1樓：愛上詩意的生活
主料：腸粉500g
輔料：蛋6個、紅蘿蔔一根、青瓜一條、上海青一棵綠豆芽400g、豆瓣醬100g、花生油適量、鹽適量、醬油適量、蒜頭6瓣、麻油適量、胡椒粉適量。
1、腸粉，買回切成5cm寬的長條；
2、紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用；
3、上海青（只要葉子）及綠豆芽洗淨，如焯紅蘿蔔一樣的操作，焯水，撈起待用；
4、青瓜洗淨切細條待用；
5、雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；
6、另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7、倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入澱粉水，煮沸撈起；
8、往煮好的醬汁內加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用；
9、熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿蔔絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片捲包著捲起；
10、捲包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
廣東腸粉簡介：
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉 ( 因 形似豬腸 ) ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從五星級的高階酒店，到不起眼的食肆茶市，幾乎都有**。
關於腸粉的起源，目前似乎還沒有統一的說法，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。
當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：這米粉有點像豬腸子。腸粉在廣東是最為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！
看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃！
腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
2樓：毛礫窩窩
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。
廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。
布拉腸粉是以品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉)，而抽屜式1、腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料!現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。
廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。
主料粘米粉 (90g)
粟粉或澄粉 (30g)
輔料水300ml (適量)
豬肉餡 (適量)
蔥花 (適量)
豆芽 (適量)
口味：鹹鮮
功效：補腎、滋陰、益氣
1、布拉腸粉的製作工藝
使用工具:布拉腸粉機
將製作好的米漿(現在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1:1.5比例調，腸粉配而成)置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料(傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等)，蒸熟後捲成長條，切斷上碟。
因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等;而不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
2、抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區最出名的是羅定布拉腸粉與"都城腸粉"，在肇慶,雲浮一帶久負盛名。
抽屜式腸粉的製作工藝
米漿製作:水磨米腸粉(又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名)
原料:老包米或糙米500克(盛產鬱南，廣西一帶)，小麥生粉50克，清水600克左右(要看老包米的質量)，沸水100克，精鹽10克。
使用工具:抽屜式腸粉機，將米漿米漿倒入蒸盤，撒上餡料蒸。
小貼士：每次加入水粉的時候最好先用勺子攪拌下，防止澱粉沉澱.
3樓：97樂於助人
1粘米粉、粟粉、水混合成粉漿，調均勻。
2準備一個較大的盤子，用來蒸粉漿。蒸之前，可以將盤子刷上一層薄油。放入燒開的鍋中。先熱一分鐘。
3倒入粉漿前，用勺子調均勻，粉漿很容易沉澱的。倒入盤子，放上豬肉餡，蔥花，芽菜。
4蓋上鍋，蒸三分鐘。
5經過，多次操作，晶瑩剔透，好吃美味的腸粉就完成了。呵呵。。沒有漂亮的盤子，相片也照得不怎麼好。見笑了。。。
6可以調汁了。放適量的生抽，加一勺蠔油，怕太鹹，也可以兌些水。加點蒜頭粒，也很不錯哦。大功告成了。
4樓：踏雪付很
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
5樓：永珍景觀燈
腸粉的製作方法：
調料：紅蔥頭，洋蔥，薑末，生抽，老抽，耗油，色拉油，稱500克腸粉專用粉和適量生粉用水調製濃稠適度即可。
米漿主要用老米泡製，大約12個小時，然後用機器磨成漿，加入適量生粉即可。
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