弄破了，豬肉腸每10釐米扎2個線間隔封口。
6.在豬肉腸上用牙籤扎一些小洞把空氣排掉，把豬肉腸掛起來吹4小時以上，過夜更好，這步是讓豬肉腸做成脆皮腸的關鍵。
7.把吹乾表皮的脆皮腸放入冷水鍋裡，中小火慢慢煮，不要煮沸，煮的時候會有一些泡沫，是正常的。煮到脆皮腸全部變色並且浮起來就可以撈出來濾幹水分，自己做的沒有新增劑，放冰箱冷凍儲存。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
10樓：小川子
十斤豬肉試試這樣祕製，肉一拌，腸裡一灌，一道傳統四川香腸美味及成，準備好豬肉10斤 辣椒粉 花椒粉 鹽 胡椒粉 高度白酒等
11樓：匿名使用者
製作香腸的方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：
瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐米、寬、厚各1.
6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。
如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
灌製與烘烤
家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。
無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.
6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢薰，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。
香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾晒。如果連續晴天，晾晒10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾晒香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。
這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：
在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。
這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
香腸的製作方法及過程，香腸的製作方法
材料 夾縫豬肉 夾心肉 5000克 肥瘦比為2 8 55度白酒 120克。冰糖 150克。二荊條辣椒末 30克。朝天椒辣椒末 40克。花椒末 20克。鹽 120克。胡椒末 20克。五香粉 20克。其他材料 豬小腸 大概7米左右 腸準備多一些好些，以防有時腸會破 棉線 適量。針 1根。圖5 先把豬肉切...
製作香腸的配料竅門，自制香腸配方比例
四川祕製香腸怎麼做才正宗？大廚教你幾個技巧，配方做法免費分享，這才是四川麻辣香腸的正宗做法，配方全告訴你，原來做法這麼講究，灌香腸，家常菜，家常做法，廚師長，廚藝。食譜，菜譜，做法，飯店，過年，香腸 回答 21 香腸風乾好後，從繫繩子出分段剪開，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室。隨時吃隨時拿出來自然化凍後...
香腸的製作方法，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
剔去皮 骨 筋腱，切成1公分見方的肉丁，將上述配料與肉充分混合攪拌均勻，醃製1到2小時。先將腸衣洗淨備用，然後進行灌製，每20 25釐米即可用繩結紮分節，直至灌滿全腸。也可把一條腸衣灌滿後再進行結紮分節 在這個裝填過程中應該邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。將灌製好的香腸 結...