1樓：寂靜的春天
【牛肉香辣醬】
用料：1、鮮朝天椒三兩（可依個人喜好增減）。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三兩。
4、老薑一小塊。
5、蒜半個。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老乾媽香辣醬一大匙。
做法：1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥；姜蒜均剁末；辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末盛出待用。
2、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟，下豆豉泥續炒出香味後下辣椒末、五香粉、老乾媽香辣醬，續炒約一分鐘後起鍋裝盤，晾涼後裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取。
第一個應該是你要找的東西，去看看附圖就知道了。
希望我的答案對樓主你有幫助。
2樓：123456飛魚
配料;花生碎.幹辣椒碎.芝麻.食用油.鹽, 食用油入鍋待油微熱入花生碎,待花生碎焦香後離火1分鐘後下辣椒碎和芝麻.鹽即可
3樓：梭梭魚
目前，市場上流行辣子雞風味香辣醬等複合調味品，銷勢被業內人士看好。尤其是貴陽「老乾媽」辣子雞風味香辣醬推廣最為成功，給很多想生產這類產品的廠家提供了進入市場的機會。但是，由於生產這一系列產品要經高溫、高壓殺菌工藝，對生產裝置要求較高，使一些中小型企業受到限制。
為此，濟寧耐特食品****科研人員對調味品生產廠家在生產辣子雞風味香辣醬中遇到的難題進行了攻關，推出了新的工藝及配方，供調味品生產廠家借鑑。
生產工藝精煉植物油→炸制（帶骨）雞肉→炸制花生、黃豆→依次加入辣椒、食鹽、味精、醬油、白砂糖→熟制→加入天博香料→攪拌→裝瓶→放蓋→入籠→蒸煮→取籠→旋蓋→蒸煮→成品
參考配方精煉植物油40％、粗辣椒粉7．2％、味精3％、食鹽3％、白砂糖1％、醬油1％、黃豆0．3％、花生仁（1／2—1／4碎仁）23％、天博香精1％、天博雞膏0．5％、雞肉（帶骨）20％。
生產操作要點準備粗辣椒粉：選用辣椒品種為二荊條、朝天椒兩種辣椒，以1∶1的比例進行粉碎，得到粗辣椒粉。根據不同的辣度選用這兩種辣椒的比例，若要辣椒的香味更足一些，就增加二荊條的比例；若要增加些辣味，就增加朝天椒的比例；若要香辣味均厚重，就同時增加二者的用量。
炸制雞肉：將帶皮或帶骨的雞肉斬碎成小塊，用油炸至剛開始發焦、微黃為準。炸制時最好採用中火長時間較好，一方面是雞骨炸後讓油滲入骨的內部，成品雞骨發脆、口感較好；另一方面雞骨的內部經過高溫，屠宰過程中殘留的一些細菌徹底被殺死。
炸制花生、黃豆：將花生仁和黃豆放入油鍋中，炸制微黃時為準。
熟制辣椒粉及其他調味料：待花生、黃豆炸至微黃後，對辣椒、食鹽、味精、醬油、白砂糖進行熟制。
熟制過程中注意控制油溫，油溫過高，物料易被炸制焦煳發黑產生苦味；油溫較低，升溫過程也易導致物料焦煳或產生生腥味；如果要使加工的成品色澤較好，可以在辣椒粉下鍋之前加一定量的水與辣椒粉混合後才下鍋。注意用水量不宜過多，過多則可能導致成品被細菌汙染和產品分層。加香：
待物料溫度降至75℃—80℃，加入天博香精混合均勻。在相關風味的改進和研發方面，可選用幾種天博香精進行配合，可得到不同風味效果的辣子雞風味香辣醬。如客戶有特殊需求，可根據該公司提供的風味改善方案進行調整。
裝瓶：在常溫下進行裝料，可以採用人工或相應灌裝裝置進行灌裝，通常以距瓶口3—8釐米為準。根據瓶型可作適當調整。
將包裝好的瓶子放入蒸籠中，同時蓋上瓶蓋，加熱進行蒸煮，蒸汽加熱至100℃以上（瓶內溫度）。或用開水煮30分鐘，瓶內溫度不低於100℃。
在蒸籠內處於100℃以上高溫時，將瓶取出，將瓶蓋旋緊，再將瓶放入蒸籠中蒸煮30—40分鐘即可。相當於在「熱脹冷縮」的過程中將瓶內的熱空氣排除掉，再經過殺菌，實現香辣醬的「無菌」處理。蒸汽加熱殺菌效果很好，若處理得當，成品率相當高，加工成本很低；處理不當，將產生一定量的廢品。
我常吃的自制麻辣醬，又麻又辣又香！
1 幹辣椒剁碎盛入大碗中
2 蔥末一碗（可多放點）
3 花椒麵一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 鹽適量
6 雞精適量
好了，開始吧！！
將花椒麵到入辣椒碗中。
鍋上油（可多放點，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然後慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！），
最後加入適合自己鹹淡口味的鹽和雞精就可以了，
如果做的多了可以放入乾淨的瓶子裡，隨吃隨取，
配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
甜辣麵醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
貼士：吃麵條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。
花生辣醬
做法：幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，鹹鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就新增清水）。
蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老幹爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。
除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作成辣醬。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦乾）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
祕製香辣醬怎麼做、
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：紅辣椒500克；精瘦牛肉末200克；番茄1個；大蒜100克；大蔥100克；豆瓣醬2湯勺；糖適量；鹽適量；五香粉一小撮；姜3片；炒香的白芝麻適量。
私房牛肉香辣醬的做法
1、準備好所需要的材料，洗乾淨，便於下一步處理。
2、辣椒用料理機打成末；牛肉剁成肉末；蔥和蒜同樣剁成末；姜比價偶喜歡切片，熬好以後挑出來扔掉；番茄切小丁
3、鍋中放大量油，油一定要多。放入蔥薑蒜翻炒到香味溢位。火不要太大，否則油溫太高蔥蒜末容易焦。
4、放入牛肉末，快速劃散
5、當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。
6、加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。這裡用的是小的紅辣椒7、差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬和五香粉了，邊放邊翻炒8、就是這麼一直熬熬熬，蒸發水分
9、熬了很久，看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻
5樓：褐狗
祕製香辣醬 a料：天車牌香辣料160克，花生醬25克，李錦記海鮮醬22克，色拉油2、5千克。b料：
白芝麻150克，幹辣 椒粉1千克。 c料：薑末200克，蒜末150克，榨菜末100克，陽江豆豉40克。
d料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉 7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（紅花椒粉） 各25克。e料：
鹽40克，太太樂雞精30克，蓮花味精25克。 製作：1、桶裡先倒入a料攪勻。
2、起鍋將b料小火慢炒1小時至幹香倒入桶裡攪勻。3、把c 料分別倒入八 成熱油鍋中用小火炸香（因為姜、蒜等原料炸香的時間不一樣，所以最好分別炸，每次用油適量，但總油 量不應超過500克），再倒入桶裡攪勻。4、另起鍋用小火將d料炒香（大約10分鐘）在倒入桶裡一起攪勻。
5、最後把e料倒入桶裡攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。
記得采納啊
6樓：收破爛的李
小李特意為網友錄了一期，祕製香辣醬的做法，先收藏了
香辣醬配方,製作方法
7樓：終極鬥士
主料紅綠辣椒2斤
脫皮芝麻100克
花生300克
蒜2頭姜1塊
輔料大醬1/3袋
鹽1勺雞粉1勺
步驟1香辣醬的做法大全
準備食材，辣椒，大蒜一定是清洗乾淨控幹水份分步驟2香辣醬的做法**
將花生小火炒制變色，爆皮，兩手搓至脫皮，用搗蒜錘搗成顆粒狀，放涼備用步驟3香辣醬的家常做法
芝麻用小火炒制微微變色即刻關火，盛出備用
步驟4香辣醬的簡單做法
辣椒，大蒜，生薑，用料理裡打成顆粒狀，不能太碎，我的料理機二檔，7秒步驟5香辣醬怎麼吃
起鍋燒油，油溫7成熱，倒入辣椒翻炒至出水，明顯湯汁變多，加入姜蒜，翻炒均勻後改小火，翻炒6到8分鐘，讓水份揮發。加入大醬，嘗一下鹹味，再根據自己口味新增鹽和雞粉，翻炒均勻
步驟6香辣醬怎麼做
倒入白芝麻翻炒均勻即可關火
步驟7香辣醬怎麼炒
等辣椒醬放涼後再倒入花生仁，翻炒均勻即可裝罐，冰箱冷藏儲存
熬製香辣醬時什麼新增劑可以增香，熬製香辣醬放什麼新增劑可以增香？
中國允許使用的增味劑有穀氨酸鈉 鳥苷酸二鈉和5肌苷酸二鈉5，呈味核甘酸二鈉 琥珀酸二鈉和l 丙氨酸。食品新增劑不能隨便亂用使用不當會對人體造成很大的傷害，能使辣椒油提香的方法最好不要採用食品新增劑，可以使用八角茴香十三香之類的天然增香物品，這些食物都是平常居家過日子的常用食品都屬於調料類，在熬製辣椒...
川味香辣醬怎麼做
1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤 精瘦肉 4食鹽3兩 5白糖2兩 生薑3兩 花椒麵1兩 10 甜麵醬5兩 花生米3兩 炒後壓碎 芝麻2兩 炒後壓碎 做法 油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬 味精攪拌即可 川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味...
求制香的配方，制香膠粉配方
位琪 玉桂，又名肉桂。生長在 帶的常綠喬木，是世界主要的香料植物之一。盛產於廣西北迴歸線以南地區。玉桂枝葉含有揮發性桂油，油中含桂皮醛，丁香酚等成份，味辛，甘 玉桂作為中藥，有補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經之功效 用於陽痿，宮冷，心腹冷痛，虛寒吐瀉，經閉經痛等 用玉桂作制香原料，有許多優點 ...