1樓：帳號已登出
在外面吃久了，總感覺人多嘈雜，也許我們可以自己在家搗鼓，衛生就不用說，口味挑自己喜歡的，菜放自己喜歡的。
步驟。草魚一條1斤－斤，請賣魚的叔叔阿姨剖好後拿回來洗乾淨。把魚腹部的黑膜刮乾淨，從背上把魚分成兩瓣，瀝乾水。（愛吃魚的是經過驗證才確定這是草魚，一個愛吃魚的魚痴）
步驟。在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時的量稍微多點。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上薑片，蔥頭，拌勻，醃製2-3個小時。
步驟。在醃製的過程中可以準備配菜，我放的有西芹，黃瓜，藕片和香菇。
步驟。烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。（這裡可以用烤魚夾在烤魚爐上烤，也可以在家裡烤箱）
步驟。把魚翻面繼續烤5分鐘。
步驟。在烤的過程中，準備配菜。 熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。
步驟。倒到烤好的魚上，撒上香菜，開啟烤魚爐（可加碳加酒精），就可以美美地享受啦！
自制烤魚的製作方法和配料
2樓：匿名使用者
烤魚是使用鱸魚、藕、蒜苗、香菜、芹菜、蔥、姜、八角、茴香籽、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、白糖、料酒、色拉油進行製作的。將魚對半切開，大蔥、藕、薑切片，芹菜、蒜苗、香菜切段，少量油煎魚，煎好後炒香料，將香料淋在魚周放入烤箱。
材料：鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜3片、八角1個、茴香籽5g、幹辣椒6個、花椒5g、豆瓣醬10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、色拉油10g。
1、鱸魚切成兩半，大蔥、姜、洗淨的蓮藕切片，芹菜、蒜苗、香菜切段。
2、油燒熱後，鱸魚皮面放油鍋中煎，將藕片煮好後將煎好的魚放在上面。
3、在鍋中放入其餘的調料，炒香撈出備用。
4、將炒香的調料鋪在魚的周圍，將魚放入烤箱調至200攝氏度10-15分鐘，出鍋既可食用。
3樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：魚一條、洋蔥半個、萵筍半個、菠菜少許、魚豆腐一塊、青椒半個、菌菇少許、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、花椒適量、小米椒適量、豆瓣醬一勺、火鍋底料適量、啤酒半罐。具體操作步驟如下：
第一步先把魚洗淨剖開，魚背上劃幾刀後續醃製入味，用廚房紙巾吸去多餘水分，魚背魚肚均勻抹上鹽，放薑絲、料酒、醃製30分鐘，如下圖所示。
2、第二步準備蔥姜、花椒、小米椒、豆瓣醬和適量火鍋底料，如下圖所示。
3、第三步把配菜切了，如下圖所示。
4、第四步在多功能鍋裡放入魚和油，如下圖所示。
5、第五步放入火鍋底料，小米椒，花椒，倒入半瓶啤酒翻炒，如下圖所示。
6、第六步加入白糖，白菜煮5分鐘左右，如下圖所示。
7、第七步把魚放進去就做好了，如下圖所示。
4樓：小言微笑
麻辣烤魚的做法。
材料：草魚1條(鯉魚等其它魚也可以，約斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油。
醃料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
做法：1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中)，將配菜倒在魚身上。
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
5樓：牛一種態度
想要製作出美味可口的烤魚，首先需要我們準備好土豆、青椒、金針菇、洋蔥、豆皮、花生米、西蘭花、黃豆芽、小青菜、芹菜，還需要準備好花椒一把、蒜、蔥、姜、乾紅辣椒一把，食用鹽、辣椒醬、豆鼓適量，八角2個、生粉、香油各適量。
把豆腐切條，洋蔥切成絲，黃豆芽洗乾淨之後備用，草魚洗乾淨之後，把魚面用刀切開花，這樣是可以讓魚更入味的，在上面撒上食用鹽、料酒、薑片進行醃製，把草魚的兩面撒上生粉，然後在鍋中加上油，放入幹辣椒、花椒之後炒出味道，然後再把準備好的洋蔥絲、豆腐條和黃豆芽一起放入炒鍋中進行翻炒，炒好之後放入食用鹽，再選擇放到盤中備用，開炒鍋加油，把醃製好的烤魚放到鍋中，用小火煎魚，煎到金黃色的時候翻另一面繼續煎，然後把魚放到炒好的菜上。
把油燒熱開，乾紅辣椒切成段，蔥切成段，姜切成片，蒜切瓣，然後把花椒、準備好辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒醬以及豆鼓一起下鍋炒，炒出香味之後就可以加入加食用鹽、白糖、香油和紅辣椒，加適量的水，等到熬出汁的時候就可以了，把熬好的汁倒在魚身上，最後出鍋加上香菜就可以吃了。
6樓：藤原彌
原料：辣醬、臘八豆3瓶、廣東產鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、
鮑魚汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
製作：鹹魚切成釐米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。
製作方法：1.將鱸魚制淨，在魚身兩側間隔1釐米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不鏽鋼盆中。
2.將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出，放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。
3.另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘製辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。
批量製作方法：
批量製作時由於一次炸制魚的數量較多（一般一次炸3到4條），不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋裡，中火炸約2分鐘，至魚外表發黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬後澆在魚上即可。
新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，土豆560克，豆腐塊100克，金針菇200克，蔥頭75克，芹菜250克，花生150克，粉絲200克。
調料。食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。
精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
配菜。菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按個人喜好新增。
7樓：天空的距離
烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。主料是優質鱸魚。主要調料為幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜。
主要用料。調料：幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜；
烹調步驟。1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；
2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；
3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；
4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；
5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；
6、**用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。
如何在家自己做烤魚？
8樓：小管家美食
很多人想吃烤魚，不用到外面去吃，做法很簡單。
9樓：左岸美食記
自制烤魚，味道不比外面差。
10樓：仰依風
清晨的廚房熱氣騰騰，這一刻安靜的享受美味吧，早餐烤魚配冰冰粉。
11樓：小食神叨叨
有烤箱可以先烤再在鍋裡煮，沒有的話直接用平底鍋煎，再煮也行。調料是辣油和火鍋底料。
12樓：72大哥
簡單的幾個步驟教大家制作烤魚。
烤魚製作方法過程
13樓：前行者
宰殺：魚一般選用黑魚、鯉魚或草魚。宰殺時先用剪刀減去魚鰭，並用刮刀將魚鱗刮淨，從脊背開刀，去掉內臟，腹部相連，平壓成平面，清水洗淨，在魚身兩側改刀。
注意改刀時刀口不要改在魚肚子上，改刀時每1釐米劃一刃，一條整魚改十刀左右。
（二）醃製：
醃料配方：酒1千克、花椒粒5克、鹽50克、雞粉10克、胡椒粉5克、蔥薑汁200克混合均勻。
醃製：將宰好的1500克左右的魚用對好的醃料醃製5分鐘備用（短時間醃製，底味要足）。
（三）烤制：
將醃製好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤1分鐘，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔1分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃色，撒入辣椒麵（辣椒粉與孜然粉比例為1：1)即可。
（四）秘製魚醬製作：
配方：豬骨白湯膏、料酒、鹽各10克，雞骨白湯膏、雙翼增香粉、味精、紅薯澱粉、魚露各8克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各6克，花生醬9克，排骨醬3克，蠔油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克。
製法：鍋內下色拉油25克，燒汁5成熱，依次下入所有原料，一同炒制20分鐘即可。
（五）鋪底料：
在傳統烤魚的基礎上，用芹菜、圓蔥、白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然後將烤好的魚鋪在上面備用。注意儘量不用水分過多的輔料如青筍、白菜、胡蘿蔔等墊底，否則烤魚在入鍋加熱後因水分過多會失去魚肉本來的鮮味。
14樓：匿名使用者
其實烤魚也是一道非常簡單的美食，只要家中有烤箱，就能製作出一道十分美味的烤魚，而且烤魚的配料完全可以隨自己的喜好，烤魚口味也可以隨自己的心情任意支配。現在介紹如何製作一道美味的自制家庭烤魚。
製作這道烤魚的話需要材料：香芹菜，土豆，魔芋豆腐塊，姜，大蒜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，醬油，食用鹽，糖，雞精，鮮湯，食用油，蔥薑片兒，鹽，料酒，花椒麵兒，辣椒麵，孜然粉，醬油。當然少不了魚，這裡選擇的是黑魚，先進行清理，接下來剪去魚鰭，然後沿著魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，再用蔥段，薑片，料酒和，食鹽抹勻魚身醃製15分鐘。
接下來我們在烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，然後將醃製好的魚放在上面，下面墊上蔥段和薑片，魚身上刷上醬油，撒上辣椒麵兒，花椒麵和孜然粉，接著將其放入預熱220度的烤箱，中層，選擇上下火烤20分鐘，千萬記得中間拿出來翻一次身，然後再刷一層醬油和油。
接下來我們將土豆，土豆切成條，然後放入油鍋中炸熟，炒鍋中放入兩勺油，燒至五成熱時放入，薑末，蒜片，蔥段，炒香之後再放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油，再放入幹辣椒和花椒，將其炒香，然後加入鮮湯燒開，放入醬油，鹽，糖，味精，進行調味。接著將切成條的魔芋豆腐放入鍋中，再放入炸好的土豆條，一起煮開。
我們將烤好的魚身上的蔥，姜全部去掉，將鍋中做好的配菜以及湯汁，倒在烤魚上再次放入烤箱中，溫度調製200度，大概考個五六分鐘就可以了，在之後我們可以，在烤魚身上放入適量的幹辣椒和花椒，然後燒熱適量的熱油澆魚身在上面。這樣一道家庭版的自制烤魚便製作完成了。
麻辣烤魚怎麼做，烤魚香辣醬怎麼做？？
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