1樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法
2樓：哆啦美獅子
1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘。
3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱放入薑末蒜瓣炒香放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中，將配菜倒在魚身上
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
3樓：猴05177潑吭
調料：幹辣椒100克，乾花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
製作步驟
1、 魚殺後去鱗，從背部開刀，去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，醃10分鐘
諸葛烤魚
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒、乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點綴即可
注意事項
做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特製烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。
食材準備
諸葛烤魚
，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
製作步驟
1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟後再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。
2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，餈粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒
諸葛烤魚
約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。
3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時）。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。
烤魚香辣醬怎麼做？？
4樓：初味派
醬汁烤魚是一道非常美味的菜餚，趕緊來看看是怎麼做的吧。
麻辣烤魚清江魚怎麼做如何做好吃
5樓：林夕的微笑
主料魚一條 黑木耳適量
金針菇適量 豆芽適量
藕片適量 腐竹適量
花菜適量 幹辣椒段20克
郫縣豆瓣醬一大勺 豆瓣醬2勺
火鍋底料30克 薑絲適量
大蒜2頭 啤酒1瓶
生抽適量 糖適量
肥肉片適量 花生碎適量
香菜適量 醋適量
孜然適量 花椒粉適量
麻辣烤魚的做法步驟
麻辣烤魚的做法**11. 魚清理乾淨，魚身劃幾刀，用薑片和料酒醃20分鐘（選擇羅非魚是因為羅非魚刺少肉嫩**適中，對於逢魚必咔的我來說。羅非魚是最好的選擇了。
當然還有草魚、黑魚、鯉魚、鱸魚等按您自己喜歡的口味選擇別再問我能不能用別的魚代替了，這叫問題嗎？）
麻辣烤魚的做法**22. 輔料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
麻辣烤魚的做法**33. 醃好的魚用廚房用紙把魚身兩邊的水分擦乾。
麻辣烤魚的做法**44. 鍋裡倒入適量食用油，加熱至180度上下，放魚，煎至兩面魚身金黃焦脆盛出。
麻辣烤魚的做法**55. 煎好的魚和蔬菜一同放入有一定深處的烤盤當中。（我一般是把藕片墊底，然後把蔬菜碼放在魚的周圍。
麻辣烤魚的做法**66. 準備好調料料開始炒醬汁
麻辣烤魚的做法**77. 剛剛炸過魚的油直接來做醬汁，把肥肉片先下鍋煸炒出油。
麻辣烤魚的做法**88. 放入薑絲爆香以後倒入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。
麻辣烤魚的做法**99. 先放辣椒段炒香，然後把花椒麵、孜然、蒜瓣倒入鍋裡稍微翻炒
麻辣烤魚的做法**1010. 倒入一整瓶的啤酒，然後用生抽和糖調味，最後放幾滴陳醋提香。大夥燒開熬三到五分鐘。
（沒有烤箱的童鞋請注意，做好這一步就把所有蔬菜包括魚直接放到鍋裡，開中火燉10分鐘，不用烤箱一樣美味的麻辣魚即可完成）
麻辣烤魚的做法**1111. 熬好的醬汁直接澆到烤盤裡。
麻辣烤魚的做法**1212. 烤箱預熱230度，入烤箱烤20到25分鐘。上桌前撒上花生碎和香菜裝飾。
怎樣做香辣烤魚，香辣烤魚怎麼做
今天我教大家用黃花魚來製作一道川味濃郁 鮮香麻辣的麻辣烤魚，雖說是烤魚但是吃起來也像水煮魚，魚肉很嫩很鮮美，有興趣的朋友們不妨也動手烤這樣一條大魚吧 原料 大黃花魚1條，洋蔥1個。佐料 火鍋底料1大塊，郫縣豆瓣2大匙，豆豉適量，大蒜1整頭，生薑一大塊，色拉油1大匙，幹辣椒一小把，清水小半碗。做法 黃...
麻辣烤魚的做法，麻辣烤魚怎麼做好吃，麻辣烤魚的家常
小偉特攻 主料草魚1條 輔料洋蔥1個黃豆芽150克 金針菇150克 蔥適量 薑片適量 蒜片適量 重慶火鍋底料適量 油適量鹽適量 乾紅椒適量 麻辣烤魚的做法 1.草魚去內臟後,清洗乾淨.從中間剖開.2.擦乾表面的水份,抹適量鹽,醃製20分鐘.3.烤箱預熱,230度,烤1小時左右.至魚熟,表面金黃.4....
燒烤魚怎麼做，燒烤魚怎麼醃製？
燒烤魚 做法 將魚 鯉魚 草魚 羅非魚 刮鱗 開膛破肚，用鋼刷刷淨腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半，處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用。調料 辣椒 花椒 鹽 味精 芷然 泡椒 芹菜 醬油 泡菜 是放在魚肚裡的 蔥。小貼士 1 油要多一點，不然放在烤盤裡會燒糊的，就不好吃了大概就上這些了。2 然後，上夾，置於...