1樓：公子思無邪
新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，土豆560克，豆腐塊100克，金針菇200克，蔥頭75克，芹菜250克，花生150克，粉絲200克。
調料。食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。
精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
配菜。菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按個人喜好新增。
原料：辣醬、臘八豆3瓶、鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、
鮑魚汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
製作：鹹魚切成釐米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。
製作方法：1.將鱸魚制淨，在魚身兩側間隔1釐米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不鏽鋼盆中。
2.將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出，放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。
3.另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘製辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。
批量製作方法：
批量製作時由於一次炸制魚的數量較多（一般一次炸3到4條），不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋裡，中火炸約2分鐘，至魚外表發黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬後澆在魚上即可。
烤魚的配料
2樓：那個閃電
主料：魚肉1段、雞腿菇1個、菜椒1個、胡蘿蔔1個、香菇5朵輔料：細鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、辣醬適量、玉米油適量步驟：1、魚頭去掉用來蒸制，魚身配上時蔬用來烤制。
2、將魚身洗淨，再雙面劃上幾刀。
3、用料酒，生薑，細鹽，胡椒粉冷藏入味醃製數小時。
4、然後將入味好的魚身碼放在烤盤裡。
5、不易熟的食材，切好圍在烤盤裡。
6、我是用了辣醬，生抽，料酒，蠔油，來調了一個烤醬汁。
7、將醬汁刷在魚身上，再蓋上一層薄薑片。
8、入美的蒸烤箱，04模式進行烤制。
9、烤制25分鐘之後，再夾開薑片，刷一層醬汁，放上菜椒塊。
10、再繼續入美的蒸烤箱，烤制20分鐘就可以。
11、這樣子一份時蔬醬香烤魚就完成啦。
3樓：匿名使用者
味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個門店發展的根本。烤魚作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚底料應該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。
並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒麵等，還有香辛料和調料：
茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配製，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。
4樓：牌判趩星判架倨
清晨的廚房熱氣騰騰，這一刻安靜的享受美味吧，早餐烤魚配冰冰粉。
烤魚的製作方法和配料是什麼？
5樓：回顧
用料主料：鱸魚1條、藕1小段、金針菇100克、豆皮絲適量、洋蔥半個、青椒1個、小米椒3個、幹辣椒適量、老薑大蒜適量。
輔料：生抽2勺、鹽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬2大勺、白胡椒粉少許、香蔥適量、油適量。
1、鱸魚買回來後清洗乾淨，平鋪。
2、在魚身上劃幾刀用料酒、鹽和白胡椒粉醃製半小時。
3、醃製好後瀝乾水份，用廚房紙吸乾。
4、取一張錫紙刷上油。
5、魚身上也刷上油。
6、魚皮朝下放在錫紙上。
7、上面再蓋上一張錫紙。
8、四周每條邊都向內折起來，用牙籤在錫紙上扎幾個孔。
9、把魚放入平底鍋，中小火烤15分鐘左右。
10、金針菇去除根部後洗淨。
11、藕去皮切片。
12、豆皮絲泡發好後洗淨。
13、半個洋蔥切成小丁。
14、青、紅椒切小段。
15、熱鍋冷油，放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
16、放入老薑和大蒜炒出香味。
17、煮沸後放入金針菇、藕和豆皮絲。
18、中火煮5分鐘左右，放入烤好的鱸魚。
19、小火煮5分鐘後放入青紅椒即可。
20、香辣烤魚成品。
6樓：生活百事通謝哥
辣味烤魚。配料：鱸魚 一條、藕 二節、蒜苗二根、香菜 一把、芹菜 一根、蔥 半根、姜 五片、八角 一個、茴香籽 適量、幹辣椒六個、花椒 一小把、豆瓣醬 一大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量。
1、鱸魚切開，大蔥斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。
4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。
5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤十至十五分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。
**什錦烤魚。
配料：魚肉 五百克、土豆一個、胡蘿蔔一根、洋蔥 半個、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量、
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製。
2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製三十分鐘入味。
3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上。
4、將烤盤放進烤箱，一百九十度二十分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麵，送入烤箱烤五分鐘，出爐後撒上香菜末。
**醬香烤魚。
配料： 鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個、花生1把、蔥1根、香菜 適量、姜20克 、蒜20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克 、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量。
1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製二十分鐘。
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒。
3、烤箱預熱二百三十度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤五分鐘。
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤十至十五分鐘。
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油。
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。
7樓：射手座天王
在網上沒有人會告訴你真正的配方，因為這是人家吃飯的東西，
正宗烤魚底料配方
8樓：勵君豪
正宗烤魚底料配方，我一般是用豆瓣醬加入黃豆醬，蠔油蒜姜13香火鍋料一起熬製的。
9樓：柒月島主
回答魚火鍋底料配方特點是味鮮，香，嫩麻辣並多重口味。做法也更加新穎目前非常流行，是火鍋中風頭最勁的一種時尚火鍋。和傳統的火鍋不同，是經過改良後的新品魚火鍋。
食材：調和油 250g牛油 150g豆瓣醬 150g紅幹辣椒 25g生薑 10g大蒜籽 20g蔥段 20g醪糟汁 50大料 50g三奈 10g桂皮 10g小茴 10草果 5g香葉 5g香草 5g丁香 5g方法/步驟。
1.把調和油燒熱；下入牛油燒化；紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。生薑拍碎；大蒜籽拍碎；蔥段切段；把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。
2.調製中火，放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒，在轉用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢。
3.隨後下入香料炒制，接下來放入醪糟汁繼續用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分鐘後將火關閉加蓋冷卻後即可成底料。
4.用雞骨架，豬骨，牛骨子加入生薑蔥段料酒熬，去100g左右的底料放入1升左右的濃湯中，再放入魚片和喜歡的燙菜，就好了。
10樓：敏鴻遠
烤魚底料的話，你可以直接在網上買呀，這樣子的話也是比較方便的，可以直接寄回家裡。
最好的烤魚底料配方，烤魚底料配方
香料配方 老鸛草，肉桂4g，茴香3g，高良薑2.5g，蓽茇，豆蔻3g，豆蔻，丁香0.5g 曹玲紫蘇10g 陳皮5g 孜然5g將以上大料磨成面備用。底料配方 牛油40克 豬油40克 菜籽油20克 餈粑辣椒40克 郫縣豆瓣醬25克 花雕酒10ml 大蔥20克 老薑20克 獨蒜20克 白糖6克 花椒10克...
木炭烤魚的做法，求烤魚的做法配方
做法如下 1 先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽 姜 忽來醃二十分鐘。3 準備烤火時省略.用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。4 剛才烤的裡面，現在烤烤外面，等裡外都受點熱後再刷油。5...
烤魚的配料有哪些，烤魚的醃製配料都有哪些？
主料 2人份 鰱魚1條 輔料口蘑2個 茭白1個 土豆1個 生粉1湯匙 尖椒1個 調料幹辣椒3個 姜1小塊 青蒜2根 香菜2根 豆瓣辣醬2湯匙 白糖1茶匙 料酒1湯匙 胡椒粉1茶匙 蒜1頭 烤魚步驟1 烤魚的做法大全 準備食材 步驟2姜去皮切片，尖椒切寸斷，口蘑切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀...